Welche Milch für Milchschaum?

AW: Welche Milch für Milchschaum?

Es gibt Leute, denen H-Milch besser schmeckt als Frischmilch aufgrund von Gewöhnung. Und auch bei H-Milch gibt es geschmackliche Unterschiede, die teuren Sorten wie Weihenstephan sind oftmals nicht so penetrant im H-Geschmack wie die billigen Discounter-"Marken".

Ich mag die H-Milch-Sorten trotzdem alle nicht. Mikrofiltrierte ESL-Milch ist für mich immer um Längen besser, weil sie nicht diesen sehr unangenehmen Kochmilchgeschmack hat.

 

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Ich möchte gerne mal versuchen den Unterschied zw. H-Milch (Landliebe) und einer ESE-Milch zu erschmecken. Welche Sorte ist denn empfehlenswert? Die angesprochene Edeka kommt eher nicht in Frage, da der Weg bis dahin zu lang ist.

 

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Ganz einfach: Landliebe ESE-Milch. Die ist mikrofiltriert und gut! Dass es auch H-Milch von Landliebe gibt, wusste ich gar nicht. Ich kann mir vorstellen, dass die H-Milch von Landliebe sogar halbwegs genießbar sein könnte, da es Unterschiede in dem Verfahren bei H-Milch gibt. Weihenstephan H-Milch geht ja auch einigermaßen. Ich würde mikrofiltrierte ESL-Milch aber immer vorziehen.

 

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Ich kenne von Lanliebe nur die Tetrapacks mit 3,8%. Dort steht auf der Seite "ultrahocherhitzt". Ist die ESE-Variante die in den Glasflaschen?

 

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Die 1,5-Liter-Tetrapacks mit 3,8%, die ich in Köln kaufe, waren bisher immer mikrofiltriert! Also muss man auch bei Landliebe die Augen aufmachen, weil sie ihre Milch aus verschiedenen Molkereien beziehen :shock:

 

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1,5l? Unsere Landliebe hat nur 1l.

 

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Gibts auch im 1,5er "Family-Pack".

 

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In Köln habe ich nur den 1,5-Liter-Tetrapack und die 1-Liter-Glasflasche gesehen.

 

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Na, und ich habe hier im Süden im 1-Liter-Pack nur "echte Frischmilch" gesehen (also kein ESL).
Die 1,5-Liter-Packs sind ESL, und die, die ich bisher hatte trugen alle die entsprechende Aufschrift:
[img=http://www.abload.de/thumb/dsc059510pma.jpg]

Die Schwarzwaldmilch aus Freiburg ist übrigens auch mikrofiltriert und schmeckt ganz gut.

 

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Ich habe heute mal just for fun eine lactosefreie Vollmilch (3,5%) von Schwarzwaldmilch probiert.

Geht meiner Meinung nach überhaupt nicht.
Sie lässt sich nicht nur schwieriger schäumen, sie hat vor allem einen (für mich fast schon ekeligen) süßlichen Geschmack, der sich mit dem Espresso überhaupt nicht verträgt.

Da bin ich froh, wenn der Liter leer ist und ich wieder mit herkömmlicher Milch arbeiten kann.

Meistens nehme ich auch die Bärenmarke Frischmilch mit 3,5% (oder 3,8%?).

 

AW: Welche Milch für Milchschaum?

Hallo !
Da sieht man wieder das Geschmack relativ ist.Ich und meine bessere hälfte mögen sehr gern laktosefreie Milch gerade weil sie etwas süßer ist.Minus-L die frische.Find die vollfetten überlagern viel mehr den Espresso.Bis jetzt fand auch jeder Gast die lakosefreie lecker so das sie nicht nur eine Notlösung sein muss. Zum so trinken mag ich gerne eine vollfette Milch.Und aufschäumen ging bis jetzt mit jeder Milch gut es sei denn sie wahr fast um.

 

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Wenn man eine Laktoseintolleranz hat, hat man kaum eine Wahl, als diese Milch zu kaufen.
Globus hat z.B. die Lactowell:

Google-Ergebnis für http://www.barcoo.com/images/product_images/0042/4161/cab955c607a8191a502f97a30c75e1de4ea9babe_DE_4062800007272.jpg

Die schmeckt mir am besten.

Noch besser ist die Lactaid:

Google-Ergebnis für http://1.bp.blogspot.com/-SHExoQks4cE/ThNPlGcL6CI/AAAAAAAACK0/hxLjOu5VAQo/s400/lactaid.jpg

in den USA.

Ich freue mich jetzt schon auf November.

 

Ich hab es zwar auch schon im Thread https://www.kaffee-netz.de/threads/aus-div-medien-themen-rund-um-kaffee-und-co.97916/page-4
geschieben, aber hier passt zwecks besseren findens wohl auch hin.
Auf Spektrum.de (auch auf Zeit-Online zu finden) ist ein wissenschaftlicher Bericht über Milchschaum. Im Artikel ist auch ein link zu der Dissertation
Untersuchungen zur Charakterisierung der Makro- und Mikrostruktur von Milchschäumen von Dipl. oec. troph. Katja Borcherding
http://www.spektrum.de/frage/wie-macht-man-den-besten-milchschaum