Verliert zu lange gelagerter Kaffee auch Koffein?

AW: Verliert zu lange gelagerter Kaffee auch Koffein?

Hi,

vielleicht meldet sich noch jemand aus der Rösterfraktion, die ja gute Bohnenkenntnisse hat.

Ganz unrepräsentativ kann ich nur von mir berichten, daß der für mich subjektiv hohe Koffeingenhalt der Mocambo Bohnen sich auch nach 6 Wochen nicht abgebaut hat (obwohl sie nicht in einem Ventilbeutel lagern, sondern in einem Aromabeutel mit winzigem Löchlein zum Gasaustausch).
Wie es aber mit dem Koffein aussieht, wenn die Bohnen noch viel länger gelagert haben, weiß ich nicht.

Hast Du schon mal nach Koffeinabbau gegooglet oder im Wikipedia nachgeschlagen?

 

AW: Verliert zu lange gelagerter Kaffee auch Koffein?

Das ist eher unwahrscheinlich, dass das Koffein bei der Lagerung von Bohnen abgebaut wird, wenn man mal von Lagerzeiten innerhalb der MHD ausgeht. Wein verliert ja auch nicht seinen Alkoholgehalt, wenn er mehrere Jahre lang gelagert wird.

 

AW: Verliert zu lange gelagerter Kaffee auch Koffein?

Das sind Fragen wer trinkt den so altes Zeug noch? Dann doch lieber Entkoff.:lol:
Gunnar

 

AW: Verliert zu lange gelagerter Kaffee auch Koffein?

Koffein ist eine stabile chemische Substanz, die ohne Einwirkung äußerer Einflüsse wie starke Temperaturerhöhung, Säuren, Basen, Enzyme etc. bestehen bleibt. Im menschlichen Organismus wird Koffein durch den Verdauungsapparat und vor allem in der Leber abgebaut. Aromastoffe sind dagegen häufig chemisch labile Gebilde, die oft schon durch Sauerstoffzufuhr chemisch verändert und damit langsam zerstört werden.