Universeller Mahlgrad. Schön – aber warum?

So. Mein Problem ist gerade, dass ich kein Problem habe. Nämlich, den Mahlgrad beim Wechsel zwischen verschiedenen Espressosorten zu finden. Ich glaube, ich habe den Mahlgrad seit einem halben Jahr nicht mehr verstellt, obwohl ich bestimmt 10 verschiedene Espressi in der Mühle hatte. Alles 100%Arabica, aber sonst recht unterschiedlich: Klassische Röstungen von Andraschko, Einstein und ein paar anderen. Eher helle, 3rd Wave Röstungen von Quijote, Hoppenworth & Ploch etc.

Und alle waren mit demselben Mahlgrad meiner Mazzer M100 auf dem Punkt. Jeweils unter den Bedingungen, die ich für die Espressi bevorzuge: Die dunklen mit kurzer PI (oder ohne PI) im 15g-Sieb mit klassischer Brührate für 2 einfache Espressi. Die hellen mit langer PI im 21g-Sieb mit moderner konzentrierterer Brührate in jeweils eine Tasse.

Mit den klassischen Röstungen vom 2er aufs 1er-Sieb wechseln? Kein Problem. Einfach die PI drei Sekunden verlängern, dann passt das von Volumen, Zeit und Geschmack.

Hab ich mir einfach nur angewöhnt, mit der PI auszugleichen, was ich klassischerweise am Mahlgrad ändern sollte? Glaube ich nicht. Wenn ich mich recht erinnere, war das mit der Mazzer Mini nicht so einfach. Ist das ein Effekt von grossen, langsamlaufenden Mahlscheiben? Hat wer eine Erklärung?

 

Naja… für klassische Röstungen benutze ich das 1er und das kleine 2er. Den geringen Unterschied zwischen diesen Sieben gleiche ich durch eine PI beim 1er aus. Für helle Röstungen benutze ich das tiefe 2er. Die Gesamtbezugszeit (PI plus Pumpe) ist länger - wegen der langen PI. Die ist bei den hellen Röstungen aber auch vorteilhaft.
Insgesamt ist es also bei allen Bohnen so, wie es sein soll...

 

Das Phänomen ist, dass alle Bohnen mehr oder weniger den gleichen Mahlgrad benötigen. Das kannst Du vielleicht nicht nachvollziehen, da Du ja ohnehin (in einigen aktuellen Threads) der Meinung bist, dass es kaum Unterschiede zwischen verschiedenen Mühlen gibt.

Vielleicht hat ja noch wer, der sich mit der Materie beschäftigt hat, eine Idee, welche Mühlen besonders unproblematisch in Bezug auf die Mahlgradeinstellung sind? Grosse/kleine, schnell-/langsamlaufende, flache/kegelförmige Mahlwerke…?