Und plötzlich war da Latte Art

Wie dick ist bei euch eigentlich die Schicht aus Milchschaum? Wenn ich den ersten Schluck aus der Tasse getrunken habe sehe ich nur eine wenige Millimeter dünne Schicht. Ist das OK oder ein Hinweis für mögliche Verbesserungen?

 

Erster Wiggle-Versuch...

 

Zweiter Wiggle-Versuch. Najaaa....

 

Ich wollte auch mal wieder was zeigen

 

Sehr schön von Dir wieder etwas zu sehen @bahiii, gerne mehr davon!

Ich habe in der letzten Zeit viele Deiner Videos angeschaut.

 

Kommt auf mein Geschmacksziel an. Momentan mag ich es etwas cremiger. Allerdings wird das gießen dann schwerer. Damit gelingen nur einfachere Muster.

Weniger Schaumdicke führt bei mir zu besseren Latte Art Ergebnissen.

@Guten Morgen du bist für die kurze Zeit schon echt gut. Da hast du wohl richtig sinnvoll geübt.

@bahiii wundervolle Latte Art. schön Mal wieder was von dir zu sehen. Du scheinst auch nochmal besser als in deinen schon hervorragenden Videos geworden zu sein. Wow


Ich bin momentan leider eher in einer Phase, in der es nicht so toll ausschaut. Meine dchwäne waren schonmal besser.

 

Das heißt nur wenige Millimeter Schaum ist völlig OK bei feinem Microschaum?

 

Das kommt auf die Perspektive an. Ich schreibe gerade aus dem Gedächtnis und bin offensichtlich kein Profi, im Sinne von Latte Art Turniere oder ähnliches. Schaue aber ab und zu Videos dazu.

Wenn es vornehmlich um die Latte Art geht und wir subjektive geschmackliche Präferenz weglassen, gibt es imo Vorgaben und eine angestrebte Dicke der Schaumschicht. Zumindest scheinen die Juror*Innen das immer zu prüfen. Ich finde auf die schnelle leider kein explizites Video dazu. Emily Bryant hatte dazu in irgendeinem Video der letzten Monate mal was gesagt und gezeigt, glaube ich.

Je weniger Volumen durch Luft hinzugegeben wird, desto geringer ist der "concretization" Prozess. Die Oberflächenspannung bleibt geringer und zeichnen ist einfacher. Wenn es zu wenig ist, zerfließt allerdings alles. Letzteres merkt und sieht man sofort. Ersteres ist gar nicht so einfach festzustellen, weil man da durch den Winkel der Tasse, Fließgeschwindigkeit und Füllhöhe gegensteuern und ausgleichen kann.

Das ist jetzt eine laienhafte und sehr theoretische Antwort. Ich hoffe Expert*Innen, wie @bahiii und @kasper-86 können dazu auch Stellung nehmen.
Zumal mein Selbstbewusstsein gerade am Boden ist, die zwei Schwäne heute morgen waren eher zittrige moderne "Kunst" und so enttäuschend, dass ich sie nicht fotografiert habe...

Frage ist: Wie dick sollte die Schaumschicht nach dem Gießen in der Tasse sein?

Zu beachten ist, je länger man mit der Betrachtung der Dicke wartet, je mhr separiert sich Schaum und Milch wieder, bis die Milch unten und der Schaum oben aufliegt.

 

Mein aktueller "Schwan"


@FRAC42 habe ein Video für dich gemacht. Für Latte Art ist die Schicht wahrscheinlich eigentlich schon zu dick. Aber es ist sooo cremig und lecker
https://youtube.com/shorts/yZPQZQeTlak?feature=share

Vielleicht hilft dir das?

 

Danke, das ähnelt sehr meinem Schaum, die Dicke scheint damit bei mir nicht sooo falsch zu sein. Nur, das ich einen Schwan nicht ansatzweise hin bekomme, ich wäre ja über einen vernünftigen Farn schon froh.

 

Mich würde es jetzt auch interessieren. Ich werde nächstes Latte-Art in ein Glas gießen und genau dadurch schauen und es aufnehmen.

Für heute habe ich bereits schon wieder in eine Tasse gegossen und habe auch ein Herz geschafft:



Kann mir einer ein Link von bahiii senden? Ich würde auch seine Videos anschauen.

 

Schön!

https://youtube.com/@KakaduCoffee

 

@FRAC42
Ich habe heute nochmal etwas versucht und bin für mich zu einer tollen Lösung gekommen. Das Gießen wurde direkt wieder einfacher als vorher mit der dicken Schaumschicht.

Ich habe die 200ml Loveramics Tassen und haue da mit dem LM1er ~17gr Espresso rein.
Heute habe ich exakt 150gr Milch in meinen Pitcher getan. Das ist mehr als vorher. Diese habe ich so aufgeschäumt, dass die Milch ohne nennenswerten Rest in der Tasse Platz fand.
Damit war das Zeichnen direkt wieder besser (weniger ausgrauen und angenehmerer Flow) und die Dicke sah eher wie in den Videos aus. Vielleicht sind diese Werte für dich ja ein guter Ansatzpunkt!


Das Mundgefühl war trotzdem super lecker.
https://youtube.com/shorts/rDCcFyufSa4?feature=share

 

Danke für die Blumen.

 

Das sieht echt gut aus!

Von dem Video habe ich gelernt, dass langsamer Fluss auch zu klasse Ergebnissen führen kann. Ich weiß nicht warum, aber denke oft → schnellerer Fluß = besseres Ergebnis. Aber pauschal ist das natürlich Quatsch, es kommt darauf an, was das Ziel ist.

 

Bis jetzt das beste Milchschaumergebnis, das ich zustande gebracht habe. Ich konnte die Milch heute messerscharf eingießen.

Andere Milchkonsistenz, ganz anderes Erlebnis. So macht das Gießen mega Spaß!

 

Habe diesen Monat überwiegend Nachtdienste wodurch reicht die Konzentration für Kompliziertere Motive zur Zeit nicht aus^^
Eine einfache Tulpe hat gerade eben noch geklappt. Geschäumt habe ich so wie immer. Die Schaumschicht ist nicht super dick und auch nicht übertrieben dünn. So ca. 3-4 Millimeter würde ich schätzen.



Mein Rezept für Cappuccino in der Regel direkt ein Bezug für 2 Tassen. Also ca. 21-25g Kaffee mahle ich so fein, dass es nach ca. 60-70 Sekunden unter 9 Bar ca. 25-30g Espresso rauskommt. Danach Rühre ich den Espresso ordentlich und verteile es in 2 Tassen, wodurch die Crema sich vermischt und vor dem Gießen nicht mehr zu sehen ist. In meinem Kännchen tu ich ca. 230-240g Milch rein für 200g Loveramics-Tasse. Die übrige Milch trinke ich aus. Ich finde die zum Schluss übrige Milch für Latte-Art nicht so gut geeignet, deswegen gieße ich etwas mehr Milch rein als nötig.

Das Rezept ist Individuell für unseren Geschmack mit der Zeit entstanden. Bei geringerer Kaffeemenge ist der Cappuccino zu milchig, Ich habe mal Cappuccino mit bis zu ca. 32g Kaffee mal probiert, es war dann doch zu kräftig. Die Kaffeemenge auf Latte-Art Ergebniss spielte für mich eigentlich keine rolle. Vielleicht wenn man unter 17g Kaffee nimmt, fand ich es schon etwas schwieriger zu gießen, doch großen Unterschied machte es nicht aus.

Hier in dem Video kann man sehen meine gesamte Vorgehensweise mit dem Umrührern und Umgießen und warum beim meinen Cappuccinos keine Crema mehr zu sehen ist^^



Früher habe ich Latte-Art mit FrenchPress gemacht. Ich war damals nicht so gut wie die Corianer, doch ich hatte schon damals das Gefühl, dass FrenchPress auf keinen Fall schlechter ist als die Dampflance. Hier ist der Beweis )))

https://www.youtube.com/shorts/3ac68XTX0qs

 

Dafür sieht das Ergebnis mehr als ordentlich aus!

Und ich hab eine weitere Bestätigung, das nicht nur bei mir der Schaum nicht sehr dick ist.

 

Nochmal ein paar Bilder von mir. Die letzten Tage habe ich mal wieder ein paar Rosettas gegossen.

 

Da mache ich doch gerne mit!