Was ist ein "Schümli" Kaffee?

Soweit ich weiß wohl eine Mischung speziell für Vollautomaten-Zubereitung. Kommt wohl (wie man bei dem Namen bereits vermuten kann) aus der Schweiz diese Bezeichnung.

Wohl ein wenig heller geröstet als "übliche" Espressomischungen würde ich annehmen.

Gruß

Jan

 

Üblicherweise ist das eine Mischung aus einer Espresso- und Filterkaffeeröstung, geschmacklich halt dahingehend 'optimiert', dass man mit einem VA (oder auch einer Siebträgermaschine) eine grosse bzw. normale Tasse aromatischen Kaffee bekommt.


Gruss
Stefan

 

Schümli ist das was der Vollautomat am besten kann! Meistens eine Espresso röstung für Vollautomaten, auch Caffe- Creme genannt. Ich habe dazu bei meinem Siebträger in einer zweiten Mühle halb Esppressoröstung, halb Filterröstung. Damit brühe ich auch meinen Filterkaffee, nur gibts da eben keinen Schaum.

 

ja ja, wir schweizer und unser diminutiv-fetisch - überall ein -li anhängen, so stellt sich die weite welt das vor, nicht?
allein, schümli bestellt hier im restaurant kein mensch, cafe crème lautet der terminus hierzulande. schümli ist bestenfalls die crema auf dem kaffee...

 

Schümli gibt es schon vieeeeel länger als alle Vollautomaten.
Es ist ein sehr hell gerösteter Espresso, der auch etwas gröber gemahlen wird.
Somit kann man eine "normale" Tasse Kaffee mit einer Siebträgermaschine machen.
Sie hat eine leichte Crema.
Deshalb auch der Name Schümli.

Find ich übrigens lecker!

 

Nein, üblicherweise ist es eine Mischung aus einer Filterkaffee- und Espressoröstung - wie schon gesagt... :wink:
Das besondere Merkmal einer Schümlimischung ist ja nicht der Röstgrad, sondern die Eigenschaft, bei schnellen Durchlaufzeiten/grosser Wassermenge noch ein aromatisches und ncht übersäuertes Ergebnis zu bringen.


Gruss
Stefan

 

Hm, das hab ich in mal anders gelernt:

 

Eine helle Espressoröstung 7-8 Gramm.

Meiner Erfahrung nach schmeckt das bei weitem nicht so gut
wie eine sehr dunkle Bar Mischung im "2er Sieb" mit ca 8 Gramm
gebrüht.
Durchlaufzeit maximal 25 sekunden. Ca. 100ml, danach wirds grausam.

die helle Röstung schmeckt mir zu sauer.

Am besten ist allerdings das 1er Sieb etwas stärker zu füllen und den Kaffee
größer zu mahlen.
(Alternativ geht es auch mit dem normalen Mahlgrad, aber dann kaum tampern, nur leicht drehen und zurechtrücken.

Ich bin allerdings kein Schweizer. Die Schümlis dort haben m.E. nach aber eine gewisse Ähnlichkeit mit meiner oben beschriebenen Methode.

Gruß Dirk

 

Ich mags am liebsten im 2er-Sieb etwas unterdosiert, also ca. 12-14g, etwas feiner als filterfein gemahlen, Durchlaufzeit wie beim Espresso etwa 25-35 Sek. Die Mischung muss natürlich stimmen, und die Brühtemperatur sollte etwas niedriger sein - warum auch immer. Kann sehr lecker und ausgewogen schmecken.