Welche Bohnen für La Pavoni

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  1. #1 tim1975, 02.04.2019
    tim1975

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    Hallo!

    Ich mache seit ein paar Monaten espresso mit einer La Pavoni Handhebelmachine, Ich habe ein paar sorten Kaffee ausprobiert. Für mich sind die ganz dunkle Bohnen mit einem intensivem Kaffeegeschmack am besten glaube ich. Ich bin eigentlich auf der Suche nach eine Dunkele Kaffee Mit einem natürlichen leicht süßen Geschmack. Mit diese Frage sind mir 2 Sorten Bohnen geraten (fruchtig süß mit Milchschokoladen Noten) Hinweis dabei war. das die angeblich sehr wenig Säure enthalten. Wenn ich die fein Mahle und davon eine Espresso mache (es sind espresso Bohnen) Geht das Wasser schnell durch, kommt da wenig Crema, und schmecke ich nichts süßes aber viel Säure...
    Sind solche Bohen eher für eine andere Bereitungsweise geeignet?
    Und weißt jemand gute dunkele Bohnen mit eine Karamelmäßige süße?

    Vielen Dank!
     
  2. #2 vectis, 03.04.2019
    Zuletzt bearbeitet: 03.04.2019
    vectis

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    Hallo,

    Deine Anfrage lässt leider einige Gegenfragen entstehen, denn Du gibst leider nicht an welche Sorten Du bislang probiert hast.
    Vor allem ist der neben oder gerade für die La Pavoni entscheidende Faktor nicht erwähnt:

    Was für eine Mühle hast Du bzw. benutzt Du?

    Und wie frisch sind die verwendeten Bohnen?

    Mit Supermarkt-Ware, deren Röstdatum eventuell schon längere Zeit zurückliegt, kann die beste Mühle kein mit der Pavoni oder jeder anderen Espressomaschine vernünftig zuzubereitendes Mahlgut ausgeben.

    Weitere Informationen zu Bohnen findest Du durchaus in dieser Rubrik mit Hilfe der Suchfunktion, Stichwort "dunkle Bohnen" oder "dunkle Röstungen", oder ganz prinzipiell erst einmal hier:

    KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

    Also ergänzt Du am besten die erwähnten Zusatzinformationen.
    Die Klassiker hinsichtlich dunkler Röstungen sind die verschiedenen Mischungen von Passalacqua, Salimbene, Izzo und einige mehr.
    Aber da kommen bestimmt noch andere Tipps.
     
  3. #3 Kaspar Hauser, 03.04.2019
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    Wenn du echte Süße willst, dann musst du Zucker nehmen.
    Das ist, gerade bei klassischen Röstungen, kein Verbrechen und wird in Italien teilweise sogar vom Barista schon gemacht.
     
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  4. #4 tim1975, 03.04.2019
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    Danke für die Antworte!

    Ich habe eine Eureka Mignon Mühle. Und mit frisch geröstete dunkle Bohnen vom Italienischer Feinkostladen kann ich ein sehr toller Espresso machen :)
    Die andere Bohnen die ich Ausprobiert habe sind 'sinfonia' Von Röststätte Berlin und 'Costa Rica Villalobos' von Tres Cabesas Berlin.

    Wie fügt der Barista Zucker zu? Im Mahlgut? oder wird es einfach im Kaffee gerührt?
     

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  5. #5 Kaspar Hauser, 03.04.2019
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    Löffel in den Zucker, Zucker aus Löffel in Tasse, Espresso drauf.
    In einem Video habe ich gesehen, dass mit einem vorher per Heißwasserauslass aufgeheiztem Löffel die Espressi sogar umgerührt werden.
     
  6. #6 Kaspar Hauser, 03.04.2019
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    In diesem Video kommt der Zucker nach dem Zapfen ohne umzurühren in die Tasse:
     
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  7. #7 Dirk2/3, 11.04.2019
    Dirk2/3

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    Vermutlich ist der Espresso sauer, weil das Pulver zu grob ist. Eine Süsse kommt erst zustande, wenn die Extraktion stimmt.
    Ich würde feiner Mahlen und auch etwas die Menge verringern und weiter den Mahlgrad anpassen bis am Hebel ein entsprechender Grgendruck dazuführt, dass der Espresso mindestens 20 Sekunden plus Pi braucht, bis der Hebel unten ist.
    Länger ist auch möglich, dass erschmeckt man sich.
     
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