Wasserverbleib im Kaffee

Einfach weil es mich interessiert: Gibt es Informationen wie viel Wasser nach dem Brew im Puck (bei Espresso) bzw im Filter (beim Filtern) verbleibt?
Mir kommt so vor, dass das Verhältnis bei Espresso ca 1:1 ist und diese Studie legt das nahe: http://socraticcoffee.com/2015/04/e...rpness-of-burrs-on-post-brew-water-retention/
Allerdings schaut es beim V60 bei mir eher nach 1:2 aus (also 15g Kaffee ergeben 30g Wasser)

Ich würde schätzen, dass ist sicherlich abhängig vom Mahlgrad und natürlich der Bohne.

 

*g* na dann bin ich ja nicht allein

 

Interessiert mich einfach wie das mit unterschiedlichen Sorten / Röstungen / Methoden / Mahlgraden ausschaut.
Würde mich interessieren ob sich das mal wer angesehen hat und ob es da überhaupt einen Zusammenhang gibt und wenn was die abhängigen Variablen sind.

Wenn nicht, muss ich wohl die nächsten Monate immer mitschreiben

 

Ja das ist richtig... Für mich daheim ist das eher schwer zum durchführen.

Umso mehr wäre es interessant ob das nicht schonmal gemacht wurde^^

 

Ja ich hab jetzt Daten von knapp 500g Kaffee hier und bei 15g / 240g in schwankt das out zwischen 207 und 212.
Ich versuche den V60 immer dann runter zu nehmen wenn gerade kein Wasser mehr an der Obefläche des Bettes zu sehen ist.
Ich vermute, dass dadurch auch eine Unsicherheit in der Messung vorliegt...

Was vllt interessant sein könnte ist, den Moment des Draw-Down genauer zu bestimmen. Wenn immer eine konstante Menge Wasser drin bleibt, ist das ja gut zu bestimmen wann die extraktion fertig ist.
Wobei ich schätzen würde, dass man im Q/t diagram das sogar besser sehen würde... Aber ich hab keine Waage mit Recordingfunktion.

Grundsätzlich fand ich das einfach eine interessante Frage - genau so warum manche Espresso extrem im Sieb aufgehen und manche nicht.
Oder der eine Kaffee in der Mühle so herumsaut und ein anderer das nicht tut. Da gibt es ja offenbar auch Sortenunterschiede.

 

Eine andere interessante Frage wäre auch wieviel Wasser braucht man um den trockenen Kaffee initial zu sättigen und ob diese Menge der selben enstspricht die schlussendlich drin bleibt - also ob die Retention ein Proxy für die Sättigung ist...
zB hat Decent heute auf Instagram gepostet "you might want to put 2x as much water in as your bean dose, to fully saturate the puck during preinfusion"