Upgradevirus - Marzocco Mistral

AW: Upgradevirus - Marzocco Mistral

Hallo Michl,
probiere geraden den Kräftigen von Werksbrandt - bei meinen Versuchen mit Malabar (Fausto + Vits) war die Crema noch kräftiger. Nach dem Mühlenwechsel "läuft" es richtig gut.
Gruß
Stefan

 

AW: Upgradevirus - Marzocco Mistral

Hallo Michl,
habe bisher den Würzigen und den Kräftigen ausprobiert und war mit beiden sehr zufrieden. Hatten beide eine ausgesprochen schöne Crema und waren kräftig im Geschmack.
Wobei ich den Würzigen auf der ECM und der Mistral probiert habe und v.a. nach dem Wechsel der Mühle für mich der Unterschied sehr deutlich ist. Hatte den Einfluss der Mühle auf das Ergebnis stark unterschätzt.
Gruß
Stefan

 

AW: Upgradevirus - Marzocco Mistral

Letze Woche habe ich den Barista-Kurs bei Nana Holthaus-Vehse und Michi Anderegg besucht.
Neben den theoretischen Grundlagen haben wir uns in diesem eintägigen Kurs intensiv mit der Einstellung/Abstimmen der Mühlen auf die jeweilige Bohne bzw. Maschine beschäftigt - war hochinteressant und hat richtig Spaß gemacht.

Da wird einem erstmals richtig klar, wieso in den meisten Lokalen - trotz guter Ausstattung - in der Regel bestenfalls mittelmäßige Ergebnisse erzielt werden.

Ich hatte auch die Chance mit einer zweigruppigen Gastro-Maschine auf Basis einer E-61-Brühgruppe zu arbeiten. Im direkten Vergleich sind die La Marzocco's doch deutlich komfortabler (Temperaturstabilität - kein Flushing vor einem Bezug notwendig - auch wenn man die BG kurz spülen sollte (Kaffeereste :lol und die simple Änderung der Temperatur. Ein paar Grad Temperaturunterschied führe bei ansonsten gleichen Parametern doch zu komplett anderen Ergebnissen.

Kann so einen Kurs nur jeden empfehlen ...

Gruß
Stefan

 

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Innenleben & Erfahrungsbericht


Anbei eine kurze Zusammenfassung meiner zweimonatigen Erfahrung mit der Mistral (dürfte sich nicht von denen, der GS/3, GB/5 und FB/80 Besitzer nicht unterscheiden, da ja die gleiche Technologie und SW verbaut ist).

Installation & Inbetriebnahme

1.) Handbücher – handelt sich eher um eine Loseblattsammlung und ist nur auf Englisch vorhanden – Text und Bebilderung sind von einer GB/5 (immerhin mit Mistral-Logo). Nachdem sich alle bisher gefertigten Mistral’s mehr oder weniger voneinander unterscheiden sollen (Einzelfertigung auf Bestellung), lohnt sich vielleicht auch kein „individuelles“ Handbuch. Ansonsten kann man aber auch mit der GB/5 Fassung des Handbuchs leben. Nur würde ich bei einer Maschine dieser Klasse eigentlich schon ein Handbuch erwarten, dass diesen Namen verdient.
2.) Die Installation (von der Filterinstallation bis zur Inbetriebnahme) und Einführung, sowie die Einweisung in die Maschine durch Herrn Anderegg waren vorbildlich. Mit einigen Espressos und Mühleneinstellung hat die Inbetriebnahme ca. einen halben Tag gedauert.
3.) Massive und grundsolide Technik – einfacher Zugang – um die Seitenteile zu entfernen müssen nur zwei Schrauben manuell gelöst werden (siehe auch Bilder – muss ich noch hochladen).
4.) Den Festwasseranschluss (mit Brita-Filter) möchte ich auf keinen Fall mehr missen (Wasserstandskontrolle und Kalkprobleme gehören der Vergangenheit an). Das Abwasserproblem habe ich mit einem Tank gelöst, da keine Möglichkeit besteht eine Abwasserleitung zu verlegen (Tanklösung mit einem Camping-Wassertank (12l) – Vorteil der Tank hat als Zufluss bereits ein 3/8“ Gewinde). Pumpe ist kaum hörbar – Kühlung der Mühle ist „lauter“.
5.) Da in der Küche nicht genügend Platz vorhanden war, habe ich mir für die Maschine einen Gastro-Tisch mit Rädern bauen lassen (kann man auf Maß anfertigen lassen und ist verschweißt, damit ist das Gewicht auch kein Problem mehr – hätte bei einer Ikea-Variante doch Angst um die Stabilität gehabt).
6.) Für den Starkstrom-Anschluss (habe die Variante mit der Hochleistungsheizung) hatte ich noch drei Plätze im Sicherungskasten frei – das größte Problem war eher einen Elektriker zu finden, der an einem solchen „Kleinauftrag“ Interesse hatte.
7.) Z.Zt. wird die Maschine automatisch durch die integrierte Zeitschaltuhr morgens gestartet (könnte sogar einen Ruhetag programmieren) und benötigt ca. 12 Minuten um die 10,4 Liter Wasser in den zwei Boilern auf Temperatur zu bringen.

Kaffeegenuss

1.) Schon beim ersten Bezug war offensichtlich, auch bei nicht optimal gemahlenem Bohnen und zu kurzer Extraktionszeit, die Mistral ist im Vergleich zu einer E61-BG ein „Crema-Wunder“. Nachdem man den Mahlgrad und die Menge austariert hat ist bei konstanten Parametern das Ergebnis immer reproduzierbar. Die Kontinuität – auf „Knopfdruck“ – macht mit am meisten Spaß.
2.) Z. Zt. teste ich noch verschiedene Bohnensorten – habe zwar mittlerweile ein paar Favoriten (Fausto Monsooned Malabar, Vits No.3 und Werksbrandt Der Kräftige), werde aber sicher noch einige Sorten ausprobieren.
3.) Die Möglichkeiten der Maschine (automatische Preinfusion, PID-Einstellungen) habe ich bisher noch nicht ausprobiert – würde ansonsten einen Koffeinschock erhalten – werde aber von meinen Erfahrungen berichten.
4.) Durch die einfache Änderung Möglichkeit zur Änderung der Temperatur (kann menügesteuert jederzeit angepasst werden) hat man die Möglichkeit eine Bohnensorte mit unterschiedlichen Temperaturen zu testen. War doch sehr überrascht wie sich Kaffeesorten bei unterschiedlichen Temperaturen entwickeln (ungenießbar bis Hochgenuss).
5.) Apropos Leerbezüge - gehören auf Grund der Temperaturstabilität der Vergangenheit an.
6.) … mehr folgt

Bin mittlerweile auch mehrfach angesprochen worden, ob ich die Entscheidung nochmals pro Mistral treffen würde? Zweigruppiger Chrom-/Edelstahlbomber für Privat? Stromverbrauch? Was macht man damit – außer die Wohnung zu heizen?
Bin mir sicher, dass die GS/3 (ist ja auch mit FW möglich) gleiche Ergebnisse liefern würde (Kaffee, Schaum, Komfort). Würde aber trotzdem die Entscheidung nochmals pro Mistral treffen (Will-haben-Faktor, zwei Gruppen, Design). Sinnvoll? Ja :-D, sobald ich eine Kaffeebar aufmache – nach den Kommentaren einiger User fehlt bei uns im Süden schließlich noch ein wenig Kaffee(haus)kultur.
Ist der Upgradevirus damit auskuriert? Mache mir zwar Gedanken, aber momentan fällt mir beim besten Willen nicht ein (außer dem Trend zur Zweit-Mühle), was ich noch upgraden sollte.

Gruß
Stefan

 

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zum einen ein paar neue Photos und mit wenn alles läuft wie geplant ist ab Dezember ein direkter Vergleich
- FB70 (Linea Technik)
- Mistral (GB5 und GS3 Technik) mit der
- La Strada möglich

 

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Habe natürlich nur meine Mistral zu Hause - zwei Gruppen reichen mir :lol: - außerdem 3.Stock Altbau ohne Lift ... bin ja kein Gewichtheber

Sollte sich eine passende Location finden (Erdgeschoß) werde ich einen Vergleich organisieren.