V60 Anfänger hat Fragen zu Mahlgrad, Menge und Zeit

Das ist richtig. Du kannst auch mit der Menge variieren. Ich nehme meist 7g auf 100ml
Für 750 ml finde ich den 02 sehr knapp. Ab 500ml nehme ich den 03, wobei Mengen über 300ml für mich weniger lecker werden als geringere.
Ich brühe auch nicht kochend, sondern mit maximal 96°C, meist noch weniger bis zu 90°C runter.

 

Den letzten Tropfen halte ich nicht für ausschlaggebend. Ich betrachte die Zeit als Ende des Brühvorgangs, wenn das Filterbett nicht mehr von Flüssigkeit bedeckt ist und es noch etwas nachgetropft hat, wobei ca 95% der maximalen Kaffeemenge durch sind. Mit anderen Worten ein bisschen aus dem Bauch. Je mehr Kaffeepulver du verwendet hast, umso mehr und umso länger tropft es nach. Den austropfenden Filter stelle ich dann auf eine Tasse und es kommt da auch nicht mehr viel raus, vielleicht ein, zwei Schlückchen. Die trinke ich separat ;-)

Bzgl. Temperatur des Wassers mache ich das ähnlich, wobei ich vom Wasserkocher in einen Kalita Schwanenhals umfülle und dann den Pour Over starte. Dabei kühlt das Wasser zusätzlich ab.

Bzgl. Mahlgrad benutze ich die C40 generell mit mehr Clicks, mahle also gröber und liege meist bei hellen Röstungen und 40-50g Kaffee bei 25-28 Clicks.

Frag 10 Filterkaffeefreunde und bekomme 11 unterschiedliche Antworten ;-)

 

Leider nein, das ist individuell, abhängig von der Bohne und den verwendeten Filtern. Die grobe Range zwischen 20-25 hast Du schon angepeilt, die Feinheiten musst Du experimentell ermitteln.

Guter Hinweis von @guarana nicht auf den letzten Tropfen zu warten, das dauert ewig.

 

genau, das ist Teil des Vergnügens!

 

Bei den meisten mir bekannten Rezepten dauert das Blooming schon 45 Sekunden. Kürzt du das das drastisch ab?

 

Ich hatte ja vor ca. einem Jahr einen ähnlichen Thread eröffnet, und sehe den hast du auch entdeckt. Da gabs einige gute Tipps.

Wie dort beschreiben arbeite immer noch mit einem "normalen" Wasserkocher (Russell Hobbs Chester kompakt), was erstaunlich gut klappt. Ich habe jedoch meine liebe Mühe auf Zeiten unter 2:30 zu kommen. Dafür muss ich bei der Comandante auf 60 Red Clicks gehen und sehr heiß brühen.

 

Vermutlich mit holländischen Filtern, die laufen langsamer als die japanischen.
Wobei Zeiten zwischen zwei und drei Minuten auch mit japanischen Filtern aus der „schnellen“ Fabrik 1 für mich kein Problem sind. Nur mit Sibarist wird es schwierig, bei denen rauscht es bei selben Mahlgrad schon extrem schnell durch.

Was hast Du denn für Bohnen und wann wurden die geröstet?

 

Ne, ne, japanische ohne Lasche aus der 40ger Pappschachtel.

Habe anfangs immer auch etwas auf den Filter gegossen um wirklich jeden Krümel mitzunehmen. Hat zu sehr sauberen Filterbetten geführt, aber wohl auch Fines nach unten gespült. Seitdem ich statt der Kinu eine Comandante nehme (weniger Fines), nicht auf den Filter gieße (viele Fines bleiben am Filter hängen) und so heiß wie möglich brühe komme ich auch unter 2 Minuten. Immer bei 15 Gramm Kaffee auf 250 Gramm Wasser.

 

Nach meiner Erfahrung ...
Costa Rica Tarazzu, mittlere Röstung. Hario V60. Chemex (neutral) oder Hario 40-er (süßlich) Papier.
Comandante (no RC)

- unter 26
⁤Kein Unterschied zum billigen Kaffee, noch etwas feiner gemahlen - und es wäre die Krönung.

- 26 Klicks
Bittere Brühe, pulveriger, säuerlicher Geschmack. Aroma stark überdeckt. Motel-Automatenkaffee.

- 28 Klicks⁤
Aroma mittel bis gut, aber genauso viel Körper und Säure.

- 30 Klicks⁤
Perfektes Aroma, nur dezente Schokoladen- und Nussnoten. Bitterkeit und Säure so viel, wie ein Kaffee braucht.

- 32 Klicks⁤ 
Gute Ausdifferenzierung, sogar noch zusätzliche Noten. Aber wässrig. Aromaintensität gibt nach. Außerdem ein bisschen wie dünner Kakao.

 

Das liest sich schon grob von den C40-Parametern. Und von der Beschreibung her klingt es so, als sei das Ausgangsprodukt nicht wirklich optimal. Wenn ich einen Kaffee "mittlerer Röstung" mit <26 Clicks mahle, komme ich zumindest nicht auf Jacobs Krönung.

 

Das könnte ein Grund für das schnelle Durchlaufen sein. Ist bei Brühkaffee nicht grundsätzlich anders als beim Siebträger - je älter, umso schwieriger…

 

@ flopehh
Der Tarazzu ist gut. Ich würde ihn in der oberen Mittelklasse und darüber ansiedeln (geröstet vor drei Wochen). Ich verwendete hier allerdings normales Leitungswasser, das an die 15 dH hat. Mit Volvic ist das Profil feiner.
Costa Rica Tarrazu

 

die Erfahrung die ich gemacht habe; der Mahlgrad hat keinen so großen Einfluss auf die Durchlaufzeit. Bei mir kommt es mehr darauf an, wie ich aufgieße. Man kann sehr gleichmäßig und langsam eingießen, in Kreisen, oder zum beispiel nur in die Mitte. All das zeigt, bei mir, einen deutlichen stärkeren Effekt auf die Zeit. Es gibt ja auch Brührezepte, bei denen man in mehreren Schritten aufgießt.
Ich finde es eher schwierig, große Mengen mit Standart Papier in einer Zeit zu brühen, die mir noch akzeptabel erscheint. Oftmals schmecken mir diese nicht so gut, wie wenn ich kleinere Mengen brühe. Aktuell brühe ich gerne mit der Methode von Matt Winton, der in 60gr Schritten aufgießt und dabei eher grobes Mahlgut verwendet (20gr auf 300ml).

Mein Tip wäre, dir eine Schwanenhals Kanne zu besorgen und dann einfach viel zu experimentieren und dran zu bleiben.
Manchmal gibt es so "Lichtblicke", da passiert mir etwas völlige unerwartetes und etwas neues erschließt sich mir. Das macht es für mich so spannend

 

Ich habe bis jetzt eine ASCOT KE0601 in Stahlausführung verwendet.
ASCOT
Das Wasser kann ich vorsichtig eingießen und es wird kaum kälter, wegen der kurzen Tülle, und kann wieder aufgeheißt werden. Aber jetzt denke ich doch an eine Schwanenhalskanne.
Gibt es eine "Best of"-Empfehlung? Die von Tchibo scheint recht beliebt zu sein.

 

Die von Tchibo ist günstig, Fellow ist spürbar besser und auch deutlich teurer.
Wenn man sich noch nicht ganz sicher ist, ob Filterkaffee einen länger begleitet, würde ich die Tchibo nehmen. Sonst die Fellow.