Welche Milch

mit einer frischen Vollmilch machst du nie etwas falsch. Sollte es in Richtung Soja/Hafer gehn, habe ich gute Erfahrungen mit der Eigenmarke von DM gemacht. Die Oatly Barista ist auch nicht schlecht.

Ich bleibe dennoch bei der klassischen Milch.
Hatte bis jetzt noch keine die ich nicht aufschäumen konnte

 

Im Bereich „Grundsätzliches“ gibt es bereits diverse Diskussionen dazu. Ungefilterte Suche nach Milch: Das Ergebnis der Suchanfrage: Milch | Kaffee-Netz - Die Community rund ums Thema Kaffee

Hier unter Bohnen ist das wohl eher fehl am Platz.

 

Unsere kaufen wir von lokalen Erzeugern, die bekommt man nicht überregional und funktioniert gut, solange sie frisch genug ist. Letzteres wird bei unserem sehr geringen Durchsatz gelegentlich problematisch.
Große Molkereikonzerne versuchen wir zu meiden.

 

Ich konnte bisher jede Milch gut schäumen, von daher ausprobieren. Selbst wenn die erste nicht geht, ist die Wahrscheinlichkeit sehr groß, dass die nächste klappt. Nur nicht zu viele Gedanken machen ist jetzt auch keine Raketenwissenschaft.

 

Je höher der Eiweißgehalt der Milch, um so besser sollte sich diese aufschäumen lassen.

 

.... beste : Bärenmarke 3,8%
.... schlechteste : REWE Vollmilch 3,8 %

mit Bio- / Frischer Vollmilch habe ich auch eher schlechte erfahrungen gemacht.
Geschmacklich kann ich nix beitragen, ich trinke keine milch ... von den gästen gabs bisher am meisten applaus für die Bärenmarke


Grüße

 

Wie schon von @cbr-ps erwähnt, gibt es im KN reichlich Threads dazu, z.B. hier, ein wenig einlesen wirst du dich schon selbst müssen.
Du wirst dabei feststellen, dass es dazu unzählige und divergierende Ansichten/Erfahrungen gibt.
'Schaum' ist nicht alles, es gibt da auch noch andere und sich zum Teil widersprechende Parameter wie Herkunft, Verarbeitung, Qualität, Preis, Haltbarkeit u.a.m.
Auch die Angabe einer sogenannten Marke hilft nur da nur bedingt, die zugrundeliegende Milch ist keine Konstante - unterschiedliche Lieferanten, Haltung, Fütterung ...
Überlege dir, was deine Prioritäten sind und probiere selbst - das ist keine Hexerei mit ein wenig Übung.
Zudem gibt es für fast alle Maschinen unterschiedliche Düsen, was hilfreich sein kann.

 

Vereinfacht: Höherer Eiweißgehalt > leichter zu schäumen, mehr Volumen, eher haltbar
Höherer Fettgehalt > bessere/feinere Schaumkonsistenz, bessere Verteilung in der Gesamtflüssigkeit

 

Dann hast du doch deine Milch gefunden! Ich verstehe dann den Grund für diesen Thread nicht....
Ich schäume, ziehe und rolle was mir vor die Lanze kommt!

 

Welches Problem? Industriell verarbeitete Milch unterschiedlicher Herkunft gibt es selbstverständlich auch dort…

 

In diesem Kontext erinnere ich erneut an:
• Das temperaturabhängige Verhalten unterschiedlicher Milchsorten bei der Milchschaumbildung

Weil hier teilweise über 'weniger gute' Schäum-Erfahrungen mit Biomilch berichtet wurde:

Einige Biomilchsorten – speziell Demeter-Biomilch – bleiben naturbelassen, werden daher nicht homogenisiert.
Dadurch ergibt sich gegenüber homogenisierter Vollmilch ein etwas anderes Aufschäumverhalten, das sich auf das Zeitfenster der Schäum-/Rollphase auswirkt.
Das unterschiedliche Schäumverhalten stellt daher nicht etwa Fehler des Baristas oder der Milch dar, sondern ist aufgrund der naturbelassenen Milchfettmoleküle eben 'milchtechnisch' bedingt. Folglich ist das Zeitfenster für die feinporig-cremige Texturbildung durch 'Rollen‘ zwar etwas kleiner, aber mit etwas Übung ebenso gut nutzbar. Wird das berücksichtigt, unterscheidet sich das Schaum-Endergebnis nicht von anderen Milchsorten.
Infos dazu sind auch unter obigem Link zu finden.

Viel Erfolg…
.

 

Schön, aber wem hilft das?
Beispiel: Ich habe meine Bio-Milch "hier vor Ort" von den Mantscha-Bauern (Tetra-Pack) und von der LFS Grottenhof (offen, roh und täglich frisch)
Das System Milch ist nun mal durchwegs ein industrielles und einfache direkte Zugänge stehen nur wenigen offen.
Andere Verbraucher wiederum tun sich sogar schwer mit solchen nicht standardisierten Naturprodukten.

 

Die wird aber nicht von der Röstbar benutzt!

 

Hier wird ja meine Lieblingsfrage gar nicht behandelt: ESL oder nicht ESL?

 

Ansonsten helfen gerade am Anfang 2-Loch Düsen.