wer isst den hier die bohnen ?

Aloha,
ja, wer isst den hier die bohnen und weshalb ?

als ich damals noch im restaurant aktiv war habe ich bei schichtwechsel,
neubefüllung des bohnen trichters, oder entgegennahme der neuen lieferung,
immer wieder mal 2-3 bohnen gegessen.
am anfang einfach nur weil es mir geschmeckt hat, schon bevor die tätikeiten im
gastrobereich anfingen.

spähter (gastrotätikeit) wurde das für mich allerdings zur qualitätsbestimmung.
nicht selten beanstandete ich ganze lieferungen auch von namhaften geschäfften.

also, wer isst noch bohnen ...... ;-)

Mahalo, mauna loa
PS: das bohnen essen, sehe ich gleich, wie das korkenriechen beim wein.

 

AW: wer isst den hier die bohnen ?

schoggi-kaffeebohnen hatte ich noch nie.
sind denn darunter "nomal" geröstete bohnen oder werden die einer spezialbehandlung unterzogen?
ich tippe mal auf lezteres, da die meisten leute ja kaffeebohnen nicht gerade prickelnd finden.

 

AW: wer isst den hier die bohnen ?

aber ich will sie nicht mit schoggi essen.
möchte ja nur wissen was drinn steckt.
gidf spuckt da alles mögliche aus ......

in erster linie machte ich es nicht um rauszufinden ob ich fähig bin bohnen den einzelnen uhrsprungsländern zu zuordnen.
sondern für einen allgemeinen geschmack, zustand, textur, biss, ölige oberfläche, vergleich der bitterkeit, usw.

.... hat man jedoch eine eigene hausmischung kreiert mit dem röster/lieferannt,
kann es auch mal vorkommen das man eine "falsche" mischung erwischt.
das merkt man dann schnell wenn plötzlich eine bohne im mund landet die du sonst nie in den packungen hast.
das beziet sich natürlich darauf das man über jahre die selben kaffee mischungen braucht.
kauft man regelmässig andere kaffees ist es sicher viel schwieriger anhand der bohnen etwas zu qualität und mischung zu sagen.


@ lattenroesti, Mahalo

mauna loa

 

AW: wer isst denn hier die bohnen ?

Hmmm....
.... eventuell anderst geröstet, weniger heiss, aber länger,
so das sie mehr gewicht verlieren und mehr "schrumpfen" .?

.... eventuell nur mit einer "zuckerwasserlösung" besprizt nach dem rösten,
in heissem zustand. die sind ja so heiss, das man sie karamelisieren könnte,
sozusagen als "schlussröstung".

..... ist kein schokolatier im forum ?

wie bist du den an die bohnen gekommen,
abgelutscht ? *smile*

Mahalo, maunao loa

 

AW: wer isst den hier die bohnen ?

aloha,

kann es sein das .....

"cafelitos" werden die bohnen in brasilien von den pflückern genannt,
die eigentlich reif sind, jedoch zu klein um kaffee von guter qualität
zu liefern.
werden bei sehr guten kaffees, von hand gleich nach dem schählen ausgelesen.

nun fragt sich ist die bezeichnung bei uns nur ein "artikel name"
oder kauft der hersteller nicht vorsortierte ladungen ein und trennt nach dem rösten den weizen vom spreu. ???

denn anscheinend poppen die cafelitos weniger auf beim rösten .....

tia fragen über fragen.
eventuell liest ja ein röster mit und kann was dazu sagen.

greetz, mauna loa

 

AW: wer isst den hier die bohnen ?

hi,
da ich bis jetzt immer noch nicht genau weiss, was da sache ist.
und auch nicht bessere infos zu gefunden habe,
schiebe ich den thread mal nach oben,
in der hoffnung jemand gibt seinen "senf" dazu ;-)

Mahalo, mauna loa