Verschlechterung des Brühergebnisses / Rancilio Silvia

Wenn Du ein Thermometer in das frei aus der Brühgruppe strömende Wasser hälst, misst Du nicht die Brühtemperatur, sondern irgendwas durch die kalte Umgebung beeinflusstes Niedrigeres. Insofern könnten die 88°C schon hinkommen, wenn die Messung in ihrer Ungenauigkeit auch ziemlich aussagearm ist.

 

Das würde ich vermuten.
Ohne eine sichere Erklärung zu haben würde ich dazu neigen, den Erfolgt der bisherigen Entkalkungen (Durchlauf?) zu überprüfen.
Temperatursurfen machst Du unverändert?

 

Missverständnis, das eine hat mit dem anderen nichts zu tun. Es geht nicht um den Moduswechsel Dampf/Espresso, sondern um das Finden der richtigen Brühtemperatur, da die Silvia leider kein PID hat.
Wichtig, zuerst entlüften über die Dampflanze nach dem Aufheizen. Dann Hochheizen, bis die Heizleuchte aus geht, ca. 40s warten, danach sollte die Brühtemperatur ungefähr passen.
Hintergrund: Das Thermostat, welches die Boilertempratur steuert, hat eine Hysterese (Unterschied zwischen Ein- und Abschalttemperatur) von mehreren °C. Direkt nach dem Ausschalten der Heizung ist die Boilertemperatur zu hoch und er muss erstmal etwas abkühlen.
In diesem Video wird das z.B. bei ca. 6‘30 gezeigt:

Das habe ich verstanden. Die Frage ist, wie effektiv das war. Das hängt davon ab, wie stark die Maschine verkalkt war und wie und womit Du entkalkt hast.

 

Wenn bis vor 2 Monaten noch alles in Ordnung war, müsstest du zuerst versuchen zu eruieren was danach geändert wurde bzw. was sich unbemerkt (?) verändert hat: Bohnen, Mahlgrad, Wasser etc. Ich würde als erstes mal nur Leitungswasser verwenden und genau dieselben Bohnen wie als es noch geschmeckt hat. Damit den bestmöglichen Bezug anhand Anpassung von Mahlgrad und Durchflussrate herstellen... Erst wenn das nix bringt, z. B. die Temperatur verändern (bei dunkler Röstung könnte die wie bereits von cbr-ps vermutet ev. aber sogar passen).

 

Kesseltemperatur muss höher, meine liegt bei 98°C.
Wenn Du keine PID hast, dann ist Temperatursurfen zu empfehlen, sonst wird das nichts.
Auch wenn Du ständig die Kaffeesorte wechselst, wirst Du auf keinen grünen Zweig kommen.
Die Silvia ist super, aber noch besser wird sie mit PID und wirklich über 15 min durchheizen lassen. Beim Temperatursurfen darauf achten, dass Du das gleich machst und Deine anderen Parameter darauf einstellst.
Ansonsten haben meine Vorredner schon sehr gute Tips gegeben.