Warum produzieren manche Bohnen mehr Fines?

Da bin ich mir nicht sicher, ob die Mahlgutstruktur zwischen den Bohnen variiert, aber deutlich unterschiedliche Mahlgrade je nach Bohnen habe ich auch.

 

Japp. Das ist manchmal in der Tat so. Ich habe gerade den Boa Vista Filter von Schön offen. Gestern das erste Mal gebrüht mit meinem Standard von 22 Clicks. Verstopft ohne Ende, die letzten paar Milliliter habe ich gar nicht erst durchlaufen lassen. Das Bett hatte entsprechend auch eine leicht schlammigen Oberfläche. Vom Geschmack war der Kaffee aber eine Wucht.

 

Die Erfahrung habe ich auch schon gemacht, dass bestimmte Bohnen mit meinem Standardmahlgrad so viel mehr Fines produziert haben, dass am Ende des Brühvorgangs alles vertopft war und nichts mehr abfloß. In dieser Extremität habe ich das aber bis jetzt nur bei ein oder zwei Bohnen erlebt.

 

Wenn unterschiedliche Bohnen unterschiedliche Dichten und Strukturen haben macht das schon Sinn, finde ich. Die Größe der Bohne, Dichte und Art tragen sicherlich zu einer unterschiedlichen Festigkeit / Sprödigkeit bei, zudem auch noch die Art der Röstung. Allein wenn man Robusta neben Arabica hält würde es mich wundern, wenn da die Struktur genau gleich wäre.
Da gibt es dann bestimmt einige, die beim Mahlen nicht sauber brechen, sondern dabei auch viel Staub produzieren. Generell verhalten sich da Bohnen sehr sehr unterschiedlich finde ich, auch was das Quellverhalten angeht usw.