Unimodale und bimodale Mahlscheiben, wie erkennen

Wissenschaftliche Analysen im Bereich des Genusswesens haben durchaus Charme. Interessanter Versuchsaufbau. Ist das ein standardisierter Test oder selbst designt?

 

Es gibt Vorbilder für diese oder ähnliche Vorgehensweise:
https://baristahustle.com/the-ek43-part-two/
Die Tabelle: Grinder, Coffee Dose, Bevv. Weight

 

@Jupe: dann warst du aber am Limit mit dem Messgerät bzgl der Größe % Brix. Kann es sein, dass hier eine Art Begrenzer zugeschlagen hat?

 

Hat hier jemand Erfahrung mit den Türkischen Mahlscheiben der EK43?

Wenn ich das richtig verstehe liegen die wohl zwischen den klassischen bimodalen Mühlen und den unimodalen Kaffee Mahlscheiben der EK43.
Ich habe zumindest HIER gelesen das die Extraction Yield irgendwo dazwischen liegt, sind die türkischen Mahlscheiben also bimodal?

Eignen sich die türkischen Mahlscheiben dann nicht auch als Allrounder, also für helle und dunklere Röstungen?



Soweit ich gelesen habe hat Mahlkönig ja in den letzten Jahren, nachdem Matt Perger das alles angestoßen hat, die Kaffee Mahlscheiben verändert.
Haben die jetzt mehr oder weniger Extraction Yield als die Alten, falls mehr würden die sich ja noch weniger für dunklere Röstungen eignen.

 

Danke.

Das wunderte mich nur, da Mahlkönig die türkischen Scheiben wohl offiziell für Espresso empfiehlt und dann kann man damit keine klassische Espresso Röstung vermahlen?
Ich hatte dann hier und HB mehrfach gelesen das sie ein geringeres Extraction Yield aufweisen würden.

Daher die Frage

 

Hast du gewusst: Männer mit Glatze haben ein wesentlich höheres Risiko, einen Herzinfarkt zu erleiden. Ist statistisch klar belegt! Es scheint also einen kausalen Zusammenhang zu geben: Je Glatze, desto Ächz.
Ist natürlich Quatsch. Der Grund für die Häufung von glatzköpfigen Infarktpatienten liegt woanders. Sie hängt von einem gemeinamen dritten Faktor ab: dem Alter.
Ich bin mir ziemlich sicher, du machst hier einen ähnlichen Denkfehler. Wenn man feiner mahlt, entstehen mehr Fines. Und wenn man feiner mahlt, sinkt der Flow. Aber der Grund für den sinkenden Flow ist meines Erachtens schlicht und ergreifend die feinere Mahlung, die mehr Widerstand erzeugt. Sandsäcke helfen gegen Hochwasser. Kiessäcke nicht so gut, auch wenn noch Steinstaub beigemischt wird. Will nicht heißen, die Fines hätten keinen Einfluss. Aber einen wesentlich kleineren.

Das passt auch viel besser zur Theorie, dass bimodale Scheiben entwickelt wurden, um (für klassischen italienischen Espresso) den Flow bei Pumpenmaschinen zu senken, während die Handhebler dank fallender Druck- und Temperaturkurve besser mit unimodalem Mahlgut klarkommen. Die Scheiben wurden also so abgeändert, dass sie bimodal mahlen um den Flow zu senken. Das Ziel war Bimodalität, und nicht, mehr Fines zu erzeugen. Und selbst, wenn man denselben Effekt mit mehr Fines hätte erzielen können: Wer will schon Fines, die führen zu Überextraktion.
Ich kann nicht beweisen, dass diese Überlegung stimmt, aber sie scheint mir einfach viel plausibler als die Theorie, man bräuchte die Fines, um den Flow zu kontrollieren.

 

Ich würde meine bisherigen Erkenntnisse auch besser durch die Erklärungen von @omega3 verstehen. Mich hat @Jupe s Antwort, die mit "Definitv" beginnt und somit die geringe Relevanz von Fines unterstützt und seine weitere Ausführung irritiert, da sie sich mMn widerspricht.
Ich sagte, wichtig bzgl Flow ist die unimodale Eigenschaft und nicht die Fines. @Jupe bestätigt dies mit "Definitv" , führt dann aber aus, dass Fines wichtig sind. Bin nun verwirrt.

 

auch intressant bzgl fines Christian Klatt bei 12:40 :
"..fines are great but we need the coarse to get the water trough"

 

Hier nochmal ein Beispiel mit Refraktometer Messungen:
https://www.pilotcoffeeroasters.com/blogs/the-fix/72491781-the-fix-coffee-burrs-vs-turkish-burrs

Oder hier:
https://robdoescoffee.com/2015/11/11/everything-ive-learned-so-far-about-the-ek43-and-espresso/

Oder hier:
https://cosminmihailov.com/2015/09/24/ek43-and-the-7-steps/

Woher kommt also die oben zitierte Erkenntnis, Vermutung oder getestet?

Da ich es öfter falsch gelesen habe, zur Vollständigkeit:
Der "Particle Size Distribution" Graph von Matt Perger der hier immer mal wieder auftaucht zeigt die türkischen Mahlscheiben:

https://baristahustle.com/grinder-paper-explained/


Ich möchte hier niemandem angreifen, mich interessiert es wirklich!

Gruß
Thiuda

 

https://instagram.com/p/BF6VkxQSuHv/

Deine links tl;dr haltet mich da raus...

 

Danke für den Link.

Aber anscheinend hat das dann mehr Auswirkungen. Der erste Link zeigt ja Refraktor Messungen dazu.

Ich weiß ist viel, deshalb habe ich ja in weiser Vorraussicht einen Auszug der betreffenden Stelle zu jedem direkt dazu gegeben. Über die Suche lässt sich die Stelle finden.

Ohne Links hätte es aber auch keinen Sinn gemacht.

Wenn aber das Extraction Yield mit den Kaffee Scheiben rund 2% größer ist, bedeutet das nach eurer Theorie nicht automatisch das sie "unimodaler" sind.

Also trotz feinerer Mahlung erhöht sich anscheinend nicht die Anzahl der fines.

Auf jeden Fall scheint es zumindest größere geschmackliche Einflüsse zu haben.

 

Hallo Alexey. Hab jetzt mal Fotos von zwei gewaschenen Keniaröstungen gemacht, je eine für Filter und Espresso. Beide sind voll entwickelt, die Espressoröstung deckt für mich das entwickelte 'dunkle' Spektrum ab. Aber wie gesagt, 'hell' und 'dunkel' sind vielleicht nicht die besten Kategorien, wenn man - ohne die Kaffees selbst zu verkosten - sich austauschen möchte.

A) Kieni, Sarah & Thomas Nyeri, SL28, SL34, Ernte November 2015, Röster: The Coffee Collective, Filter


B) Gicherori, Embu, SL28, SL34, Ruiru 11, Ernte Dezember 2015, Röster: Tim Wendelboe, Espresso

 

Diesen ganzen blog Posts und Messungen würde ich nicht so viel Beachtung schenken.
Es gibt sicherlich einige logische Erklärungen von Matt Perger und Christian Klatt, ansonsten müsste für mich persönlich an jeder Mühle eine Messuhr dranhängen da die Parallelität der Mahlscheiben praktisch nie die gleiche ist.
Will ich aber gar nicht großartig thematisieren.
In einem Blindtest würde ich die EK43 aus etlichen anderen herausschmecken. Sie spielt für mittel und helle Röstungen in einer anderen Liga.
Mythos Klima pro wie auch in diesem blog (robdoescoffee) gut beschrieben, ist zwar konsistent, aber geschmacklich (subjektiv) consistently bad, aber ein gutes "Arbeitspferdchen".