Welcher Vollautomat macht guten heißen Milchschaum?

Was verstehst Du „gut heiß“? Hier im Forum gilt ca. 60°C als angemessene Milchtemperatur, darüber gerinnt das Milcheiweiss. Das dürfte die ENA doch auch locker schaffen, oder? KVA neigen eigentlich eher zur Überhitzung beim Schäumen, was zum berühmt berüchtigten „Bauschaum“ führt.

 

Die Düse hat mit der Temperatur nicht viel zu tun, oder?

 

Das ist eine nicht unwahrscheinliche Möglichkeit. Kriegst Du relativ leicht auch ohne Thermometer raus: Wenn der Milchschaum fest ist, ist‘s schon zu heiss. Falls er cremig weich ist und noch fliesst, könnte es passen.
So sollte es jedenfalls nicht aussehen, dann war es definitiv zu heiss:

 

Das Bild gehört eigentlich in einen anderen Fred.

 

Nun ja, was soll ich sagen?
Probier es mal in einer Espressobar mit „richtigem“ Barista statt bei einer amerikanischen Franchise Kette, die Getränke mit Marketingnamen und Sirupzusätzen anbietet...

 

Der Cappuccino ist ein Warmgetränk und sollte nicht mit einem Filterkaffee verwechselt werden - dieser ist 10-20°C heißer.
Ich habe etwa 65-70°C gerade im Sinn und meine Bücher nicht greifbar - wie weit liege ich daneben?

 

Wenn es nach dem grünen Bereich div. Milchthermometer geht, nahezu perfekt, Temperatur sollte zwischen 60 und 70°C liegen (manche weichen auch etwas ab, scheint als wäre man sich hier nicht ganz einig, einige fangen den grünen Bereich erst bei 65° an, andere liegen zwischen 60-65°).
Dritan meint, er erhitzt auf max. 65°C

 

Aus den neueren One-Touch-Juras ist die Milch durchaus etwas heißer, ich hatte zuletzt die Micro9 und die A5, der Schaum war merklich wärmer als aus meiner ENA5. Ich mag ja den separaten Aufschäumer von Jura (ähnlich dem Aeroccino), der macht auf Stufe 2 ziemlich heißen, aber immer noch sehr feinporigen Schaum...

 

Die Milch macht ja beim Cappuccino den größten Teil des Getränks aus.
Also ist das auch die maßgebliche Temperatur.
Bei rund 60° C in der Tasse kann man auch bereits gut trinken.
Ich glaube, Du bist vom Filter Kaffee und heißer Milch ausgegangen.
Das ist jedoch kein Vergleich.
Automatische Aufschäumer machen deutlich heißere Milch, dass dann in einem verlängerten Espresso, ...
KVA oder Siebträger sind da schon unterschiedlich.

 

Ich habe eine Melitta Caffeo Barista. Der Milchschaum ist für meinen Geschmack sehr gut. Kein Bauschaum, sondern eher Creme. Temperatur und Menge lassen sich einstellen. Milch wird nicht durch die ganze Maschine geleitet, sondern direkt aus der Tüte durch die Auslassdüse.

 

@quick-lu bin ich beruhigt, dass mein Hirn doch noch ganz gut funzt!
Dennoch sollte ich mal wieder die Theorie auffrischen...

 

Dampftemperatur dürfte bei den Juras immer gleich sein. Die Temperatur des Milchschaums wird maßgeblich von der Durchflussgeschwindigkeit beeinflusst...

 

Ich möchte kurz anmerken, dass ich sehr glücklich über den Verlauf des Threads bin.

 

Ich hatte noch nie eine Jura, kenne aber einen Delonghi VA. Der bekommt den Milchschaum eigentlich ganz gut und ausreichend heiß hin. Die Delonghis sind insbesondere auch sehr einfach zu reinigen, weil man die Brühgruppe einfach herausnehmen kann. Soweit ich weiß, geht das bei den Juras nicht.

 

Wärmst du deine Tassen denn vor? Wenn die Milch mit 60° C aus der Düse kommt, aber dann auf eine kalte Tasse trifft, kühlt sie natürlich schnell ab.
Da kann es helfen, wenn du vorher etwas heißes Wasser in die Tasse stellst.