Wer kann behaupten ahnung von guten kaffee zu habe

[quoteost_uid0="Stefan"]...das Problem, daß bei Heißluftröstungen der Chlorogensäureanteil vergleichsweise hoch ist....[/quoteost_uid0]
Warum?

 

@ w. haas

Die Chlorogensäure wird beim Rösten über den Faktor Zeit abgebaut - je länger der Röstvorgang dauert, desto mehr wird davon abgebaut. Andersherum macht es natürlich auch keinen Sinn, den Röstvorgang beliebig lang auszudehnen - der Unterschied ist zwischen den industriellen Röstungen und den in 'unserem' Bereich üblichen Langzeitröstungen jedoch schon so deutlich, daß die meisten Leute letztere Kaffees als wesentlich bekömmlicher empfinden.

Gruß
Stefan

 

[quoteost_uid0="Stefan"]Die Chlorogensäure wird beim Rösten über den Faktor Zeit abgebaut - je länger der Röstvorgang dauert, desto mehr wird davon abgebaut.[/quoteost_uid0]
Ja Danke, aber das war schon klar. Nur was hat das jetzt mit Heißluftröstern zu tun. Wenn ich eine entsprechende Röstkurve fahre, kann ich auch die Zeit verlängern. IdR haben eigentlich nur Kaffeesorten der Großröster dieses Problem weil die Temp höher, die Röstzeit kürzer oder nur bis zum ersten Crack geröstet wird.

 

Irgendwie haben wir es hier immer wieder mit einem Definitionsproblem zu tun.
Ein Teil der Threadteilnehmer geht beim Begriff Heißluftröstung von der "klassischen" Heißluftröstung aus: Röstdauer 3-5 Minuten bei hoher Luftstromtemperatur.
Andere wiederum gehen vom der trommelröstungsähnlichen Heißluftröstung aus: Röstdauer, - 15-20 Minuten, - Temperaturprofil ähnlich dem der Trommelröstung, gesteuert über eine modulierte Luftstromtemperatur.

Also, sagt doch einfach dazu WELCHE Heißluftröstgung Ihr jeweils meint.
- Stefan legt höchstwahrscheinlich die "klassische" Heißluftröstung seiner Argumentation über den Chlorogensäureabbau zugrunde, - und da hat er IMO auch recht.
Wolfgang, - welche Heißluftröstung meinst Du?

Grüße
Horst

 

hallo fernando!

ich schätze deine beiträge

aber den letzten absatz ,des letzten beitrages verstehe ich nicht.
wenn das so wäre ,würdet ihr kleinröster viel mehr kaffee verkaufen.

oder liegt es an der mangelnden werbung. in der ihr die frische eures kaffees nicht dem kunden klarmachen könnt.

ich würde gerne deinen espresso probieren. derzeit verwende ich einen aus triest.(scuro).
ciao

 

Ich dachte hier geht es nicht darum, wie lange ein Trommel- oder Heißluftröster rösten KANN, ich denke, man kann mit beiden Verfahren so lange rösten, daß nur noch Briketts rauskommen, oder? Geht es nicht vielmehr darum, wie lange die Röstmeister [bost_uid9]tatsächlich[/bost_uid9] rösten, egal, mit welchem Verfahren? Ich denke doch, daß man auch mit einem Heißluftröster entsprechende Langzeitröstungen durchführen kann, oder ist der Röstverlauf hier so extrem anders, daß das nicht geht??

Wie sind denn hier bei Euch die Erfahrungen [bost_uid9]aus der Praxis[/bost_uid9]? Ich mag Theorie nur bis zu einem gewissen Grad, [bost_uid9]alles[/bost_uid9] läßt sich oft in der Praxis nur schwer durchführen, aber ich denke, Ihr kennt Eure Gerätschaften.

Ich frage auch deshalb, weil ich selbst anfangen möchte zu rösten. Gut, mit unserem Baby-Rösterchen , aber mich interessieren einfach auch andere Methoden und Erfahrungen, nicht nur die, die wir bei uns zuhause haben. Es gibt ja viele unterschiedliche Geräte, und mal bei den Profis zu schnuppern find ich immer höchst interessant....obwohl die Teile für unser Wohnzimmer eindeutig überdimensioniert sind....

Und was "gute" und "schlechte" Heißluftvarianten angeht, Claudia...ich denke man kann mit jeder Röstmethode Schrott produzieren, oder?? Und welche Kaffeesorte würdest Du für Filterkaffee nur 5 Minuten rösten, der Sensorik wegen? Das würde ich doch zu gerne mal in der Praxis austesten....also eine genaue Angabe zur Bohnensorte wäre nicht schlecht, danke!

Gruß
Maddi

 

Also ich schliesse mich mal Maddi an ( s ist am einfachsten..), mich interessiert zwar das Rösten nich so sehr, dass ich nun zuhause auch noch das Rösten im Backofen anfange...[imgost_uid0]http://freewheelin.gu1.info/forum/html/emoticons/gosh.gif[/imgost_uid0]....
Aber hier und da habe ich schon interessiert mitgelesen, sofern es natürlich nicht mit `ich hau dir die Argumente um die Ohren das es kracht` ging..
Deshalb, wäre es ganz gut, wenn die Sache hier von den Beteiligten/ Experten wieder etwas in Schwung kommt um mal aus erster Hand/Quelle was zu erfahren...das gleiche gilt auch für den Vergleichstest...

Grüsse---Helmut