Upgrade Wunsch, ein paar Fragen...

Wenn die Heizung innerhalb von 7-8 Sekunden nach Bezugsbeginn anspringt, obwohl Du den 'optimalen' Schaltpunkt abgepasst hast, so ist das nicht normal. Selbst bei einem Doppio sollte sie frühestens nach etwa 25 Sekunden erneut einschalten.

Mögliche Ursachen

• Maschine ist verkalkt (Durchlaufentkalkung empfohlen)
• Maschine war nicht genügend vorgewärmt (mind. 10-15 Minuten empfohlen)
• die Pre-Infusion könnte einen negativen Temperatureinfluss haben, weil der Bezug ja abgebrochen wird und bei jedem Abschalten der Pumpe das Restwasser aus dem Leitungssystem des Thermoblocks zurück in den Tank fließt – ergo Wärme ausgeleitet wird – die beim erneuten Bezugsstart mit frischem Tankwasser dann quasi 'zusätzlich' abgerufen wird. Das Thermoblockvolumen beträgt ca. 22 ml, die PI könnte rein thermotechnisch also aus Deinem 'Doppio' so etwas wie einen 'Triple' bewirken und das direkt beim Bezugsstart (Bezug ohne PI testen)
• Thermostat defekt oder eine ältere Thermostatversion mit geringerer Höchst-Temperatur ist verbaut (Neu: 110°C, alt: 105°C)
• winterkaltes Leitungswasser im Tank

Zum Temperatursurfen .Das übliche 'passive' Temperatursurfen reicht nicht immer aus, um die Brühtemperatur an manche Kaffeesorten anzupassen – speziell um mit höheren Brühtemperaturen zu experimentieren. Dafür ist dann das 'aktive' Temperatursurfen (click) angesagt – das funktioniert durch kurzzeitiges Hinzuschalten der Dampfheizstufe und ist bei den Quickmill-Thermoblockmaschinen mit den Mono-Thermoblockmodellen möglich, nicht mit Deinem Dual-Thermoblockmodell 3004. Das könntest Du eventuell mit Deiner 0820 (Mono-Thermoblock) im Büro testen…

Eine PID-Steuerung .ist grundsätzlich eine komfortable Steuerungsmöglichkeit, speziell um die Brühtemperatur zu beeinflussen. Die Reaktionszeit und die Auswirkung auf die Temperaturstabilität ist je nach System unterschiedlich, dürfte speziell beim Thermoblock – der das Brühwasser für jeden Bezug frisch erhitzt – aber auch beim Einkreis-Boiler oder Dualboiler besser wirksam sein, als bei einem Zweikreiser mit Wärmetauscher.

Systemwechsel mit Blick auf Dein Nutzungsprofil .wenn Du mit Deinem Espresso aus Deiner Quickmill bisher eigentlich zufrieden warst, so wirst Du allein durch den angedachten Systemwechsel auf eine Boilermaschine wohl eher nicht den von Dir erhofften Effekt auf den Geschmack Deines Espressos erreichen. Vergegenwärtige Dir nochmals die Vorteile des Thermoblocks – die ja gerade Deinem Nutzungsprofil gut entsprechen – gegenüber einem Boilersystem. Es gibt inzwischen auch Quickmill-Thermoblockmaschinen mit PID und von außen einstellbarem Expansionsventil. Und wenn Dampf für Dich nicht so wichtig ist, so wäre auch ein Mono-Thermoblock eine denkbare Variante, die Dir genügend Spielraum bei der Beeinflussung der Brühtemperatur bietet – mit entsprechendem 'Spaß am Gerät' klappt das auch ohne PID-Steuerung…

Gruß, Sebastiano
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Definitiv nein. Das ist wirklich absoluter Quatsch.
Trotzdem kann die E61 Gruppe kritisch hinterfragt werden, bei den 2 Bezügen am Tag. Ob du damit bessere Bezüge bekommst, wenn es nicht mal darauf ankommt, mehrere Espressi hintereinander zu beziehen, bezweifle ich. Mit deinen zwei Einzelbezügen am Tag hast du quasi die niedrigste Anforderung an die Technik überhaupt. Wenn das die Thermoblocks nicht schaffen würden, müsste man durch die Bank weg davon abraten. Da hier einige gut damit klar kommen, denke ich, dass es keine Probleme geben sollte.
Eine sinnvolle Boileralternative wäre ein Handhebler wie die Pavoni.

 

Das hängt nicht mit der Gruppe zusammen, sondern dass es (1) eine Maschine mit einem Wärmetauscher ist und (2) von den Ansprüchen/Vorlieben des Wegschüttenden.

 

mal abgesehen davon, dass es keine boilermaschine ist (hehe...) wie wäre die neue ascaso steel Pro Uno PID?
PID dabei, brühdruck leicht einstellbar (OPV per schraubenzieher direkt am gehäuse), manometer, auch auf zB 6 bar reduzierbar, wenn man dem neueren low pressure trend folgen möchte....und trotzdem nur 10min aufheizzeit...kein lästiges kalkproblem etcpp....hab sie selbst, an der arbeit steht die neue quickmill evo 70.
abgesehen von all den richtigen sachen die @Sebastiano sagt: mit meiner alten, nicht brühdruckreduzierten 0820 hatte ich das problem auch manchmal...da haben kleine fehlerin der vorbereitung oftrecht deutliche folgen. ich könnte mir also gut vorstellen, dass es kein temperaturproblem ist (außer die maschine hat probleme derart wie sebastiano sie anspricht), sondern ein "wenig fehlertoleranz" problem. oder beides : ) aber die sachen von sebastiano kann man ja checken/probieren....

 

Zum Cooling-Flush .mir scheint, Du hast das technische Prinzip Deines Thermoblock-Systems nicht so recht gegenwärtig…
Der optimale und sicher reproduzierbare Bezugs-Startzeitpunkt ist beim Thermoblock exakt dann, wenn die Heizung gerade abgeschaltet hat – ohne Flush vor dem Bezug. Falls man den Schaltzeitpunkt verpasst hat und um nicht passiv auf einen erneuten Ein-/Ausschalt-Zyklus warten zu müssen, lässt sich durch einen kurzen Leerbezug (Flush) zunächst der Heizzyklus einschalten. Das ist aber nicht zu verwechseln mit dem 'klassischen' Cooling Flush vor dem Bezug – denn dieser wird speziell bei Zweikreis Wärmetauscher-Systemen empfohlen, weil dort die Gefahr besteht, dass nach längerer Standzeit, das im Wärmetauscher 'stehende' Brühwasser die (zu hohe) Temperatur des Dampf-Boilers annimmt (Ausnahme: XENIA). Das ist bei Deinem Thermoblock ausgeschlossen, weil das Leitungssystem des Thermoblocks im Ruhezustand wasserfrei ist und das Brühwasser erst im Augenblick des Bezugs 'frisch' erhitzt wird. So wirkt sich Dein Cooling-Flush kontraproduktiv aus – und dürfte die Erklärung dafür sein, dass die Heizung Deiner Maschine 'vorschnell' erneut einschaltet. Ergo: lass den Cooling-Flush weg – es sei denn Du möchtest (aus welchem Grund auch immer) die Brühtemperatur bewusst absenken… (siehe Randbemerkung weiter unten)

Pre-Infusion .über Sinn und Unsinn einer Pre-Infusion kannst Du geschmacklich nur selbst befinden. Ich habe das ab und an getestet und eine leichte geschmackliche Veränderung festgestellt. Ich sage bewusst 'Veränderung' weil ich das nicht als 'besser' oder schlechter' empfinde – in der Regel verzichte ich darauf, weil es wie in meinem ersten Beitrag beschrieben, speziell beim Thermoblocksystem das thermische Verhalten beeinflussen kann.

Cleaning-Flush .hilfreich ist es allerdings nach dem Bezug das Duschensieb feucht abzuwischen und so von eventuellen Kaffeekrümeln zu befreien und durch einen kurzen 'Cleaning-Flush' das Duschensieb zu spülen – so ist die Maschine dann bereit für den nächsten (sauberen) Bezug.

Vorheizen .15-18 Minuten vorheizen (mit eingespanntem Siebträger) ist nicht etwa falsch, stellt jedoch eher die Untergrenze für eine optimale Thermik dar. Falls kürzere Zeit gewünscht oder zur besseren Durchwärmung: eventuell durch Leerbezug die Heiz-Zyklen manipulieren – oder beim Mono-Thermoblock die Dampfheizung einschalten.

Randbemerkung zu Deinem bisherigen Workflow

Dein Verfahren könnte als treffliches Beispiel für die mannigfaltigen Möglichkeiten der (oftmals hier zu Unrecht unterschätzten) Quickmill-Thermoblockmaschinen hervorgehoben werden. Dual-Thermoblockmaschinen wie die 3004 haben gegenüber den Mono-Thermoblockmaschinen allerdings Grenzen bei der Erhöhung der Brühtemperatur.
Mit Deinem Flush – nach dem Abschalten der Heizung und unmittelbar vor dem Bezug (strömt dabei deutlich Dampf aus dem Brühkopf?) – bewirkst Du, dass der Bezug nahe der niedrigst-möglichen Brühtemperatur startet, während des Bezugs ansteigt und zum Ende des Bezugs quasi seine Höchst-Temperatur erreicht. Das kann durchaus sinnvoll sein, um ein bestimmtes Geschmacksprofil des Caffès zu erzielen (speziell bei Deinem dunkel gerösteten 75/25 Vicci Schwarz könnte dies zur Betonung der Bitternoten führen). In der Regel ist es eher so, dass die Temperatur während des Bezugs konstant bleibt, eventuell eher leicht absinkt – ähnlich einzuschätzen, wie etwa eine (oftmals gelobte) abfallende Druck-Kurve bei federbetriebenen Handheblern. Speziell durch variieren der Brühtemperatur durch 'aktives' Temperatursurfen (click) lässt sich das Geschmacksprofil eines Caffès 'modellieren'. Warum das so ist, wurde auch hier grob aber recht gut nachvollziehbar erläutert:
Der Einfluß der Temperatur auf die Extraktion
Für jedes Verfahren gibt es Befürworter und Kritiker… ich empfehle stets das empirische Verfahren – das heißt: es wird selbst ausprobiert – und das geht gerade mit den Mono-Thermoblockmaschinen wunderbar, weil dort eben viele Zubereitungsparameter manuell beeinflussbar sind. Man sollte jedoch wissen was und vor allem warum man was tut… denn das wirkt sich auf das Ergebnis in der Tasse mit sofortiger Rückmeldung aus – ebenso positiv wie mitunter auch negativ – was 'den Spaß am Gerät' und die Lernkurve allerdings enorm beflügeln kann…

Gruß, Sebastiano
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