Verständnis-Fragen

Espresso besteht aus Wasser und Crema, welche leichter ist als Wasser. Drum entsprechen hier 16 Gramm nicht 16 ml.

VG, koronos

 

Das stimmt schon so, wie @Ganzo es geschrieben hat.

32 Gramm landen bei mir übrigens immer nur in einer Tasse.

 

Hast du schon mal einen Bezug aufgeteilt (alle ~5 Sekunden oder so die Tasse wechseln, gibt hier einen Thread dazu und auch sonst im Netz was zur weiteren Erklärung)? Wenn nicht, mach das mal und beurteile selbst, ob die erste bzw. letzte Tasse jeweils eher fad/langweilig oder scharf/aggressiv schmeckt.

 

Edit: das mit der Extraktion ist richtig. Aber so imho night wirklich hilfreich.

Überextrahiert ist z.b. halt sowas wie ein viel zu langer Espresso. Unterextrahiert ein Ristretto.

 

Das geht dann aber eher um Begrifflichkeiten, will sagen: lange Espressi (bzw Lungo, wenn man will), also BR z.b. 1:4 sind ja nicht zwingend überextrahiert, genausowenig wie Ristretti (BR z.b. 1:1,5 bis 1:1) zwingend unterextrahiert sind...je nachdem wie man dazu kommt.
Ich hatte da mit Ganzo schon einen Austausch, aber wir kamen nicht ganz auf einen Nenner. Meine Ristretti sind auch tendenziell unterextrahiert, aber weil ich sie eben so mache.
Was ich sagen will:
Die Bezeichnungen unter/überextrahiert orientieren sich an der "idealen" Extraktion...diese ist aber auch abhängig von der Mühle, von der Gleichmässigkeit etc, und natürlich schmeckt nicht jeder Espresso "langweilig" wenn er überextrahiert wird...es können sich ja viele Menschen kaum auf bitter/sauer/scharf etc einigen, das einzige was man für sich selber tun kann, ist bewusste Parameteränderungen durchzuführen (am besten immer nur one at a time) und dann kosten, was man dadurch ändert, und ob man das besser oder schlechter findet.
Tendenzen (z.b. sauer=unterextrahiert) helfen auf dem Weg, aber nachdem das so extrem subjektiv ist, kann man ihn nur selbst für jede Bohne erneut gehen. So kriegt man mehr Routine und kann Abkürzungen finden.
Soweit meine Erfahrungen

 

Es sind halt 2 Beispiele zur Verdeutlichung...

 

Nein und zwar aus folgendem Grund:

Alles, was den Espresso scharf, aggressiv (meinetwegen auch sauer) macht löst sich sehr schnell aus dem Kaffeemehl. Bitterstoffe und anderes, was dem entgegenwirkt, brauchen deutlich länger. Die für Schärfe, Aggressivität oder Säure verantwortlichen Stoffe landen immer in der Tasse. Sie werden bei längerer Extraktion jedoch zunehmend ausgeglichen, bis irgendwann ein Optimum erreicht ist. Danach tut sich nicht mehr viel, außer dass mehr Wasser in der Tasse landet. Aus ausgewogen wird dann halt fad / langweilig.

Probier das einfach mal. Da kannst du selber erschmecken wie sich der Bezug im Lauf der Zeit verändert.