Unterschiedliche Zubereitung Espresso / Caffè lungo?

AW: Unterschiedliche Zubereitung Espresso / Caffè lungo?

also für nen cafe creme sollte man eine andere röstung nehmen, und etwas gröber mahlen. der lungo ist ja so n zwischending, da bin ich mir nicht ganz sicher. ich persönlich trinke (außer espresso und cappu) nur americano. habe schonmal versucht, lungos mit espressobohnen in etwas gröberer mahlung herzustellen, hat mir aber nicht annähernd so gut geschmeckt.

 

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Welche Bohnen du nimmst, ist Geschmacksache. Grundsätzlich geht es mit allen Bohnen.
Nach Gusto lasse ich einen einfachen (ca. 7 gr) oder einen doppelten (ca. 14 gr Pulver) Espresso in die große Tasse laufen und fülle mit heißem Wasser auf.

 

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der klassische lungo hat ja nur so rund 45ml, also 10-15ml mehr als der espresso. das kann man meistens schon dadurch erreichen, dass man etwas weniger fest andrückt. umgekehrt beim ristretto. wenn das nicht gut funktioniert, erst einen kleinen schluck heißes wasser in die tasse und den espresso dort hinein laufen lassen.
manchmal bezeichnet man mit lungo aber auch ein getränk um die 120ml, da muss dann schon mindestens ein anderer mahlgrad her, meines erachtens nach auch eine andere röstung. dieser schümli aus espressobohnen schmeckt mir zumindest nicht.

es gibt auch noch folgende faustregel: für jede 5ml, die der caffe länger ist, soll er 1s kürzer laufen und umgekehrt. meistens funktioniert das.

gruß, max

 

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hier wird
Espresso ? Wikipedia
es erklärt. ob das aber stimmt?

 

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cafe creme ist was anderes als espresso/lungo.
c.c. hat ungefähr 120ml, damit kann auch die faustregel nicht hinhauen. ich mache cafe creme aus einer cafe creme-/schümli-röstung mit einem gröberen mahlgrad, sodass bei knapp 8g 120ml in 30-35s in die tasse rinnen.

gruß, max

 

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Jetzt verrat mir bitte mal Jemand, wie ich mit meiner HH-Maschine 120ml zapfen kann? Daran hab ich beim Kauf nicht gedacht, dass hier evtl. Jemand 'nen Kaffee trinken möchte

 

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Fand Lunge (also länger laufen lassen) immer besser als der Americano. (Wasser dazu)
Fand den Lunge aber schon verwässert den Americano logischerweise noch mehr.
(Alles aus Espressobohnen)
Bitter wird der Lunge aber eigentlich nicht. Lies mal „Bezug aufteilen sollte jeder mal machen“ unten im Link
Vielleicht lässt du einfach die ersten Tropfen mal weg.
Gunnar

 

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Ich antworte mal hier auf den Thread scheint mir am ehesten hinzupassen.
Ich trinke mit meinem Siebträger fast nur Kaffee, sprich ich nehme Espressobohnen und lass länger Wasser laufen bis die Tasse voll ist. (Ich glaube im Fachjargon nennt sich das wohl "Lungo"?!)

Bin damit eigentlch auch recht zufrieden, frage mich jetzt aber ob ich denn dazu unbedingt Espressobohnen brauche oder ob ich mir auch eine normale Caferöstung oder z.B. Cafe Creme Röstung kaufen kann. Würde das auch klappen? Wenn ja, was wäre zu beachten?

 

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Ich wüsste nicht, was gegen hellere Caffé-Röstungen sprechen sollte. Also ich würde mal sagen, im Gegenteil. Für Lungos schmecken mir hellere Röstungen deutlich besser als Espressoröstungen. Die dunklen nehm ich wirklich nur für den kurzen schwarzen her.
Ist natürlich wie immer eine Frage der Qualität, den billigen Supermarkt-Caffe-Creme würde ich jetzt nicht wirklich hernehmen. Sollte also schon eine ordentliche (Board)Röstermischung sein (aber frag mich nicht, welche es da gibt, ich röste meine "Hellen" immer selber ;-))

 

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OK, dann stöber ich mal bei meiner Rösterei um die Ecke und probier mich da mal durch. Wie sollte der Mahlgrad aussehen?

 

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Der Mahlgrad kommt auf die Menge an. Wenn du nur 8-9 Gramm nimmst, würde ich den gleichen Mahlgrad wie Espresso nehmen.

Original Caffe Lungo ist (soweit ich weiß) im Prinzip Espresso, nur dass die Espressotasse voll laufen gelassen wird (ca. 50 ml).

Viele (auch ich) machen aber eine Capputasse voll und nehmen entsprechend mehr Pulver, wobei ich meist deutlich mehr Pulver nehme und dadurch viel gröber (eher Richtung Kauf-Filterkaffeegrob) mahle.

Ich würde sagen: richtig ist, was dir am besten schmeckt. Da hilft nur ausprobieren. ;-)

 

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Auch wenn der Thread alt ist, habe ich das Bedürfnis zu antworten.

Caffè lungo - eine Geschichte voller Missverständnisse.

Es fängt ja damit an, dass Kaffevollautomaten zwar mit einer Tasse für eine große Tasse "Kaffee" neben dem Espresso werben, jedoch erhält man einen Caffè lungo (z.B. Saeco Xsmall).

Lange Zeit hatte ich es so gehandhabt, dass ich auf den feinsten Mahlgrad gestellt habe, nach dem Motto, wenn schon sooo viel Wasser durchläuft, dann sollen wenigstens alle Aromen aus dem feinen Pulver rausgeholt werden - möglichst viel Kontakt.

Aber wie man nun lernt, werden dadurch dann ja gerade doppelt viele Bitterstoffe gelöst, durch den langen Kontakt mit viel Wasser und durch den zudem zu feinen Mahlgrad.

Also habe ich den Mahlgrad nun wieder auf mittel gestellt.

Hinzu kommt das Problem, dass jeder Maschinen-Hersteller wohl unterschiedliche Wassermengen für Espresso und Caffè lungo wählt.

Bei der Saeco Xsmall ist es so, dass für den Caffè lungo weit mehr als die doppelte Wassermenge genutzt wird. Folge: wässrig aber bitter.
(80 ml für einen Espresso und ca. 210 ml für einen Cafe Lungo laut dem Saeco Forum)

 

Achtung Thread von 2013!
Caffè lungo
1) 7gr - 50 ml und 25 Sekunden Extraktionszeit
http://de.wikipedia.org/wiki/Espresso
oder
2) 7gr - 50 ml und 50 Sekunden Extraktionszeit
http://www.kaffeezentrale.de/service/kaffeerezepte/caffe-lungo
Was ist richtig?
In Italien wird die erste Variante verwendet!
Die Variante (2) erscheint mir reichlich widersinnig.

Wobei mir nicht klar ist, wie eine Siebträgermaschine auf diese Zeiten kommen soll.
Ich gehe davon aus, dass meine DeLonghi EC680 einen Durchflussmesser hat. Daraus folgt eine konstante Wassermenge.
Um die Extraktionszeit zu steuern, kann ich den Mahlgrad oder den Tamperdruck verändern.
Um die 50 Sekunden zu erreichen, müsste ich meinen Kaffee ziemlich feststampfen.
Gruß Frank

 

Lungo hat ein Brewratio zwischen 27% und 40% , typisch 33%, also auf deine 7 Gramm gerechnet,
ergeben:

• 7 Gramm Kaffeemischung mit 20-30% Robustaanteil !!!!
• in 20-30 Sekunden !
• zwischen 15 und 30 Gramm Getränk

und nein nicht feststampfen, eher das Gegenteil…..

 

Um die Extraktionszeit von 25 Sekunden, oder sogar 50 Sekunden, zu erreichen, muss ich mehr Druck aufbauen.
Irgendwie über Mahlgrad und Tamperdruck.
Ein lockerer Puck bedeutet eine kurze Extraktionszeit.
Gruß Frank

 

Im Gegenteil, wenn du aus der selben Kaffeepulvermenge in derselben Zeit mehr Getränkgewicht erzeugen möchtest, wird der Druck geringer sein.
Espresso typisch: 14 g Getränk aus 7 g Kaffeemehl (BR 50%)
Lungo typisch: 21 g Getränk aus 7 g Kaffemehl (BR 33%)

 

Wieso willst Du eine Extraktionszeit von 50sek erreichen?

 

Ich habe diese Variante des Caffè lungo so gelesen.
http://www.kaffeezentrale.de/service/kaffeerezepte/caffe-lungo

So weit ich den Aufbau einer Siebträgermaschine verstanden habe, wird mit einer Pumpe Wasser durch das Kaffeepulver gedrückt.
Die Extraktionszeit beträgt im Normalfall zirka 25 Sekunden.
Egal ob 7 Gramm oder 14 Gramm Kaffeepulver.
Egal ob 25 ml oder 50 ml Caffè herauskommen soll.
Der einzige veränderbare Parameter den es gibt ist der Gegendruck (Dichte des Kaffeepulvers).
Die Dichte des Kaffeepulvers wird über den Mahlgrad und Tamper verändert.

Jetzt muss ich das Ganze nur noch ins richtige Verhältnis setzen.
Gruß Frank