Welche Milch für Milchschaum?

AW: Welche Milch für Milchschaum?

Wenn ich Flüssignahrung bei unseren Fälzer Bauern abhole, dann ist die deutlich haltbarer, macht aber, dass man kein Auto mehr fahren kann....


Gruß

GErd

 

AW: Welche Milch für Milchschaum?

Das ist doch Quatsch! Natürlich ist es für mich ein großer Vorteil, dass ich ein paar Liter mehr in meinem Kühlschrank einlagern kann, ohne befürchten zu müssen, dass sie schlecht wird! Früher musste ich mindestens alle 3 Tage Milch kaufen (oft erfolglos, weil ausverkauft!), heute nur noch alle 1-2 Wochen.

 

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Ich brauche im Schnitt 1 Liter Milch am Tag, müsste so also 14 Liter im Kühlschrank bunkern:shock:. Da das keinen Sinn macht, bleibt mir nur H Milch, weil diese unsägliche ESL Milch die echte Frischmilch leider fast völlig verdrängt hat. Die würde ich, dem Geschmack zuliebe, durchaus gern alle paar Tage kaufen.

 

AW: Welche Milch für Milchschaum?

Muss ich das jetzt verstehen? ESL-Milch ist geschmacklich aber schon um einiges besser als H-Milch. Nach mehreren Blindtests konnte in unserer Familie niemand einen Unterschied zwischen richtiger Frischmilch und mikrofiltrierter ESL-Milch erschmecken - wohl aber zur H-Milch, die bei uns allen den letzten Platz erhielt.

 

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Noch mal: bei ESL-Milch genau hinsehen!

Mikrofiltrierte ESL-Milch schmeckt wie traditionell hergestellte Milch.
Hocherhitzte ESL-Milch schmeckt wie H-Milch.

Das Verfahren steht mittlerweile meistens im Kleingedruckten zwischen dem Werbegeschwurbel auf der Packung!

 

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Obwohl ich ein großer Freund von Milch bin, konnte ich auch im Blindtest die ESL-Milch (ob mikrogefiltert oder erhitzt) nicht von der Frischmilch unterscheiden. Die klassische H-Milch finde ich dagegen eklig und geschmacklich nicht akzeptabel.

Das Erhitzen oder das Mikrofiltern an sich, als Mittel der Halbarmachung, empfinde ich auch nicht besonders unnatürlich und für mich ist es ein großer Vorteil, dass Milch eben auch mal ein paar Tage länger im Kühlschrank stehen kann.

Und wenn man darauf achtet, dass das MHD noch zwei-drei Wochen in der Zukunft liegt, bekommt man genauso frische Milch, wie bei den unbehandelten Varianten.

Ich kaufe inzwischen die Hansano Weidemilch zum Schäumen. Mit der bekomme ich das selbe gute Ergebniss wie mit der Bärenmarke Milch und sie kommt aus meiner Region, wird also nicht durch die halbe Republik gekarrt.

Grüße
Ole

 

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Das wundert mich, denn hocherhitzte ESL-Milch kann deutlich verfälscht schmecken. Allerdings scheint es unter den hocherhitzten ESL-Sorten auch noch Verfahrensunterschiede zu geben. Geschmacklich geht das von kaum wahrnehmbar (Bärenmarke) bis zu unzumutbar nach H schmeckend (NoName).

 

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Ich habe nur drei Sorten getestet. 1x Frischmilch, 1x Mikrogefiltert, 1x Erhitzt.
Noch dazu bin ich gegenüber der ESL-Milch sehr kritsch gewesen und wie ich schon schrieb, den Geschmack von H-Milch finde ich eklig, hatte mir also auch ein anderes Ergebnis erwartet.

Trotzdem, ich habe wohl Unterschiede geschmeckt konnte aber die erhitze ESL-Milch nicht identifizieren. Daher ist für mich die ESL-Milch rehabilitiert. ;-)

Vielleicht sind meine Geschmacksnerven auch einfach nur nicht sensibel genug, andere mögen ein anderes Ergebnis erhalten.

Grüße
Ole

 

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:lol:
Aber wenn man es als Fälzer doch bis ins Elsass schafft, dann ist die 'Origine Alsace' von Lait Alsace einen Kauf wert ;-)
Lt. deren Website tatsächlich 'nur' pasteurisiert.
Ich finde diese Milch sehr lecker.

Grüßle
Lafayette

 

AW: Welche Milch für Milchschaum?

Genau diese drei Sorten, falls Du mit Erhitzt die H-Milch meinst, haben wir auch getestet und sind zu genau dem gleichen Ergebnis gekommen.
Scheint der geschmackliche Unterschied zwischen mikrofiltrierter und Frischmilch also wirklich nicht allzu groß zu sein. Und ganz kaputt können meine Geschmacksnerven eigentlich auch noch nicht sein, da ich weder rauche noch saufe, Fertigprodukte gibt es auch nur im äußersten Notfall - meine Geschmacksnerven laufen also mit Heiligenschein herum. ;-)

 

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Ui, müssen wir uns Sorgen machen? :shock:
Was genau ist denn mit deiner Leber los? Ich meine, abgesehen davon, dass sie aussen vor der Stadt ist? Und kommt das wirklich von der Milch?

Fragen über Fragen... :lol:

 

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Dann hab ich vermutlich bislang immer nur die hocherhitzte erwischt...

Also, nochmal ab mit offenen Augen durch den Supermarkt...:-D

 

Woran erkennt man eigentlich mikrofiltriert und hocherhitzt? Habe das so noch nie auf einer Packung gelesen, vielleicht aber auch noch nicht gut genug gelesen ;-)

 

AW: Welche Milch für Milchschaum?

Ich muss mich selber zitieren:

 

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Ich frag mich das auch ... denn egal ob pasteurisieren, H-Milch-Ultrahocherhitzung, ESL oder kurzes abkochen. Im Grunde wird die Milch immer nur so kurz wie möglich und so lang wie nötig erhitzt um soviele schädliche Bakterien wie möglich abzutöten.
Pasteurisieren geht halt irgendwie nur bis 70°C oder so, H-Milch weit über 150°C (?) grad. Dabei entsteht halt immer ein Tradeoff zwischen Haltbarkeit und Geschmacksverlust.
ESL ist dann soweit ich weiß einfach ein Verfahren, bei dem die Milch hoch erhitzt wird und dabei wenig geschmackliche Beeinträchtigung erfährt. Inwieweit sollte da durch Filtrierung irgendwas geschmacklich passieren?

 

Dann muss ich da mal genauer hinsehen.

 

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Ich beantworte meine Frage mal selbst und bring etwas Licht uns Dunkel

ESL-Milch ? Wikipedia


Die klassischen Methoden zur Haltbarmachung von Milch sind thermische Verfahren, also eine Erhitzung:

• Pasteurisierung (30 Sekunden bei 72–75 °C, gekühlt 5–6 Tage haltbar)
• Erhitzung (3 Sekunden bei 120 °C, bei Zimmertemperatur 3 Wochen haltbar)
• Ultrahocherhitzung (H-Milch, 3 Sekunden auf 150 °C, bei Zimmertemperatur 3–6 Monate haltbar)
• Sterilisation

Die ESL-Milch ist von der Herstellung zwischen den ersten beiden anzusiedeln.
Die längere Haltbarkeit kann durch verschiedene Methoden erreicht werden:

• Anstelle einer indirekten Erhitzung im Plattenapparat (Wärmetauscher) kann eine raschere Erhitzung mit direkter Dampfinjektion auf 127 Grad Celsius durchgeführt werden. Anschließend wird aseptisch homogenisiert und auf 3 bis 5 Grad Celsius heruntergekühlt (Fallstromerhitzung).
• Mittels Mikrofiltration mit Membranen lässt sich ein Großteil der im Produkt enthaltenen Mikroorganismen mechanisch abtrennen und damit die Haltbarkeit der Milch verlängern. Diese Methode ist in Deutschland nicht zur alleinigen Haltbarmachung von Milch zugelassen, verschiedene Enzyme u. a. werden mit Membranen nicht abgetrennt oder inaktiviert. Die Kombination von membrantrenntechnischer und thermischer Behandlung ermöglicht jedoch eine produktschonende Verkürzung der thermischen Behandlung.[4]
• Ein weiterer Ansatz ist die Verwendung von Tiefenfiltern. Der technische Aufwand scheint hier geringer zu sein, und da eine thermische Behandlung nachgeschaltet wird, ist eine vollständige Abtrennung nicht notwendig. Neben dem eigentlichen Herstellprozess spielen im Hinblick auf die Qualität und die Stabilität der Milch zudem vor- und nachgelagerte Faktoren (Rohmilchbeschaffenheit, Prozesshygiene und Verpackung sowie Lager- und Distributionsbedingungen) eine Rolle.

Welches Verfahren bei der Herstellung angewendet wurde, ist für den Verbraucher in der Regel nicht zu erkennen.

 

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Zur Ergänzung drei Links:

• Ultra-Hocherhitzung (H-Milch)
• ESL (Extended Shelf Life)
• Pasteurisierung

Die Langkonservierungen haben eine problematische Eigenschaft: Die gutartigen, andere Bakterien verdrängenden Milchsäurebakterien werden ebenfalls abgetötet, sodass beim Verderben der Milch anstelle der Säuerung ein überproportionales Wachstum der Fäulnisbakterien eintritt. Deren Stoffwechselprodukte können für den menschlichen Organismus hoch toxisch sein.

nK

P.S. Erdinger war schneller...

 

AW: Welche Milch für Milchschaum?

Angeregt durch diesen Thread habe ich heute zum ersten Mal seit längerer Zeit nachgeschaut. Leider reichte meine Zeit nur für einen genaueren Blick auf die Bio-Vollmilch von Edeka. Dort stand tatsächlich auf der Seite der Packung etwas von Mikrofiltrierung, was mich beruhigt, denn diese Milch gehört zu meinen Favoriten unter den ESL-Kandidaten.

Bei nächster Gelegenheit werde ich auch die anderen Kandidaten mal eines genaueren Blickes würdigen.

LG Andreas

 

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Ich trinke die Landliebe 3,8% H-Milch mir schmeckt es.