Unterextrahiert trotz langer Durchlaufzeit?

ich nehm an du hast die originalen Siebe genutzt (ohne sie aufzusägen...)

dann ist der Mahlgrad und der Tamperdruck nicht so wichtig!

der Druck entsteht bei den "Crema Sieben" leider nicht im KaffeePuck, sondern wird erst danach generiert.
(weil das wasser/Espresso durch das mini Loch gezwängt wird)
dadurch wird das ganze dann auch aufgeschäumt und die Sogg. Fake-Crema entsteht (ist keine "echte" Crema daher auch nur blass und dünn)

insgesammt kommt dann ein Espresso raus, wie aus einer Bialetti mit CremaVentil

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hier noch 2 Forenbeiträge zu dem Thema (der Delonghi Dedica)

ec680 delonghi oder kmix021 kenwood siebträger?

Delonghi EC680/Graef CM800


hoffe das hilft!

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OK, dann ein anderer Ansatz: Was für Bohnen verwendest Du? Wann wurden sie geröstet? Wie lagerst Du sie? Und welche Temperatureinstellung hast Du gewählt?

 

Lässt Du die Maschine 20-30min an, bevor du nen Shot ziehst? Aus 30% Robusta helle Cream und unterextrahiert zu bekommen bei 35s ist schon komisch.

 

Klingt bisher wirklich alles ziemlich gut...
Richtige Siebe, brauchbare Bohnen, vernünftig gelagert und verarbeitet.
Dein Blend klingt auch so, als ob er eher unkritisch ist.
Sorry, aber im Moment fällt mir nichts mehr ein...

 

Wieviel Gramm Bohnen ergeben wieviel Gramm Kaffee? Einer- oder Zweier-Sieb? Wie oben schon geschrieben, wie lange vorgeheizt? Mit oder ohne Leerbezug? Mit eingespanntem Siebträger?

 

Die DeLonghi braucht eigentlich immer die maximale Temperatureinstellug. Selbst das ist aber oft zu wenig und man muss mit der dampftaste (4mal blinken lassen) vorheizen.
Ansonsten ist es wichtig genügend Kaffee zu verwenden und am Anfang mal ein Bezugsverhältnis von 1:2,5 oder ähnlich anzupeilen. Gut haben sich Bezugszeiten zwischen 28 und 30 Sekunden bewährt.

 

probier doch mal folgende Routine:
- Temperatur auf High
- nur mal so zum Spaß 20 Min. "durchheizen" lassen (da das n Thermoblock ist und die Bauart Plastik lastik ist das eigentlich nicht notwendig...)

- 2er Sieb, Siebträger und Tasse müssen HEIß sein!

- nimm 16g Espresso Mehl
- gleichmäßig Tampern (reproduzierbar)
- direkt vor dem einspannen des ST einen Leerbezug machen!
- ST rein, Tasse drunter (mit Waage oder ml Anzeige)

- die Wassermengen der Werkseinstellung sind relativ viel (2er shot ~65ml)

- du drückst auf deinen Timer/Stoppuhr und hältst den 2er Button die ganze Zeit gedrückt wärend der Extraktion!
(zum Beenden des Bezugs einfach Taste loslassen, dann speichert er deine momentane Menge gleich ab)

= Zielmenge soll für dich etwa ein 1:2 Verhältnis sein, d.h. bei 16g Mehl ~35-45ml Espresso (je nach Geschmack...)
= Zielzeit ~30 Sek. fand ich durch die Preinfusion immer recht angenehm.

sollte das nicht klappen, arbeite erstmal mit dem Mahlgrad.
(Tampern ist eh nie ganz reproduzierbar)



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mein 1er Sieb von Graef hat ~11Gramm bekommen!
du merkst ob die Bezugstemperatur zu kalt ist, wenn es unter anderem sauer UND bitter schmeckt...im zweifelsfall Temperatursurfen wie beschrieben.

Leerbezug ist Pflicht, da die Brühgruppe keine Heizung hat und das Wasser sonst direkt abkühlen würde.

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Das Foto mag täuschen, aber für eine Robustamischung isr die Crema aus meiner Sicht viel zu hell. Du solltest auf jeden Fall die Temperatur deutlich erhöhen, wie hier beschrieben mit maximaler Temperatur einstellung, Leerbezug und evtl. Zuhilfenahme der Dampftemperatur.

 

Vor dem Bezug kurz (evtl 5sec ) auf Dampf schalten, das lässt die Temperatur nochmal ansteigen. Ist bei günstigen Maschinen oftmals das einzige Mittel, eine annähernd ausreichende Brühtemperatur zu erreichen.

 

#Temperatursurfen bei der Dedica:

bevor du den eigentlichen Bezug machst drückst du den Dampfknopf und lässt ihn ~4x blinken.
dann nochmal drücken ("ach doch kein Dampf...")
dann den Bezug machen.

das ist etwa so wie ein Übertakten des Prozessors [emoji12]

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Das ist immer ein bißchen der Trugschluß. Gerade "so ganz ohne Kentnisse" sollte man nicht ganz unten einsteigen, weil man gerade da für einen guten Shot recht viel von der Materie verstehen muß, um die Unzulänglichkeiten der Maschine auszugleichen.

 

? Nee, zu kalt schmeckt eigentlich nur sauer. Bitter ist die andere Richtung.