Verständnisfrage Pour Over und Mahlgrad

Es gibt ja nicht den einen richtigen Mahlgrad für Filterkaffee. Das Rezept von Lane Hedrick (ohne es zu kennen) funktioniert sicher anders als das von Tetsu Kasuya. Der jeweilige Mahgrad hat sicher seine Berechtigung in den einzelnen Rezepten.

Ich würde mich insgesamt nicht so sehr auf die Klicks und Mikron versteifen. Sie sind ja nur eine grobe Angabe, damit man weiß, in welche Richtung der Mahlgrad in den jeweiligen Rezepten gehen soll. Je nach Bohnen, persönlichem Geschmack und Rezept kann man halt unterschiedliche Mahlgrade haben. Für das Ergebnis in der Tasse spielen außerdem so viele Faktoren eine Rolle, da ist der Mahlgrad nur einer davon, der auch abhängig ist von den anderen Faktoren.

Ich würde einfach mal ausprobieren, was einem bei den Bohnen, die Du gerade benutzt, besser schmeckt. Entscheidend ist ja das Ergebnis in der Tasse und dein persönliches Geschmacksempfinden.

 

Es gibt ihn nicht, "den" optimalen Mahlgrad.
Finde die für die passende BR (1:15-1:17), eine vernünftige Brühtemperatur und suche den Mahlgrad, der dir mit der aktuell zur Verfügung stehenden Röstung am besten passt.
Ich habe immer ein Problem damit, wenn man sich an den Einstellungen anderer orientieren will. Das lenkt m.M.n. zu sehr ab. Es gibt einfach zu viel Variablen, vor allem beim Geschmack.

Ich z.B. mahle eher grob, brühe vergleichsweise kühl und peile eher kurze Durchlaufzeiten an. Weil ich Säure im Kaffee per se nicht als Defekt ansehe. Und mir meine Röstungen normalerweise ausreichend Süße als Ausgleich liefern.

 

Vielleicht hat er Red Clix an seiner Commandante?

 

Weil Geschmäcker sehr verschieden sind. Und weil manchmal einfach eine frische Sau durchs Dorf getrieben werden muss

 

Evtl. einfach ein Umrechnungsmißverständniss.

 

Da er im Video erstmal überlegen muss, wie viel Mikron es sind, schätze ich mal, dass er sich einfach vertan hat. Das Mahlgut im Video sieht nicht espressofein aus, und es wäre grundsätzlich ungewöhnlich espressofeines Mahlgut für ein Filter-Rezept zu nutzen, was für alle möglichen Röstgrade funktionieren soll. Die angegebene Durchlaufzeit von 2:30-3:30 Min würde wahrscheinlich auch nicht mit espressofeinem Mahlgut passen. Also vergiss am besten die 720 Mikron

 

Schmecken muss es. Bei mir ist das oft der Fall, wenn ich eine Durchlaufzeit zwischen 2:30 und 3:30 erziele. Der dafür benötigte Mahlgrad schwankt bei meiner Comandante je nach Bohne zwischen 20 RC und 60 RC. Zudem kann bei manchen Bohnen ein sehr grober Mahlgrad entgegen aller Intuition zu einer langen Durchlaufzeit führen. Einfach, weil die Bohnen viele Fines produzieren, die vom ansonsten sehr groben Mahlgut nicht zurückgehalten werden, dafür aber das Papier verstopfen.

720 Mikrometer klingt eigentlich ganz typisch für Filter. Wie sich das in Mahlgradstufe bei deiner Mühle umrechnen weiß ich leider auch nicht.