Und plötzlich war da Latte Art

Puhhhh... Respekt Euch allen !

Besser krieg ichs (noch) nicht hin...und das nur jedes 20. Mal.

 

Hallo Leute,
Ich hoffe es ist ok wenn ich hier ein Video poste in dem ich mich an der Latte Art probiere (schon seit Oktober). Gefühlt komme ich über das Möchtegern Herz nicht hinaus.



Ich weiß nicht ob mein Milchschaum in Ordnung ist, ich kann kleine Milchbläschen Erkennen, von der Konsistenz her ist der Schaum und die Milch aber „verbunden“.

Habe mir die Videos von bahiii schon rauf und runter angeschaut, ich versuche die Milch ab der ersten Sekunde in Bewegung zu halten, aber dennoch sieht es nicht mal annähernd wie in seinen Videos aus.

Könnt ihr mir bitte helfen?


Vielen Dank Lg Patrick

 

Zum einen würde ich sagen: zu lange geschäumt. Der "erste Plumps" Deiner Milch erzeugt eine kleine, weiße Insel, obwohl Du aus gewisser Höhe die Milch in die Tasse läßt. Das sollte nicht sein. Zum Zweiten setzt Du sehr weit am Tassenrand an. Die eigentliche Insel ist zu weit am Rand, als Du versuchst das zu korrigieren ist es zu spät und Du ziehst am Ende noch schnell durch, aber zu hektisch. Im Allgemeinen würde ich sagen: ruhiger eingießen, Du hast "Zeit". Es hilft auch, die Tasse im 45° Winkel zu halten.

 

Kipp die Tasse vor dem Eingießen der Milch.

Hier wird das zum Beispiel ganz gut gezeigt.



Der Schaum könnte auch etwas zu fest sein, das ist für mich schwierig zu erkennen.

 

Hallo Leute,

Danke für eure Anmerkungen. Beim eingießen war ich tatsächlich etwas nervös

ich habe mir auch ein Milchthermometer zugelegt, und hab das Problem das die Milch nach dem schäumen meist erst bei 55 grad ist. Ich habe dann so pi mal Daumen „wenn’s zu heiss ist 4-5 Sekunden weiter schäumen dann ist es bei 60 grad.

wie heiss sollte die Milch denn sein? Ich versuche auch 1/3 Roll und 2/3 Ziehphase umzusetzen. Aber irgendwie habe ich das Gefühl seit 3 Monaten trotz etlicher Videos (die von Siggi kenne ich auch toller Kerl!) kaum Fortschritte zu machen.
Lg Patrick

 

Versuche kürzer zu ziehen und länger zu rollen.

Dein Schaum ist zu dick. Nach dem Schäumen kannst du in einem schmalen Bereich -durch Klopfen und „swirln“- deinen Milchschaum noch etwas verbessern.

Wenn er glänzt und die Konsistenz von Malerfarbe hat - dann passt es .
Die Konsistenz ist alles - der Rest einfach.

 

Danke vivicorsi probiere ich morgen Früh gleich aus.

 

Vor allem ist die wichtiger als all die Zahlen. Ich könnte mir vorstellen, dass du dich mit Temperaturen und Zeiten verrückt machst, und die Konsistenz dabei den Kürzeren zieht.

 

Welche Temperatur hat eigentlich deine Milch beim eingießen?

Mir ist die Milch für den Kaffee, wenn eine halbwegs brauchbare Konsistenz erreicht ist ( Malerfarbe), als Trinktemperatur nicht heiß genug. Daher schäume ich die Milch immer zu stark für Latte Art und bekomme dann natürlich keine vernünftigen Muster hin.

Gruß
michhi

 

Genau das macht doch den Unterschied aus zwischen Ziehen (Schaum generieren) und Rollen (Schaum cremig "rühren" und auf Temperatur bringen).

 

Also mein Ziel ist die Milch auf 60grad zu bekommen. Wenn die Milch handwarm ist fange ich an zu rollen.
Ich versuche es morgen mal nach „Optik“ zu schäumen. Danke euch Lg Patrick

 

Ich hab nie ein Thermometer - außer meine Hand - verwendet. Wenn es heiss wird - fertig.

Ziehen mischt die Luft in die Milch.
Rollen mach den Schaum microfein und heiss.

Also rollen bis zur gewünschten Temperatur .

Die meisten ziehen zu viel und rollen zu wenig.

lg

 

Hallo zusammen,

kurzes Update:

heute morgen habe ich fast geschafft so etwas wie einen Punkt einzugeißen. Ich bleib dran!

vielen Dank euch allen!

lg Patrick

 

Das hab ich irgendwie nie verstanden. Du rollst doch auch schon während du ziehst. Insofern lässt man später das Ziehen doch einfach nur weg...

 

Natürlich hast Du Recht, dass die Milch auch während des Ziehens „rollt“. Aber wie alles im Leben - Definitionssache:

Die Phase des „Luftunterhebens“ heißt - Ziehen
Die Phase des Verfeinerns der Luftbläschen , der Homogenisierung - Rollen.

Hauptsache es funktioniert

Lg

 

Hab inzwischen das Problem, das einem der Dampf bez. der Druck beim Schäumen ausgeht weil kaltes Wasser in den Boiler gepumpt wird dauerhaft gelöst. Zumindest bei E61 Maschinen kann die Pumpe nämlich nur entweder den Boiler nachfüllen oder den Bezug durchführen. Beides gleichzeitig geht nicht (wobei der Bezug Vorrang hat) und das kann man sich zunutze machen.

Daraufhin hab ich meinen Workflow so angepasst, dass ich jetzt nach den Ziehphase (also bei etwa 40 Grad) den Bezug starte. Das Nachfüllen des Boilers passiert meistens in den zweiten Hälfte des Schäumens. Hab allerdings schon immer parallel zum Bezug geschäumt, insofern ist das keine große Anpassung. Wenn man das so macht stellt man fest, das häufig nach dem Bezug die Pumpe den Boiler füllt. Das sind dann die Bezüge bei denen die Milch sonst nicht optimal geschäumt bez. "gerollt" worden wäre...

P.S.: Wenn man merkt das die Pumpe schon früher angeht kann man noch ganz schnell den Bezug starten. Dann wird das Nachfüllen des Boilers wieder abgebrochen und der Druck bleibt oben...

 

Sowieso, das kommt ja zuerst...

 

Ich wollte damit nur sagen, dass das Rollen ja nicht länger wird wenn man das Ziehen früher beendet.....

 

Jepp, immer wenn ich meine der Schaum wär zu dünn klappt´s halbwegs mit dem Rookie Heart.