Video: Was mache ich bei der Bezzera BZ10 falsch?

Und jetzt einmal die Standartfragen:

Wieviel Gramm Bohnen hast du im 2er Sieb? (das 1 er kannst du erst mal vergessen)
Wieviel Gramm Espresso ist nach 25 bis 30 Sekunden in der Tasse?
Wie alt sind die Bohnen.

Richtwerte sind:
Aus 16 Gramm Mehl werden in 25 bis 30 Sekunden 32 Gramm Espresso
Bohnenalter: 2 bis 12 Wochen nach den Röstdatum, Keine Industriebohnen!

 

Wenn das ganze so schnell läuft, und laut Pumpen Manometer gerade mal 6-8 bar anliegen, stimmt wohl mit dem Mahlgrad was nicht. Zumal es nach einer recht großen Menge Kaffee aussieht. Tampdruck schien auch eher gering zu sein...

 

das verteilen war zu ungenau - erst berg in mitte dann tapp und verdichtung hinten, dann mit finger etwas nach vorne geholt - so bringt das wenig.
das tampen zu leicht und das abdrehen wärend dem drücken ist auch eine fehlerquelle.

hier ein video




üben üben üben

 

Wie alt ist denn der Kaffee?
Also vor wie vielen Wochen/Monaten wurde der denn geröstet?
Ich hab auch die Mühle und eine pavoni. Beziehe frische, helle röstungen und mahle 14gr. in ca. 10 Sekunden.
Daher denke ich, dass du schon sehr fein mahlst und der Kaffee eher zu alt ist.

 

tokajilover hat eigentlich schon das Wichtigste geschrieben. Die Vorbereitung des Pucks ist wirklich suboptimal. So bekommst du einen Puck, der auf einer Hälfte deutlich dichter als auf der anderen ist. Im besten Fall hast du ungleichmäßigen Durchfluß. Im schlechtesten Channeling, und danach sieht der Bezug auch aus.

Wenn die Handhabung mal sitzt, solltest du dich dann an die Vorgaben von sekem halten.

 

Hi, ich habe die gleiche Kombi. Mir hat geholfen:

• Video von den Kaffeemachern auf youtube - such mal nach "Kaffeemühle einstellen...". Dabei habe ich gemerkt, dass ich das jahrelang nicht optimal gemacht habe
• Eine Kaffeewage, die den Bezug wiegt und gleichzeitig die Zeit stopt (Brewista Smart Scale) - gibt es zum Beispiel bei Tidaka
• frischer Kaffee
• den Siebträger beim Direktmahlen drehen oder in einen extra Behälter mahlen und das Mehl nicht durch Klopfen verdichten - oder wenn du klopfst, muss der Berg Mehl darüber gleich verteilt sein, so dass eine gleichmäßige Verdichtung erfolgen kann
• schau mal beim Röster quijote. Dort geben sie für ihre Kaffees klare "Anleitungen" raus. Also 18g mit der Bezugszeit xy ab Pumpenstart sowie die Zielmenge an xy Gramm Getränk - solch eine "enge Führung" empfand ich als wohltuend

Viel Erfolg
Günter

 

Die Haltung des Tampers ist auch Mist, versuche mal ihn wie einen Schraubenzieher zu greifen, sodass die Finger Kontakt zur Platte haben. So wie auf dem Bild hier zu sehen:

https://www.barista-passione.de/wp-content/uploads/richtig-tampern-03-1024x683.jpg

Aber vermutlich liegt hier das Hauptproblem in Industriebohnen mit ungewissem Alter.

 

Das ist doch kein Tampern, das war allenfalls platt machen

 

Die Skala auf den Mühlen kann man meist ignorieren. Man muss einfach den Mahlgrad finden wo es passt, ob da dann Turko oder Espresso oder Mokka steht ist völlig egal.

Frische Bohnen sind natürlich relativ wichtig, wobei man auch ältere Bohnen normalerweise noch eingestellt kriegt. Schmeckt halt nicht mehr ganz so lecker.

Viel Spass noch beim ausprobieren. Würde übrigens gerade beim Einstellen immer mit Waage arbeiten. Eventuell auch etwas weniger ins Sieb füllen. 16g-18g sollte reichen für das Standard-Doppelsieb, und dann kucken das man 32g-36g Espresso rauskriegt.

Wenn auf einer Seite mehr rauskommt, mal kucken ob die Maschine gerade steht.

 

Hey

Ich habe auch ne Bezzera BZ10 mit einer Eureka Mignon Perfetto.
Die Mahlgradeinstellung ist bei mir auch im Bereich "Turko" - mach dir deshalb keine Gedanken.

Aber wie die anderen geschrieben haben, ist es definitv empfehlenswert, eine Waage zu benutzen.
Zum Vorgehen gibt es x Videos auf Youtube - aber kurz zusammengefasst:

- wiege z.B. immer 18g ab
- tampere korrekt gemäss Beitrag oben
- beziehe Kaffe für ca. 25 - 30s (zählt ab Einschalten Pumpe)
- danach solltest du um die 36 - 54g haben
- falls der Kaffe zu schnell oder zu langsam fliesst, Mahlgrad nur fein anpassen
- etwas Kaffe mahlen, da zu Beginn noch Kaffee mit alter Einstellung (Totraum) -> nicht für den Bezug verwenden
- nun wieder 18 g mit neuer Einstellung beziehen
...