Was mache ich falsch???

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  1. #1 Aristoteles, 10.10.2013
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    Bezzera BB005 Mühle, Rancilio Silvia, Kimbo Espresso 100% Arabica

    Habe heute mit meinem neuen Siebträger erste Espressi zubereitet:

    a) der Mahlgrad der Mühle war zw. 6 und 9 Uhr bei der Einstellung der Mühle, also Richtung - (obwohl dieses Rad lässt sich ja rundherum drehen, wie man will)
    b) 14 gramm Kimbo im Zweiersieb getambert

    Ergebnis: Nach 25 sec hatte ich knapp 80 ml (30 ml waren angestrebt) und der Kaffee war recht bitter

    Was war bei der ZUbereitung falsch??

    PS: Wie kann ich mit der Sivia eine große Tasse Kaffe machen??
     
  2. #2 Järrit, 10.10.2013
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    AW: Was mache ich falsch???

    Hallo Aristoteles, ich habe auch erst vor ein paar Tagen angefangen, vorher lediglich Bialetti Moka Express und Supermarkt-Ware ;-) Seit gut ner Woche experimentiere ich mit eine Domena La Cappucina (isomac giada) und ner Ascaso i-Steel i2. Ich vermute mal ganz spontan: Mahlgrad wird viel zu grob sein, kann das sein? Haste du mal eine feinere Einstellung versucht?
    gruß
    Järrit
     
  3. #3 espressionistin, 10.10.2013
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    Hattest du 80 ml oder zwei mal 80? Insgesamt bei einem Zweierbezug sollten es ca. 2x 25-30 ml sein, also 50-60 in Summe.

    Generell:
    Du must noch feiner mahlen. Das kann beim ersten mal bei der BB005 schon etwas dauern, weil sie ab Werk ziemlich grob eingestellt ist.

    Was hat der Kimbo für ein MHD?

    Langer Kaffee: am besten einen Espresso (ggf. Doppio) und Heißwasser drauf.
     
  4. #4 Bubikopf, 10.10.2013
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    Umgekehrt, Heisses Wasser in die Tasse und dann Espresso drauf.
    Gruss Roger
     
  5. #5 espressionistin, 10.10.2013
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    Auch recht :-D (Weswegen nochmal? Damit die Crema nicht aufreißt?)
     
  6. #6 Bubikopf, 10.10.2013
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    Der Americano ist ja in Alzheim erfunden worden als ein Barista einen Leebezug nutzen wollte um die Capputasse zu heizen und dann vergessen hat, sie vor dem Bezug zu leeren. Ihn zu ehren wird diese Technik nun traditionell so herum gemacht.
    Is klar, wegen der Crema.
    Gruss ähm, wer war ich noch gleich ?
     
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  7. #7 NiTo, 10.10.2013
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    Und 14 g könnten auch zu wenig sein, versuch mal eher 16 g. Aber erst einmal nur feiner mahlen, und wenn das Ergebnis besser wird, aber noch nicht perfekt, dann erst die Menge des Kaffeemehls erhöhen.

    Liebe Grüße,
    Thomas
     
  8. #8 Aristoteles, 10.10.2013
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    Es waren 2 x 80 ml. Wenn ich das bei der BB005 richtig verstehe (die Bedienungsanleitung bzw. Übersetzung ist für Analphabeten - kaum verständlich) ist Richtung - (Minus) = wird feiner gemahlen.

    Viel feiner (Einstellung des Rades war bei 9 Uhr) kann ich kaum noch stellen. Habe ich vielleicht zu schwach getambert??
     
  9. #9 Markus M, 10.10.2013
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    Du musst schonmal so einige Umdrehungen an dem Dingen kurbeln.
    Bis sich da was für kleine Veränderungen tut, kann es schon 2-3 Umdrehungen am Einstellknopf brauchen.

    Für große Änderungen dann auch entsprechend mehr Umdrehungen, versuch es mal in 5er Schritten, wenn es besser wird, dann weniger pro Versuch.

    Die BB005 ist sehr fein übersetzt, Du siehst ja, wie wenig sich das Gehäuse samt Hopper dreht, wenn Du feiner stellst.
    Das sollte schon merklich sein (ein paar °)
     
  10. #10 espressionistin, 10.10.2013
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    Richtig, was Markus sagt. Das Rad würde ich ignorieren, schau mal auf die Schrauben am metallenen Hopper"Hals", die müssen sich signifikant bewegen, wenn du am Rädchrn kurbelst. Das Minus ist in der Tat feiner.
     
  11. #11 Aristoteles, 10.10.2013
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    Ich dachte man reguliert einfach - Richtung plus (grober), Richtung minus (feiner) und das ganze mit einer Radumdrehung.

    Ich soll also das Rad mehrmals (5X) Richtung minus um die Achse drehen??

    Was und wo ist denn der Hopper??

    Danke für Eure Hilfe!!!
     
  12. #12 Markus M, 10.10.2013
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    Ja, mehrmals ;)

    Der Hopper ist der Behälter, in dem die Bohnen liegen, an dem darunterliegenden Hals sind wohl Schraubenköpfe, deren Bewegung du erkennen kannst. Hopper mit "Hals" drehen sich beim einstellen um die Hochachse der Mühle.

    Es kann auch gut sein, dass Du am ende das Einstellrad um 20 oder 30 Umdrehungen bewegt hast, bis es passt.
    Das Prinzip eines Schneckengetriebes ist dir nicht bewusst? ;)
     
  13. #13 olg, 11.10.2013
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    AW: Was mache ich falsch???

    Ich habe ebenfalls das Set aus Silvia + BB005 und hatte mich vorher über die Mahleinstellung informiert. Hatte mir aber nicht vorgestellt, dass es doch so viele Umdrehungen gebraucht hat (es waren sicher über 30),
    bis der Kaffee mal zu fein war, und die Silvia nichts mehr ausspucken wollte.

    Deswegen: Ausdauernd in Richtung Minus ( == Schraube am Hals des Hoppers dreht sich im Uhrzeigersinn ) drehen :)
     
  14. #14 espressionistin, 11.10.2013
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    [​IMG]

    Zur Verdeutlichung, es geht um die Schraube in der Bildmitte. Die kann sich schonmal eine Viertelumdrehung oder mehr nach vorne bewegen.
    Bei mir war sie im Auslieferungszustand auf drei Uhr.
     
  15. #15 Aristoteles, 11.10.2013
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    Danke Euch vielmals. Ohne Euch und Eurer Board wäre ich hilflos. Nicht übertrieben!!!

    @Sabine
    Bei deiner BB005 sehe ich am Ende des Hopperhalses, wie eine Scheibe mit Zahlen - bei mir ist da rein gar nichts.

    Ich habe die Schraube jetzt auf ungefähr 9 Uhr nach bestimmt 20-23 Umdrehungen.
    Ergebnis: 36ml in 25 sec. Geht doch - 25 ml ist mir eigentlich auch etwas wenig. Müssten dann die 36 ml in ca 30 sec kommen? Sprich, wird immer noch zu schnell extrahiert??

    Die Menge mit 36 ml war schon fast okay, der Kaffee aber immer noch bitter und fast keine Crema.

    Wasser zu heiß ???? Was meint ihr???

    PS: Hätte ich fast ganz vergessen. Das Einstellen des Mahlgrads an der MÜhle - nur bei laufendem Mahlwerk oder auch im Ruhezustand.
    Ich habs bisher im Ruhezustand gemacht und war recht schwerfällig.
     
  16. #16 nacktKULTUR, 11.10.2013
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    Guxtu hier.

    nK
     
  17. #17 espressionistin, 11.10.2013
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    Genau, ist ein Eigenbau mit der Skala von swissman (da fällt mir ein ich muss mich dringend mal für die Vorlage bedanken :oops:), habe die Skala auf Papier gedruckt und mit selbstklebender Buchfolie draufgeklebt.

    Das Verstellen am besten bei laufender Mühle, weil sich sonst Bohnen im Mahlwerk verkeilen und dann geht es eben schwer. Bin mir außerdem nicht sicher, ob dir das Mahlwerk das nicht irgendwann übel nimmt.
     
  18. #18 Markus M, 11.10.2013
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    Hast Du nicht vorne geschrieben, dass Du mit dem Doppelsieb arbeitest? Dann sollten es 50-60ml in 25 sec. werden.
    Bei den 36ml bist Du schon sehr im Bereich vom Ristretto....wenn es dabei gut schmecken würde okay, aber wenn nicht, sollte es schneller laufen.


    Die Verstellung der Mühle sollte nur beim laufen oder leerem Mahlwerk vorgenommen werden, sonst können die Bohnen verklemmen und der Motor blockieren.
    Kleinere Verstellungen im Stand sind evtl. noch okay, größere auf keinen Fall.
     
  19. #19 Aristoteles, 11.10.2013
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    AW: Was mache ich falsch???

    Ich habe mich wahrscheinlich mißverständlich ausgedrückt. Ja, ich arbeite mit dem Doppelsieb, meine Angaben beziehen sich aber immer nur auf einen Espresso. Tatsächlich sind es also: 2x36 ml= 72ml in 25 sec

    Crema Problem bleibt!!???

    Schöne Skala - gute Idee!!!
     
  20. #20 NiTo, 11.10.2013
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    Bei wieviel g Kaffeemehl?

    LG Thomas
     
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