Welchen Parameter zuerst ändern für besseres Ergebnis?

Liegt dran, wo du hin möchtest, und was für Bohnen du verwendest.

Deine Werte sind ja in Ordnung, da gibt's es keine Fehler zu korrigieren. Ich persönlich würde wieder auf 18 g hoch gehen und den Mahlgrad ein oder zwei Millimeter am Einstellrad gröber stellen, so daß wieder 36 Gramm raus kommen. 18 g in, 36 g out in 27 Sekunden ist das von meinem bevorzugten Röster empfohlene Rezept, mit dem ich gut fahre.

Bei hellen Röstungen mahle ich etwas gröber und ziehle auf 20 Sekunden, um z. B. die typische Zitrusnote eines Äthiopiers zu puschen.

Das sind aber meine Präferenzen - deine mögen anders sein!

Was empfiehlt denn dein Röster?

Und - kennst du das hier schon?
Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso

Auch wenn du über den Punkt schon hinaus bist, wo Erste Hilfe erforderlich wäre, steht da viel drin wie man mit Mahlgrad, Dosis und Brührate gezielt bestimmte Effekte hinbekommt.

 

Viel Erfolg und noch mehr Spaß! Für manche Siebe sind 18 Gramm übrigens einfach zu viel. Keine Ahnung, wie das bei deiner Maschine ist.

Darf ich frag fragen, um welchen Röster es bei dir geht? Vielleicht reden wir ja vom selben ...

 

Je nachdem was genau du verändert willst gibt es Stellschrauben mit denen du arbeiten kannst.

1. Dosis: Verändert alle Parameter im gleichen Maße nach oben/unten. Niedrigere Dosis führt also zu weniger Säure, jedoch auch weniger Aromen & Körper
2. Mahlgrad: Große Veränderung bei den Aromen, jedoch mäßige Veränderung bei Säure, Bitterkeit etc.
3. Brühzeit: Große Veränderung bei der Bitterkeit, kaum Veränderung bei der Säure (die vorhandene Säure kann jedoch durch etwas Bitterkeit ausbalanciert werden:

 

Erstmal musst du wissen wohin du willst. Klar ist das schwer, wenn man das Maximum nicht kennt, das kann ich gut verstehen.
Mehr Säure? Weniger Bitter? Mehr Punch? Weniger wässrig? Sowas. Und dann kann man schrauben.
Oder du probierst herum, mal kürzer, mal länger beziehen, mal feiner mahlen, mal gröber.
Menge würde ich konstant lassen. Mit 18g bist du gut dabei, das passt.

 

Das ist ein guter Ansatz. "Mein" Röster ist ein anderer (Kaffee Erhard in Aachen).

Du bist schon auf ziemlich hohem Niveau unterwegs, und viele Tipps, die für Leute gedacht sind die so gar nicht zurecht kommen treffen bei dir nicht zu.

Sei ruhig mutig, probier Dinge aus, aber geh zwischendurch immer mal wieder auf dein aktuelles Rezept zurück. Wenn du das schaffst (das gezielt zurück gehen, meine ich), stehen die alle Türen offen zu einer spannenden Entdeckungsreise.

 

Wenn du länger beziehst extrahierst du mehr Bitterstoffe. Die kompensieren die anfangs dominierenden Säuren.

Du kannst auch mal 5 oder 6 Espressotassen vorwärmen und dann alle 5 Sekunden eine neue unter den Auslauf schieben. Da lässt sich schön nachvollziehen, wann welche Geschmackskomponenten in der Tasse landen.

 

Blonding funktioniert gut mit einem bodenlosen Siebträger. Und zur Nachkontrolle - ein kleiner, aber deutlich erkennbarer heller Fleck zeigt, daß man alles Wertvolle aus dem Kaffeemehl extrahiert hat und danach im Wesentlichen den Espresso nur noch verdünnt. Je nach dem, wie gut man diesen Punkt trifft, kann man beim nächsten Mal nachsteuern.

Ob dir der Kaffee an diesem Punkt am besten schmeckt, sagt Blonding jedoch nicht. Insbesondere wenn du fruchtige Säure betonen willst würde ich den Bezug früher stoppen.

 

Wenn du das Sieb aus dem bodenlosen Siebträger in den mit den Zweier-Auslauf einbaust sollte sich aber nichts ändern. Auch ein gleiches Sieb (Hersteller, Größe etc.) sollte zu vergleichbaren Ergebnissen führen.
Ansonsten: Ja unterschiedliche Siebe brauchen unterschiedliche Mahlgrade und Mengen.

 

Es sei denn, du willst mehr Süße, dann musst du ordentlich runter mit den Gramm, und dafür feiner mahlen.

+1 für dieses Experiment, da lernt man wirklich viel über den Aufbau eines Bezugs.

Das Sieb im Bodenlosen sollte das selbe sein, dass du auch sonst benutzt, in deinem Fall also das Zweier. Hattest du da am Ende das Einersieb drin?

 

Mit diesen Video's solltest du noch weiter kommen , meiner meinung nach, kurz und einfach erklärt.
Ich hoffe es Hilft dir "Der Weg ist steinig und lang, aber er ist es wert"

 

Ich bin als Anfänger jetzt auch an dem Punkt, an dem @amateur07 vor ca. 3 Monaten war. Viele nützliche Tipps aus dem KN und Videos auf YouTube haben mir sehr dabei geholfen. Letztendlich ist es wirklich der eigene Geschmack der zählt und Devise Nr.1 ist experimentieren, experimentieren.....Aber vielleicht könnt ihr mir konkret, eine kleine Hilfestellung geben. Ich habe mich jetzt an die 18gr IN, 36gr OUT in 27sec. heran gearbeitet. Geschmacklich ist der Cioccolato von Martermühle so, schon richtig gut. Aber sicher geht da noch ein bisschen. Seit gestern habe ich auch einen bodenlosen Siebträger und kann meine Bezüge auch besser beobachten und analysieren. Die Bezüge sehen schon richtig gut aus. Mir ist aber jetzt aufgefallen, dass nach diesen 27sec. immer noch deutliche Tigerstreifen erkennbar sind. Auch nach 31sec. Da gehe ich aber Mengenmäßig schon in Richtung Lungo. Was müsste ich jetzt tun um den blonding Point früher zu erreichen und am Ende wieder bei meinen 36gr. zu landen? Feiner mahlen?