Welche Siebträgermaschine kaufen

Ja

Nein

Kommt d'rauf an. Qualität kostet und es soll allen Kunden halbwegs schmecken von daher einfach probieren . Es gibt keinen besten Röster, besten Kaffee oder sonst irgendwas .

Kaffee ist in der Gastronomie "geschenktes " Geld und von daher ist das wohl egal ;-)

Unter Marzocco geht eh nichts mehr ! und als Mühle Mazzer Robur aufwärts . Mahlkönig nein - erwärmt Mahlgut zu sehr.

 

welche techniker hast du vorort?

 

Bei 50-70 Tassen, eher 100-150... gehen wir mal von 100 aus...
Dann wäre das im Schnitt alle 4.8 Minuten ein Vorgang, bei einem 8-Stunden Tag.
Da wird die Frage nach dem Stromverbrauch obsolet und man sollte sich auch
drüber im Klaren sein, dass dann eine Person als Barista abgestellt werden kann.
Ich bin nicht sicher, ob man sich hier über den Prozess im Klaren ist, denn der ist
aufwendiger als einen Knopf zu drücken. Davon ausgehend, dass nicht nur eine
Person bedient werden soll, werden dann auch vermutlich Cappus dazu kommen,
also auch noch Milchschäumen. Habt ihr dafür eine Person übrig?

 

Ich für meinen Teil würde das mit einem sehr klaren Ja beantworten.

 

für euch ja, aber nicht für den genussreichen espresso

 

Mach das bitte SEHR gut, sonst kannst du das mit dem ,,Geniesserespresso" vergessen und mit dem Guten auch, denn der Barista und die Bohne ist das wichtigste!

Sicher nicht

Liebe Grüße
Laurens

 

Was ist denn das für eine sinnfreie und kontraproduktive Hilfe? Denkt doch mal ein wenig mit.
Was soll er denn bitte "sehr gut" erklären? Zwei Blinde helfen sich über die Straße?
Er müsste es doch erst selbst lernen.

Doch, hier ziemlich sicher.

 

Wenn das Geld weniger eine Rolle spielt, gibt es auch automatisierte Siebträger z.B. von Astoria. Mühle ist integriert und stellt sich automatisch auf den gewünschten Kafee ein.
http://www.hybridastoria.com/

Am besten einen Händler in der Gegend nehmen, zwecks Service. Außerdem kann er Dir die Maschine einstellen und eine Einweisung geben.

 

das hatte ich auch schon in etwa geschrieben,

aber keine antwort ist auch ne antwort.

 

Man kann doch fast alles automatisch laufen lassen.

Bohnen dürften bei dem Verbrauch nicht alt werden in der Mühle, großartig verstellen braucht man da nix.
Einmal einstellen und laufen lassen.
Siebträger in die Mühle drücken und auf Knöpfchen drücken kann ein Kleinkind ;-)
Dynmometrischer Tamper bereit halten, dann ist der Anpressdruck überall gleich.
Man muss nur lernen beim Klick wieder hoch zu gehen, ode rman nutzt gleich einen Standtamper wie den Macap.
Wenn man dann noch ne Maschine mit Volumetrischer Dosierung hat, gehts nur noch ums Knöpfchen drücken.
Milch schäumen ist dann imho noch die letzte Schwierigkeit die da ist und das bekommt man hin.

ESE Pads wären auch ne Alternative. Hab das letztens mit einem Gastrofreund durchgesprochen.
Man kann dann 3-4 schöne Sorte auf Lager haben und hat immer ein frisches Pad. Maschine bleibt dazu schön sauber.
Kostentechnisch lohnt es sich selbst bei 30 Cent fürs Pad noch ;-)
Geschmackstechnisch liegt man immer noch über allen anderen Gastros mit Vollautomaten.

 

Wer macht's?

Das widerspricht den ganzen "Hilfe!"- Threads hier im Forum.
Wenn wirklich 100 oder mehr Tassen je Tag angestrebt sind, hielte ich es für überlegenswert, hierfür eine Fachkraft zu beschäftigen, damit sich nur eine(r) gut mit der Maschine auskennen muss und diese(r) verantwortlich fühlt - unabhängig von Siebträger, Vollautomat oder Kapselding. Man kann der-/demjenigen ja noch andere Aufgaben zuweisen.
Übrigens hatte ich in der Zeit, als ich noch dunkle Röstungen bevorzugte, die übelsten Kaffeegetränke in der Gastronomie stets aus Siebträgern bekommen, die eben nicht richtig eingestellt waren.

 

Im Prinzip gebe ich Dir recht und wenn die sich damit auskennende Person sich auch gelegentlich an der Maschine befindet, ist das auch kein Problem. Jedoch muss man durchaus hier und da nachstellen (Neue Packung, neue Röstung, neuer Mahlgrad). Und leider sieht man bezüglich Durchflussgeschwindigkeiten in der Gastronomie Grausiges. Hängt oft aber auch damit zusammen, dass der Bedienende sich überhaupt nicht dafür interessiert, wirkliche Qualität herauszubekommen. Ich kann das in diesem Fall jedoch nicht im Geringsten beurteilen. Es gibt auch Gastronomie, in der das wunderbar funktioniert.

Die Astoria hat zudem den Vorteil automatisch auf Café Creme umstellen zu können (und die Mühle soll das aufgrund geringem Totraum wohl auch wirklich packen).