Varietals - Varietäten - Übersicht

Hallo Gyolar,

schaue mal auf der Seite von Wolfredo:

http://www.wolfredo.de/wordpress/wp-content/uploads/varietals01.jpg

Ich weiß nicht, wie komplett dieses Schema ist. Aber es ist das Beste welches ich bisher gefunden habe.

Viele Grüße

Volker

 

Genau was ich auch verlinken wollte

Ich glaube aber er sucht etwas mit mehr Tiefe, etwas was die charakterlichen Eigenschaften einer bestimmten Varietät beschreibt.

Gruß
Ludwig

 

Da kann er ja bei seinen Kollegen stöbern, supremo-kaffee.de hat bei der Arabica-Expedition ein bisschen was dazu geschrieben. Ok, das sind Röster und nicht nur Händler.

 

Eine umfassende Auflistung von Varietals gibt es auch in "Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production" von Wintgens, Seite 78ff.
Da geht es allerdings nicht um Geschmack, sondern Herkunft und Anbauregionen, Ertrag, und Anfälligkeit für Krankheiten.

Im "World Atlas of Coffee" von Hoffman steht auch was, den hab ich aber grad nicht hier.

 

Es geht bei der Frage möglicherweise auch darum, Stoff zu finden, den man auf der eigenen Handels-Webseite platzieren kann. Menupunkt „Kaffeewissen“.

 

Mit einem youtube Video kann ich noch dienen:

 

James Hoffmann hat heute auf seinem Blog ein Poster zu den Varietäten angeboten.

 

@gyolar http://www.jimseven.com/2016/02/25/a-coffee-variety-family-tree-timeline-poster/

 

Die Aromen eines Kaffees hängen vor allem von der Anbauhöhe der Bohnen ab. UCC hat auf ihrer FB Seite einen interessantes Diagramm gepostet:




Eine gleiche Kaffeevarietät scheint bei unterschiedlichen Anbauhöhen andere Aromaprofile aufzuweisen.

 

Ich glaube das dies zu kurz gegriffen ist. Das einzige was sich mit zunehmender Höhe überall gleich - von Äthiopien über Honduras bis nach Indonesien - ändert ist die Höhe ;-) Alles andere - Temperatur, Bodenzusammensetzung, Schädlingsbefall, Luftfeuchtigkeit, etc. - sind stärker von dem jeweiligen Mikroklima abhängig.
Auch ist der Coffeebelt nicht an die Höhe der Anbauregionen gekoppelt, sondern an die geographischen Breite.

 

Die Bodenzusammensetzung und andere Faktoren spielt wahrscheinlich eine Rolle, die Temperatur sogar eine massgebliche. Und diese hängt in der Coffeebelt mit der Anbauhöhe zusammen. Tatsache ist - hier zitiere ich UCC, ist aber nicht unbekannt - , dass Kaffees aus hohen Anbauregionen (wie z.B. Äthiopien, Kenia oder Kolumbien) eine sehr ausgeprägte Säure haben und fruchtig sind (Zitrus, Beeren, Steinobst). Zudem weisen sie oftmals florale Noten (Jasmin, Lavendel, Orangenblüten) auf. Je tiefer der Kaffee angebaut wurde, desto mehr schmeckt man schokoladige und nussige Noten aus dem Kaffee heraus. Sie haben eine bedeutend geringere Säure in der Tasse.