Welche Bohnen für La Pavoni

Hallo,

Deine Anfrage lässt leider einige Gegenfragen entstehen, denn Du gibst leider nicht an welche Sorten Du bislang probiert hast.
Vor allem ist der neben oder gerade für die La Pavoni entscheidende Faktor nicht erwähnt:

Was für eine Mühle hast Du bzw. benutzt Du?

Und wie frisch sind die verwendeten Bohnen?

Mit Supermarkt-Ware, deren Röstdatum eventuell schon längere Zeit zurückliegt, kann die beste Mühle kein mit der Pavoni oder jeder anderen Espressomaschine vernünftig zuzubereitendes Mahlgut ausgeben.

Weitere Informationen zu Bohnen findest Du durchaus in dieser Rubrik mit Hilfe der Suchfunktion, Stichwort "dunkle Bohnen" oder "dunkle Röstungen", oder ganz prinzipiell erst einmal hier:

KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Also ergänzt Du am besten die erwähnten Zusatzinformationen.
Die Klassiker hinsichtlich dunkler Röstungen sind die verschiedenen Mischungen von Passalacqua, Salimbene, Izzo und einige mehr.
Aber da kommen bestimmt noch andere Tipps.

 

Wenn du echte Süße willst, dann musst du Zucker nehmen.
Das ist, gerade bei klassischen Röstungen, kein Verbrechen und wird in Italien teilweise sogar vom Barista schon gemacht.

 

Löffel in den Zucker, Zucker aus Löffel in Tasse, Espresso drauf.
In einem Video habe ich gesehen, dass mit einem vorher per Heißwasserauslass aufgeheiztem Löffel die Espressi sogar umgerührt werden.

 

In diesem Video kommt der Zucker nach dem Zapfen ohne umzurühren in die Tasse:

 

Vermutlich ist der Espresso sauer, weil das Pulver zu grob ist. Eine Süsse kommt erst zustande, wenn die Extraktion stimmt.
Ich würde feiner Mahlen und auch etwas die Menge verringern und weiter den Mahlgrad anpassen bis am Hebel ein entsprechender Grgendruck dazuführt, dass der Espresso mindestens 20 Sekunden plus Pi braucht, bis der Hebel unten ist.
Länger ist auch möglich, dass erschmeckt man sich.

 

Wollte hier meine Empfehlung für die Pavoni platzieren, Mühle ist eine Eureka Mignon, egal ob mit oder auch ohne Koffein:

Passenger Coffee aus Berlin

 

für die diva gehen alle Bohnen, wenn sie halbwegs hochwertig vor allem röstjung sind (2 - 12 Wochen nach Röstung) UND in einer ausreichend feinen und homogenen Mühle gemahlen wurden. Von 3rd wave bis zu traditionellen Barschlampe.

Wenn während der pi schon Tropfen kommen, ist zu wenig Widerstand im Puck.
und: die diva kann am besten Einzelbezüge.