Was macht eine gute Mahlscheiben aus?

Primär auf den passende Schliff für die geplante Anwendung, präzise Lagerung sowie gute Ausrichtung der Scheiben = Alignment. Die Scheibengrösse hat aus meiner Sicht primär einen Einfluss auf die Geschwindigkeit.

 

An Besten Du stöberst z.B. durch die einschlägigen Threads: Das Ergebnis der Suchanfrage: filter | Kaffee-Netz - Die Community rund ums Thema Kaffee

Eine eindeutige Bezeichnung gibt es nicht, „Unimodal“ ist ein oft verwendeter Begriff, solche Schliffe produzieren weniger Fines, die bei Filter eher unerwünscht sind.

 

Die Filterscheiben, die ich bisher gesehen habe, haben tendenziell weniger stark ausgeprägte Vorbrecher (Zacken zur Mitte hin), die Rillen sind durchgängig(er). Ob das so sein muss kann ich allerdings nicht sagen.
Gegoogelte Beispiele :

Fellow brew burrs


EK43


Im Gegensatz dazu: Super Jolly

 

Wie schon erwähnt, geht es bei der Größe der Mahlscheiben hauptsächlich um die Geschwindigkeit bzw. den Durchsatz.
Auch haben größere Mahlscheiben mehr Wärmekapazität, was aber erst bei mehreren Shots in Folge relevant wird.
Nicht zu unterschätzen ist der deutlich gesteigerte konstruktive Aufwand um große Mahlscheiben gescheit auszurichten und das ganze System ausreichend steif zu gestalten. Das liegt einfach nur an den Hebelverhältnissen der großen Scheiben.

 

Da gäbe es evtl. eindeutigere Beispiele, die von dir auf dem Bild gezeigten Scheiben sind von S.S.P. welche den Mahlkönig ProM/Kenia Filterscheiben nachempfunden wurden.
Die originalen Scheiben aus der Ode sehen eher konventionell aus.

 

Wenn mans genau nimmt, eigentlich vor allem an einer Analyse der Partikelgrößenverteilung des Mahlguts. Die ist allerdings aufwendig und teuer. Boulders (also vergleichsweise große Partikel) möchte man da eigentlich nie sehen, Fines (Feinanteile), sind für klassischen Espresso erwünscht, bei modernem oder Filterkaffee dagegen nicht so.

Neben dem Schliff der Scheiben und dem bereits erwähnten Alignment spielen aber auch die Einbaulage, das (Nicht-)Vorhandensein eines Vorbrechers, die Drehzahl und sicher jede Menge Dinge, von denen ich auch nichts weiß, eine Rolle