welche bohne für schokoladigen Kaffee

AW: welche bohne für schokoladigen Kaffee

Da die angezeigten Temperaturen relativ sind, kann Dir RolfG. sicher helfen, oder ein anderer mit Gene Erfahrung. Vielleicht ließt Rolf ja gerade mit ... oder SuFu hier im KN, wie röstet man mit dem Gene oder ähnliches. Oder einfach selbst ausprobieren, das ist immer das Beste!

Viel Erfolg!

 

AW: welche bohne für schokoladigen Kaffee

hi goadragon

ich mach das zwar auch noch nicht so lange, aber nach meinen bisherigen erfahrungen ist man, je nach härte der bohnen, mit 230 bis 240 °C beim Gene gut dabei.
also wenn die hier, wie gesagt, eher schnelle röster sind, würde ich es zu beginn mal mit 235 °C versuchen.
solltest du dann feststellen das die zeit zwischen beginn des ersten cracks und beginn des zweiten zu kurz ist (hab irgendwo gelesen, das sollten mindestens 3 minuten sein...), kannst du noch reduzieren.
vorher ein wenig vorheizen (paar minuten bei 180°C), dann die böhnchen rein (200 - 250g), und dann schaust du einfach mal was passiert.

abbrechen würde ich das ganze dann, sobald du den beginn des 2ten cracks hörst (das ist allerdings häufig nicht so leicht, am besten hängt man sich mit dem ohr (vorsicht verbrennungsgefahr!) direkt an den abluftausgang vom chaff-behälter).
alternativ kannst du auch nach farbe der bohnen gehen, wenn du was zum vergleich da hast (z.b. gekaufte bohnen).

du solltest dir zumindest die zeit vom beginn von crack 1 und die zeit wo du abbrichst aufschreiben, so kannst du dann bei den nächsten röstungen mal hellere oder dunklere röstungen probieren, um den optimalen (schoko)geschmack für dich zu finden.

viel spass beim rösten :-D

 

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ich würde das eher als city-city+ mit Endtemperatur max. 210°C in der Bohnenmasse interpretieren.

Über den Gene kann ich nichts sagen.
Ich röste den Quebradon für Espresso eher auf Full City bei max Temperatur 207°C in der Bohnenmasse. Aber die Temperaturangabe heißt für dich nichts da ich mit einem Selbstbautrommelröster röste.

Grüße Robin

 

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hi goadragon

bei dem was ich geschrieben hab ist immer die temp. des rösters gemeint (also das was er dir anzeigt bzw. was du einstellst), über die bohnentemperatur kann man beim Gene leider nur spekulieren.
die temp. die beim Gene angezeigt wird entspricht wohl in etwa der der heissluft am ausgang der trommel.

der kommentar von baarista bezieht sich also vermutlich auf die bohnentemperatur, da du im Gene mit 210 °C probleme haben wirst, den ersten crack überhaupt zu erreichen. da die temperaturen sich allerdings auch (mehr oder weniger) am röstprozess ablesen lassen, kannst du dich, zumindest grob, auch daran orientieren.
wenn er also sagt city bis city+ meint er irgendwo kurz nach ende des ersten cracks.

bei "sweetmarias" gibts ne schöne übersicht darüber, wie die temperaturen mit den röstgraden in relation stehen (ok, man muss erstmal fahrenheit in celsius umrechnen, aber dann ... :-D).

A Visual Guide to the Coffee Roasting Process

gruß

mukk

 

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jo würde ich als ersten versuch auch vorschlagen. allerdings soll man je nach bohne auch mit helleren röstungen zu guten espressoergebnissen kommen.
aber ich bin da selbst noch schwer in der testphase was das alles angeht...

 

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Ebenfalls interessant sind die Blogeinträge von Wolfredo zum Thema Rösten
Wolfredo Rösten / Roasting

 

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Ich empfehle den Brasil Fazenda Sao Sylvestre...

Ich habe ihn bei 240 Grad geröstet kurz vor dem 2.Crack. Auffällig ist, die unglaubliche Menge an Häutchen die er produziert. Deswegen den Röster nicht überfüllen!

Geschmacklich als Single Origin ist er jedenfalls eine unglaubliche Wucht. Viel dunkle Schokolade, fast ein bisschen alkoholisch im Geschmack....

 

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jo, 250° sind normalerweise immer zu viel... bzw. geht es damit zu schnell.

aber das mit dem infrarotthermometer find ich interessant.
mach doch beim nächsten mal nochmal ein paar messungen bei ner gelungenen röstung, würd ja gern wissen was da so an temperaturen rauskommt, vor allem zwischen erstem und zweitem crack.