Und plötzlich war da Latte Art

Zum Thema „Wiggeln“ kann ich diese Übung mit dem Stift sehr empfehlen:

Mir hat das Üben auf diese Weise extrem viel gebracht. Und ich glaube tatsächlich dass einer der häufigsten Fehler ist, dass die Wiggle Bewegung zu schnell und hektisch ist. Man kann tatsächlich viel langsamer wiggeln als man denkt

 

Irgendwie klappt das mit der Hafermilch ungewollt besser

 

Hi @ all : welche Temperatur der Lanze stellt ihr ein ? So das Ihr es gleich sehr schnell , wenig Zeit habt . Um es euch so anzugewöhnen ? Oder erst etwas weniger?

 

@Buntebohne Gar keine, da Zweikreiser. Kesseldruck wird so eingestellt, daß die Temperatur für den Espresso passt.

 

Geht es denn hier um einen Zweikreiser? Ich verstehe jedenfalls nur Bahnhof. Bei meinem Dual Boiler arbeite ich mit einem Anfangsdruck von 1,4 Bar. Kann man sicherlich irgendwie in eine Temperatur umrechnen, das dies 170 °C sind kann ich mir jedoch nicht vorstellen.

Um was für eine Maschine geht es denn überhaupt? Und welches Problem soll adressiert werden?

 

Ich habe die Baby T plus ….

In den Temperatureinstellungen kann die Dampftemperatur eingestellt werden. (Bis 130 °C)

Die Frage bei welcher Temperatur ist es zu Beginn am sinnvollsten LatteArt Schaum zu lernen?

Also gleich gib ihn, voll power ? So zu lernen?
Oder macht es kein Unterschied ob es 100°C oder 130°C gestellt ist?
Aber höher gestellt, müsste der Milchschaum ja auch schneller bei 60°C - 65°C sein.

Daher die Frage ob zuerst runterstellen Sinn macht?

 

Aber wenn ich es einstellen kann, muss es ja auch ein Sinn haben

i(Edit) : Michael von den Kaffeemachern hat es auf 128°C gestellt bei der ascaso b t plus. (Alte Geräte version, älterer Test)
Er lobt die Dampfpower und spricht auch das es nicht zu schnell heiß wird.
(liegt dann also an mein Können. Oder da es manchmal wenig Milch ist, da ist die Milch zackig heiß … ✌

 

Eine Baby T Plus hat ein ganz andere Technik als ein klassicher Zweikreiser, daher kann er/sie nicht dir Temperatur wie du über eine PID einstellen.

Aber zurück auf deine Frage.
Du musst einfach schauen, ob alles für dich zu "schnell" geht oder nicht. Gemeint ist damit, Zieh- und Rollphase. Hierzu gibt es im Netz zahlreiche Videos "Milch richtig schäumen".

Fang doch einfach mit den 128 Grad an und schau .

Bei meiner Lelit Bianca war standardmäßig 125 Grad eingestellt. Maximal geht bis 135 Grad und ich habe einfach die goldene Mitte genommen

Mit besten Grüßen, xsefa

 

Ah, es geht also um eine Maschine mit recht großem Dampfkessel und dessen Temperatur, die aber nur bis 130 °C eingestellt werden kann, nicht um eine 170 °C heiße Dampflanze.

Ich finde zum Üben einen moderaten Dampffluß hilfreich, und deswegen Düsen mit 2 recht kleinen Löchern (1,0 mm) besser als solche mit 4 Löchern, insbesondere wenn diese auch noch recht groß sind (1,5 mm z. B.). Da hat man mehr Zeit und kann sehr kontrolliert schäumen. Ob eine Verringerung des Dampfdrucks über die Kesseltemperatur einen ähnlichen Effekt hat kann ich nicht sagen. Aber wenn es dir bei hohen Temperaturen zu hektisch wird probier einfach niedrigere Temperaturen aus.

 

Ja, wenn er langsamer aber heißer ist, sollte die Milch auch weniger verwässert werden.

Ich habe bei meiner DE1 0,8ml/s bei 165C konfiguriert. Aber was da möglich und sinnvoll ist, ist ja total prinzinipabhängig (hier ein TB, bzw. zwei in Reihe), wurde ja schon gesagt.

 

Ich würde grundsätzlich zustimmen, möchte aber anmerken, dass der Umstieg dann (MIR!!) sehr sehr schwer fällt, weil es wie ein komplett neues Lernen ist/ es ist finde ich mit dem eintrainierten Verhalten der Zieh- und Rollphase nichtmehr vergleichbar, weil der Ablauf der Phasen massiv beschleunigt ist.

Also ich persönlich würde eher empfehlen es gleichmit voller Power zu lernen, weil es schneller geht, sehr konstante Ergebnisse möglich sind und die Lernerfahrung sowieso gemacht werden muss und es dauert bis man guten Milchschaum hat.

 

Ich halts da eher so wie in der Musik. Bevor ich etwas schnell spielen kann muss ich es erst mal langsam sauber drauf haben.

Wenn das ganze Aufschäumen nur 10 Sekunden dauert fällt es mir schwer, Zieh- und Rollphase überhaupt sauber auseinander zu halten, und jeder kleine Fehler schlägt sofort voll durch.

Aber jeder lernt halt anders, daher wird es keine allgemeingültige Antwort geben, man muss selber probieren. Und sich bewusst sein das man Espresso zu machen recht schnell lernen kann, Latte Art tauglichen Schaum reproduzierbar hinzubekommen hingegen sehr viel Übung benötigt. Das lernt man nicht an einem Nachmittag.

 

Wenn ich hier die vielen tollenLatteArt ansehe muss ich noch viel viel üben.
Gestern und das zweite Foto heute.
Aller Anfang ist schwer…
Die ersten Versuche jetzt mit meiner neuen Siebträgermaschine.
Espresso muss auch noch etwas angepasst werden…
Dann war Milch zu wenig
Zusätzlich ungewohnt krass solche power zu haben.
Das geht sooo schnell.
Ja, üben, üben…

Gestern :

heute :

 

Heute habe ich mal wieder in kleinerem Mottakänchen geschäumt und da hattte ich meinen Dampfkessel auf 126°C eingestellt. Da steigt mein Dampfdruck auf ca. 1,5 Bar und während des Schäumens bin ich bei ca. bei 1,2-1,3 Bar im Dampfkessel.
Wenn ich in etwas größerem WPM-Kännchen Schäume, oder das Gefühl habe, dass meine Dampfdüse etwas verstopft ist, dann stelle ich den Dampfkessel auf 127°C. Dann sind alle Dampfdrucke entsprecjend etwas höher.

Auf jeden fall mit zu starkem Dampf kan man keinen guten Schaum produzieren. Je schwächer der Dampf, um so besser kann man den Lufteinlass in die Milch kontrollieren und somit um so perfekteren Schaum hat man danach. Anderseits sollte die Milch ziemlich flott im Kännchen rotieren, damit diese Luft auch sich gut mit der Milch vermischt.
Ich versuche grundsätzlich möglichst wenig Dampfdruck einzustellen wie möglich für bessere Luftkontrolle. Erst wenn ich merke, dass die Milch nicht mehr schnell genug im Känchen dreht, erhöhe ich den Dampfdruck.

Gerade eben habe ich meine Milchtemperatur und die Schaumdicke gemessen:

 

Wow, ich bin endlich Mal mit einem Pour zufrieden. Die ganzen Vorgänge, schäumen, gießen und Ergebnis gefällt mir echt gut!
Sogar eine dreier Blüte:


PS: ja, es ist leicht ausgegraut unten, aber das ist mir jetzt einfach Mal egal. Ist auch ein eher hellerer Kaffee.

 

Meine Frau wollte heute Abend Cappuccino haben und es ist mir ein Schwan gelungen, obwohl der Kaffee bereits über 2 Monate alt ist.
Ich denke es lag an ruhigeren und bewussteren Bewegungen die ich in den Tutorias https://www.youtube.com/@KakaduCoffee abgeguckt habe

Heute war Uganda mittlere Röstung von Wood-Grouse-Coffe dran. Geröstet am 13.01.2023
GOMBE MICROLOT — Wood Grouse Coffee