Verständnisfrage Dipper mit Pumpe

Hallo,
nein, es gibt im Gastrobereich meines Wissens nur vollgefüllte Brühboiler bei Dualboilern - die Dampfphase in einem Handhebelkessel funktioniert nur, weil der vergleichsweise geringe Druck (1,0-1,5 bar) nur für die Preinfusion genutzt wird und der Brühdruck anders (eben Feder oder Hebel) erzeugt wird. Eine Pumpe funktioniert nur in vollgefüllten Systemen, der Dampf wäre komprimierbar.

Gruß Emil

 

Moin,

Ich finde, dass sowas ziemlich kompromissbehaftet ist, weil:
- Präinfusion bei geringem Druck,
- Brühtemperatur hängt mit Kesseldruck zusammen,
- Brühtemperatur hängt mit Präinfusionsdauer zusammen,
- Brühgruppe überhitzt bei vielen Bezügen,
- man bezieht den Espresso immer über ne absteigende Temperaturrampe,
- lange Aufheizphase durch 10kg Messing an der Gruppe,
- das ganze Temperaturthema ist gelinde gesagt indirekt.

Spaß bringt so ein Dipper aber trotzdem jede Menge. Manchmal vermisse ich meine Perla..

Beste Grüße,
Dale.

 

Bei den kleinen Einkreisern wird beim Espressobezug sehr wohl der ganze Kessel unter Druck gesetzt, zudem sollte der Kessel immer entlüftet sein.

Kann mir nicht vorstellen, wie das Konzept aussehen könnte, dass Du vor Augen hast. Der Kessel muss im Gastrobetrieb immer auf Dampftemperatur sein, sonst gäbe es keine Aufschäummöglichkeit. Dann ist das Wasser aber zu heiß für den Espressobezug. Man könnte natürlich theoretisch eine Brühgruppe nehmen, die so schwer ist, wie eine Handbelbrühgruppe und das Wasser runterkühlt (mit allen Nachteilen hinsichtlich der Temperaturstabilität, die Handhebler haben) und dann eine Pumpe nutzen, um den Federdruck zu imitieren. Keine Ahnung, welchen Vorteil Du Dir davon versprechen würdest.
Ein HX oder ein zweiter Boiler sind da sicherlich konstruktiv bessere Lösungen.