Wem schmeckt Latte Art

AW: Wem schmeckt Latte Art

Wie ist denn bei dir der Unterschied zw. einem Cappu und Latteart definiert?

Bauschaum vs. cremiger Schaum?

oder

Cremiger Schaum, der nur am Rand braun ist vs. cremiger Schaum, der auch mittendrin braun ist?

Solange der Schaum schön cremig ist, ist es mir (geschmacklich) eigentlich recht egal, ob da jetzt viel Espresso Crema drinne ist, oder nicht.

!!

Schefzig

 

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Hallo Georg,
du meinst sicher die etwas bittere Crema oben auf dem Cappu oder?

In dem Barista Buch von Scot Rao steht, dass man erst den Espresso mit etwas Milch verrühren kann um das bittere wegzubekommen. Also einen Schluck Milch in die Tasse zum Kaffee, umrühren und dann Latte Art oben drauf.
Ob das in einem Cafe zu machen bezweifel ich.

Also meine Freundin rührt deshalb den Cappu immer um, weil sie das bittere nicht mag und es nach dem umrühren cremiger schmeckt.
Gruß
Christian

 

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also meine freundin ist ein super-indikator, ob der cappu (und folglich der espresso) gut ist oder nicht: da sie sehr empfindlich auf bittertöne reagiert (die, die du durch einen versauten shot durch den zucker schmeckst...), bekomme ich direktes feedback. ob mit oder ohne la macht in diesem fall nichts aus: wenn der kaffee gut ist, ist nämlich auch die crema kaum (unangenehm) bitter.

 

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vielleicht stehe ich ja auch auf dem schlauch, aber: gerade bei latte art kann ich mir das umrühren doch schenken, oder? der erste schuss ist doch recht flüssig, verwirbelt die milch im kaffee und gut ist. wenn es dann noch bitter ist, dann stimmt doch was mit dem espresso nicht.

wogegen es bei bauschaum passieren kann, dass milch und kaffee getrennt bleiben. aber latte art ist eine homogene masse.

 

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Ich mag die "bittere Crema" auf dem möglichst feinpoorigem Latte-Art-Milchschaum.
Zum einen schmeckt die Cremige Milch besser als Bauschaum zum anderen kommt die Espresso-Crema beim trinken nur manchmal mit, so das bei mir eben nur zwischendurch und beim auslöffeln unerwartete aber willkommene leicht bittere Geschmackserlebnisse auftreten.
Ich weiß nicht wie ichs anders beschreiben soll, aber viell. kann sich ja jemand vorstellen wie ich das meine. ;-)
Grüße
Dominikus

 

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Servusla,
sorry, aber ich kann obige Differenzierung nicht ganz nachvollziehen.
Für mich war Latte Art bis jetzt eigentlich immer das Dekor an der Oberfläche eines Cappuccinos, das sich durch mehr oder weniger geschicktes Eingießen des Milchschaums (oder dessen Nachbearbeitung; mit rosa Schraubenziehern zum Beispiel) in den Espresso ergibt. Keinesfalls aber ist Latte Art ein eigenständiges Getränk, das aus meiner Sicht obige Differenzierung sinnvoll erscheinen ließe.
Unterscheiden könnte man imho zwischen Cappuccino mit oder ohne Latte Art. Allerdings dürfte das im Wesentlichen eine rein optische Geschichte sein; ich (und meine GöGa) jedenfalls können das (Nicht-)Vorhandensein von Latte Art eher weniger bis gar nicht erschmecken.
Jürgen

 

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Eben: Cappu mit chaotischem Muster -> normaler Cappu
Cappu mit (zufälligem oder gewolltem) "hübschen" Muster -> Cappu mit Latte Art.

Wie soll das anders schmecken?

 

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Hi,
es geht ja nicht darum Bilder zu erschmecken. Die Crema vom Kaffee schwimmt beim Eingießen oft oben auf und deshalb ist die Oberfläche bei LA manchmal etwas bitter.
Ich gieße auch mit viel Schwung ein, aber ganz vermeiden läßt es sich nicht.
Gruß
Christian

 

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Ein Cappu mit Latte Art ist ein Cappuccino. Wird übrigens auch so geschrieben.

Sprich:

Latte Art vorhanden -> Schaum gut -> Schaum ist unter der Crema -> Cappu gut
Latte Art nicht vorhanden -> Schaum trotzdem gut und unter der Crema? -> Cappu gut

Mit Frauen, die mit einem "richtigen" Cappu nichts anfangen können, kann ich nichts anfangen.

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

 

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Muss man halt so kleine Tischkarten verteilen:

"Muster auf dem Kaffee könnte bitter schmecken - bitte umrühren." :-(

Das sind Probleme. Es gibt Leute, die können noch nicht mal Latte-Art! (so wie ich)

Gruss
Plempel

 

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Und wie ist es beim "normalem" Cappu? Da geht der Milchschaum doch auch unter die Crema nur ohne ein bewusstes Muster zu bilden… Oder mache ich seit eh und je Latte Art und weiß es gar nicht?

 

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Jeder macht die Getränke ja anders, aber oft wird ja später Schaum in die Mitte der Tasse gegossen oder gelöffelt. Wenn es dann einen braunen Ring um die Schaumhaube gibt, dann ist der ja auch häufig etwas bitter.

 

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Um LA machen zu können, muss der Milchschaum perfekt sein. Insofern schmeckt der Cappu mit LA im Schnitt wohl besser, da die Milch dann vorher auf jeden Fall korrekt behandelt wurde.

Zweifelsohne kann man aber auch perfekten Milchschaum in einen Cappu gießen ohne LA zu machen. Damit wären wir wieder bei der Unterscheidung von "hinreichend" und "notwendig" und die Frage driftet ins philosophische ab.
:shock:

 

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Meine Frau betrachtet das Ganze überhaup nicht philosophisch, sie meckert einfach wenn der Schaum zu bitter ist, sie rührt auch nicht um und nimmt keinen Zucker. Also mache ich den Schaum etwas fester und sie bekommt den Schaum von oben. Was tut Mann nicht alles...

Gruß Lutz

 

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Warum wird es eigentlich bitter?
Bitter wie ein guter Espresso, oder bitter wie bitterer (misslungener) Espresso?
Ich finde nicht, das die Chrema auf dem Schaum bitterer ist als von nem normalem Espresso. Sind Espressos für euch unangenehm bitter?

Ich mag die Chrema auf dem Cappu und man schmeckt auch beim Cappu gut raus, ob der Espresso was geworden ist oder nicht.

Ich frage nur weil mich diese Chrema-oben-schmeckt-bitter-Sache etwas verwirrt…

 

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Mir fallen dazu zwei Dinge ein:

- Wenn auf der Latte-Art Cappu der Crema-Anteil zu bitter ist, war er es vor der Art auch schon.

- Die meisten um mich herum nehmen wie ich eh ein bisserl Zucker und damit wird die Art mit einer evtl. bitteren Crema verrührt.

Viele Grüße
KaffeeBär

 

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Und was macht sie, wenn sie am Espresso unter dem (Bau-)Schaum angekommen ist? Den Rest stehenlassen? Der wäre ja sonst auch "bitter"...

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

 

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Wir finden für jede Lösung ein Problem.

Viele Grüße

Trevor

 

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Aber mal im Ernst: Die Frage, ob man lieber Latte Art mag oder einen Cappuccino kann man nicht unkommentiert stehen lassen. Ein Cappuccino, wie er in Italien serviert wird und wie er von der Idee her auch ist, ist cremige geschäumte Milch, die in einen Espresso gegossen wird.

Das sieht dann so aus:


So, Cappuccino.

Wenn man nun beim Eingießen geschickt herumhantiert, so dass die Milch nicht einfach wieder hochkommt und einen cremigen Fleck bildet, sieht es plötzlich so aus:



Oben Cappuccino, unten Cappuccino.

Jetzt gibt es viele ... nein, ich lasse die geschlechterspezifischen Klischees außen vor ... denen im Laufe der Jahre durch die deutsche Gastronomie beigebracht wurde, ein Cappu sei so ein oller kurzer Kaffee mit viiiieeeel geilem Milchschaum obendrauf, den man bei stundenlangem Plaudern genüsslich ablöffeln kann. In der Zeit ist auch das bittere Zeugs drunter unter 100 Grad gesunken, so dass man es runterkippen kann. Viele Lokalitäten verwöhnen ihre Kunden zusätzlich, indem sie verschiedene Feinstäube in Dosen bereitstellen, die man über die Schaumberge tun kann. Aussehen tut das dann so:



Das ist KEIN originaler Cappuccino. Vielleicht ist es irgend ein Cappuccino. Aber es ist KEIN gelungener Cappuccino. Genau wie ein Schnitzel Wiener Art kein Wiener Schnitzel ist und "Thüringer Art" noch lange keine gute Bratwurst ("Original Thüringer Rostbratwurst") ist. Nur dass bei Cappuccino jeder servieren kann, was er will und wir es bezahlen müssen und nicht vorher wissen was uns erwartet. Im schlimmsten Falle gibts Filterkaffee mit Sprühsahne. Alles schon erlebt...

Na gut, wir wollen das ja auch nicht ausdehen... ;-) Wie gesagt, Latte Art ist ein Zeichen dafür, dass man korrekt geschäumt hat und die Milch den Zustand für einen gelungenen Cappuccino hat.

So, jetzt mach ich mir einen solchen. Und zwar trotz der Uhrzeit.

Koffeinhaltige Grüße
Danielp