Verzweifelter Neuling aus Mannheim - Channelling, Leveling und co.

Das wäre meine erste Empfehlung gewesen, bin aber selbst leider von JWW...

Zur Ermutigung: an der Bianca liegt es nicht. Meine subjektiven Tips: hol dir frische Bohnen vom Röster (eher dunkel), geh vorerst nicht über 92°C, lass den Bodenlosen und den Leveler erstmal weg (Zahnstocher reicht), nimm das mittlere Sieb mit maximal 15g und schau ob es schmeckt. Die Mühlen kenn ich nicht aus der Praxis. Aber: was passiert wenn du mit der Graef statt der Baratza mahlst?

 

Generell bei der Problemlösung immer zuerst Variablen eliminieren. Spezifisch bei dir heißt das:
1. Rostfrische Bohnen (heißt zwischen 2 und 6 Wochen ab Röstdatum)
2. Paddle voll offen lassen und erstmal ignorieren
3. Kein WDT oder Leveling für den ersten Versuch (das kann auch was kaputt machen)

Also einfach definierte Menge im Siebträger durch leichtes schütteln oder klopfen gegen den Siebträger verteilen und dann gerade(!) Tampen.

 

Hi, folgendes würde ich dir raten:
- frische Bohnen von einer Rösterei in deiner Nähe kaufen. Finger weg von Tschibo.
- Mahlgut abwiegen, damit immer gleich viel im Siebträger ist.
- Vor dem Tampen das Mahlgut gleichmäßig verteilen. Falls du kein WDT Tool hast, kannst du dazu dein Zahnstocher nehmen. Das Leveling Tool kann zu einer ungleichmäßig Verteilung vom Mahlgut führen, auch wenn es nicht so aussieht.
- Beim Tampen darauf achten, dass du möglichst grade bist. Vergleich einfach den Rand von deinem Tamper mit dem Sieb. Die sollten parallel sein.
Viel Erfolg!

 

Das wäre mir zu wenig. Im mittleren Sieb sollten mMn. Schon 18g sein, dann lieber etwas gröber mahlen, hilft auch gegen Chanelling. Hier habe ich mit der Bianca so richtig gute Ergebnisse.

 

Genau richtig.

Die Rechnung stimmt wahrscheinlich auch, aber dann ist die Röstung schon 13 Wochen alt und kann daher mehr Probleme machen, gerade wenn sie dunkler ist. Frische Röstungen kannst du auch online bestellen, einfach direkt bei einem Röster und nicht bei einem Händler.

Sollte kein Problem sein denk ich.

 

die Verzweiflung wird wohl noch ein Weilchen anhalten, leider.

Ins Lelit-Sieb 14-18g packe ich 18g rein. Ins Lelit-Sieb 9-11g mach ich 11-12g Kaffee rein. Die jeweiligen Kaffeemengen mahlst du ins Sieb ziehst den Hebel und schaust wieviel Gramm in 30 sec durchlaufen. Und danach mahlst du wieder die jeweilige Menge feiner oder gröber. Das Spiel wiederholst du solange bis du auf deinen gewünschten Mengen an Espresso in den ca. 30 sec bist.
Und wenn du Kiloweise Kaffee in den Abfluss schüttest bis du ein brauchbares Ergebnis bekommst dann kann ich dir sagen du bist nicht allein. Deswegen würde ich auch nicht den teuersten Kaffee kaufen um ein Gefühl für Mühle und Maschine zu bekommen. Da wird der Frust nur noch größer.

 

Du brauchst auch frischere Bohnen. Besuche einen lokalen Röster und kaufe Bohnen welche zwischen zwei und vier Wochen alt sind. Das Üben mit alten Bohnen funktioniert leider nicht, weil je älter die Bohnen, desto mehr Channeling. Diesen Gedankenfehler hatte ich zu meinen Anfängen auch. Wünsche viel Erfolg

 

Sorry wenn ich jetzt so ins thema platze und nichts dazu beizutragen hab. Bin ja bis jetzt stiller Mitleser gewesen und auch super neu im "coffee game"


Aber ich hab da eine Frage bzgl frischen Bohnen.

Ich verwende welche vom lokalen Röster, allerdings sind meine Bohnen >3 Monate alt. (Kosten dann weniger) Aber ich komm mit denen irgendwie sehr gut klar bilde ich mir ein.
Bezugszeit passt, kein channeling usw.

Mach ich also was falsch oder richtig...
Sollte ich mir mal superfrische Bohnen holen?

 

Frisch heißt röstfrisch. Das gut brauchbare Zeitfenster liegt bei 2-12 Wochen nach Röstung. Die ganz röstfrischen müssen ausgasen (CO2 verlieren).
Ganz dunkel geröstete gehen auch vielleicht noch zwei Monate länger.
Aber, nach den 12 Wochen wird es von Woche zu Woche schwieriger, einen reproduzierbaren Bezug zu bekommen.

 

Das ist ein ganz klassischer Anfängerfehler. Man kann mit viel gutem Kaffee über die Zeit lernen, auch grenzwertigen einigermaßen einzustellen, umgekehrt geht das aber nicht

PS: Ich würde auch den Leveler weglassen und mal ein einfaches, aber brauchbares WDT-Tool aus Akupunkturnadeln (0,25mm) und nem Korken basteln.

 

Das ist kein normaler Prozess. Das lässt sich ganz einfach vermeiden.

1. Röstfrische Bohnen kaufen, die für Espresso geeignet sind. (Im Zweifelsfall eine der hier bekannten online Röster nutzen, wo man die Qualität kennt bzw. die im Forum immer wieder überprüft wurde.)
2. Wie beim Backen: Standardrezept nehmen und das erstmal erreichen.
Das bedeutet:
2a) Eine sinvolle zum Sieb und Maschine passende Dosis im zweier Sieb nutzen.
2b) den Output konstant halten (eher traditionelle Röstungen passen bei 1:2 gut.) Also immer 18:36 anpeilen.
2c) Zeit notieren und probieren (musst es nicht Leertrinken)
20 Sekunden schmecken nicht, feiner mahlen, AUSMAHLEN (!), neuer Durchlauf. 25 Sekunden sollten trinkbar sein.
3) Feintuning: probier einfach mal alles gleich zu lassen nur feiner zu malen und dann 30 Sekunden um auf 1:2 zu kommen. Wie schmeckt das? Besser?.schlechter? Warum?


Handwerklich musst du ja ur beachten: Temperatur konstant halten. Stell einen Wert im Espresso Fenster ein und lass die Maschine danach so!
Leveler weglassen. Den Puck durch leichte Schläge/Schütteln ebnen, ohne finger, ohne irgendwelche Spielereien und dann gerade Tampen. Du musst nicht die Tischplatte zerdrücken dabei!
Damit sollten, bei guten röstfrischen Medium-dunklen Bohnen aus einem hier bekannten röstern, channelfreie und Espresso würdige shots kommen. --> ob dir diese Bohne dann schmeckt oder nicht, kommt danach. Dann kannst du andere Bohnen testen. Aber man sollte zumindest Mal eine 500gr Packung nach 2-3 shots im Standard Rezept eingestellt und konstant beziehen konnen, um sinnvoll mit dem großen Feintuning zu beginnen.

Das können dann andere Bohnen/Röstungen sein.
Oder Temperatur Änderungen.
Oder Flow Änderungen.
Oder oder oder.

Aber erstmal die Basis lernen und alles einfach halten! Mit der Basis sind hervorragend leckere Getränke möglich!


Ich hatte zu Beginn meiner Home Barista Tätigkeit mit einer Handmühle und 1kg von Dulcinea (Quijote) begonnen, weil ich üben wollte.

Der dritte Shot lag bei 16in, 32 Out in 27 Sekunden... Danach konnte ich konstant das Ergebnis wiederholen.
Lecker war es nicht, mir haben die Bohnen einfach nicht geschmeckt und ich fand andere von Heilandt viel leckerer. Aber auch die konnte ich dann zum Glück schnell und konstant beziehen.

TL:tr

Frische Bohnen eines hier renommierten rösters und sich aufs Fundament bzw. die handwerkliche Basis fokussieren. Das klappt es ohne viel Verlust mit dem Espresso.
Bei einer elektrischen Mühle immer den totraum AUSMAHLEN! Sonst funktioniert das logischerweise nicht transparent mit der mahlgradveränderung und dessen Auswirkungen.
Hast du 5-8 shots konstant so gezogen, wie das Rezept es verlangte? Versuch mal 1:2.5 und probier den shot.

Verzweiflung muss und sollte aber nicht sein!

 

wiege selber mit einer günstigen Feinwage (ca. EUR 10) und da merke ich einen deutlichen Unterschied bei 0.2g mehr oder weniger. Nach meiner Erfahrung lohnt sich diese Investition.

 

Eine Bohne wiegt je nach Röstung etwa 0,10g bis 0,15g; ich mache Single Dosing, da ist das ist die kleinste Einheit. Zwischen 17,9g und 18,1g wird kein riesiger Unterschied sein, aber +/-0,2g sind dann ja schon 17,8g vs. 18,2g, da würde ich durchaus größere Unterschiede in der Durchlaufzeit erwarten.
Daher auch mein Rat: Gerade am Anfang, wenn es sowieso Probleme mit dem Einstellen gibt, am besten so exakt reproduzierbar wie möglich abwiegen. Selbst wenn es nicht viel ausmacht, Du schließt damit eine mögliche Fehlerquelle aus.

 

Hi, ich bin eigentlich nur hier um in die selbe Kerbe zu schlagen. Geh zum Röster, lass dir einen Kaffee empfehlen, trinke dort eine Tasse. Lass dir gleich eine Zubereitungsempfehlung geben und versuche das Ergebnis zu Hause zu reproduzieren.

Es bringt dir nichts mit Bohnen die "vielleicht" noch gut sind zu experimentieren.

Denkst du auch an das regelmäßige Rückspülen mit Blindsieb und mit Kaffeefettlöser?

90 Grad kommt mir zu wenig vor, ich würde die Temperatur deutlich (~95 Grad) erhöhen.

Ansonsten noch eine Frage um es auszuschließen, die Maschine ist immer ordentlich heiß und der Siebträger eingespannt - also auch heiß? Und ich meine nicht, dass das Wasser auf Temperatur ist sondern ob Bianca als ganzes erhitzt ist.

 

Kann ich so zustimmen

Ich kenne die Bianca zwar nicht aber das ist Quatsch, dunkle Röstungen eher mit geringerer Temperatur brühen, so werden weniger Bitterstoffe gelöst.

Generell kann ich die Videos der Kaffeemacher auf youtube empfehlen.

 

> Ich nicht.
Würde da eher zu Lance Hedrick, James Hoffmann oder Kyle Rosswell raten.

 

Auf jeden Fall!