welche Milch schäumt am besten ?

AW: welche Milch schäumt am besten ?

Ich nehme immer zum aufschäumen :
REWE Beste Wahl Vollmilch 3,8 %
oder
Ja! H-Milch 1,5%
Oder
Bärenmarke H-Milch 1,8 oder 3,8%
Oder
Weinstephan H-Milch 1,5% oder 3,5 %

 

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Meine bisherigen Favoriten:

Bärenmarke 3,8%
Bio-Vollmilch von Aldi Süd 3,8%

Beide favorisiere ich in erster Linie wegen des Geschmacks und weniger wegen der Schäumfähigkeit - meiner bescheidenen Meinung nach kann man mit jeder Milch aufschäumen, wenn auch Vollmilch in der Regel besser geht, als fettarme oder entrahmte Milch. Außerdem hilfreich (wenn auch je nach Maschine nicht zwingend notwendig): die Milch vorher gut kühlen...

 

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Entscheidend ist der Schäumer/die Schäumerin, die Milchsorte ist eher zweitrangig!

 

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Mal abgesehen von der Milchsorte und dem Fettgehalt. Was ist der genaue Grund dafür, dass man vor dem Einfüllen des Milchschaumes in die Tasse noch mal in ein anderes Kännchen umfüllt? Nur wegen einer ggf anderen Tülle? Weil sich der Schaum nochmals "verquirlt"? Oder folgt das irgendwelchen Latte -Buddhistischen Gebetsvorschriften?

Peter

 

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Weil es die meisten nicht so machen. Das bietet ein bisschen mehr Exklusivität im HighEnd-Espressobereich!

 

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...nicht nur der hohe Fettanteil für den guten Geschmack,
auch der prozentuale Eiweißanteil ist nicht zu unterschätzen.
Der Eiweißanteil in der Milch gerinnt bei ca.60 - 70 C° und
ist Veranwortlich für die Volumenzunahme der Milch.
Das Eiweiß gerinnt beim Aufschäumen und schließt Sauerstoff/Luft ein.(feine Blasenbildung)
Ergo es geht schneller und leichter beim Aufschäumen, wenn die Milch einen hohen Eiweißanteil hat.

 

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Manche brauchen halt ein bisschen Hokuspokus!

 

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Die Idee, die dahinter steckt ist, dass auch unter optimalen Bedingungen etwas Milch als Flüssigkeit abesetzt. Daher wird unmittelbar nach dem Schäumen die Hälfte des Schaumes in ein 2. Kännchen gegossen, dann mit dem 1. LA gegossen, dann vom 2. ins 1. zurückgegossen und die 2. Tasse LA angefertigt.
Der zweite Aspekt ist, dass mit weniger Füllung im Kännchen dosierter geogssen werden kann.

Hokuspokus? Vielleicht.

Beim 2 - Kännchen Verfahren gelingen mir beide Figuren gleich gut, ohne umfüllen ist die 1. Figur etwas "breiter".

Wenn jemand wirklich (!) gut ist spielt das wahrscheinlich keine Rolle.

Ich bin eher Anfänger....



Gruß

Gerd

 

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Das spielt auch bei den "Guten" noch eine grosse Rolle!
Wenn man konstant dicken Milchschaum für zwei Cappuccionos oder Latte Macchiatos haben möchte, dann ist das Umgiessen ein absolutes Muss. Hinzu kommt, dass beim Nichtumgiessen der erste Cappuccino tendenziell weicher und durchgängig angenehmer zu trinken ist als der Zweite, weil sich da der Milschaum oben absetzt und die heisse Milch unten bleibt.

P.S.: Ich steh auf die 3,5%ige Hyla Vollmilch von Valio

 

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Hat es jemand von euch schonmal mit Frischmilch direkt vom Bauern, bzw. Euter :-?, probiert? Diese enthält neben weit über 4% Fett auch sehr viel mehr Eiweiß. Demnach müßte die doch besonders gut funktionieren.
Ich kann mir diese unbehandelte Vollmilch aus meiner Nachbarschaft besorgen. Da ich das Aufschäumen noch nicht besonders behersche, frage ich euch, ob sich ein Versuch überhaupt lohnt?

Viele Grüße,
André

 

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Bei mir ging es mit Milch vom Bauern überhaupt nicht.
Genauso nicht wie mit welcher die schon zu alt war.

Gunnar

 

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Rohmilch schmeckt super, lässt sich aber eher schwierig schäumen...das war zumindest die Erfahrung, die ich mit der hier mal einige Zeit bei Edeka erhältlichen Rohmilch machen konnte.

 

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Ja, ich. Und viele Andere auch. Im Kaffee-Netz steht Einiges darüber zu lesen. Z.B. dieser Thread: Unbehandelte versus homogenisierte Milch.

Inzwischen nutze ich pasteurisierte (nicht ESL) Milch, und bin mit dem Geschmack ganz zufrieden. Das Schäumen ist so einfach, dass man praktisch nur den Rüssel in die Kanne halten muss.

nK

 

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Danke für eure Antworten und auch für den Hinweis, nK.
Habe die Suchfunktion (falsch) genutzt und nichts gefunden.

Beste Grüße,
André

 

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nach 3,5%iger musst du in suomi teilweise aber ganz schön suchen

moikka
Sebastian

 

AW: welche Milch schäumt am besten ?

Nun hab ich neue Versuche mit neuer Milchsorte gestartet. Probiert habe ich es mit der (länger haltbaren) Penny Bio Frische Vollmilch. Milchschaum klappt immer besser, wobei es über der schönen "Milchcreme" teilweise noch dünnflüssig ist. Ich denke das ich das Rollen noch üben muß. Hab das ganze mit meiner neuen dreiloch Tidakadüse gemacht und werd noch mit der Originaldüse vergleichen.
Der Geschmack im Vergleich zur Bärenmarke ist jedenfalls um einiges besser! Die Pennymilch ist süßer und der Cappuccino bekommt mit dem Parotta GC eine wunderbare extrem schokoladige Note. Mit der Bärenmarke war dies kaum zu schmecken.

Beste Grüße,
André