What's the most freaky espresso roast?

Seit November 2019 röste ich eigenen Espresso mit meinem kleinen Hottop 2K+. Ich mag es dunkel und vollmundig, manchmal aber auch richtig fruchtig. Meine bisher ausgefallenste Röstung war die einer Guji Highland Bohne aus Äthiopien (geschätzter Röstgrad: City+). Als Single Origin im kleinen Flat White hat die schon klasse geschmeckt.
Aktuell stelle ich mir diese Frage: Geht da noch was an Frucht & Exotik? Also als Single Origin mit noch ausreichend viel Körper in der Tasse? Helle Röstungen trinke ich am liebsten mit etwas Milch. Der Guji schmeckte mir mit ca. 13g Bohnen für 25ml bei ca. 35 Sekunden Laufzeit in 120ml Milch als Flat White schon sehr, sehr gut und ausgefallen
Kann man einen Geisha als Espresso rösten? Vielleicht auf City+ mit etwas verlängertem Browning um nicht zu wenig Körper zu erhalten? Der Preis rät mir nicht damit zu experimentieren, aber die Suche nach der ausgeflipptesten Tasse treibt mich schon um. Irrsinn, den man einmal im Leben von der Leine lassen sollte oder beißt der Quatsch dann in der Tasse ?

 

Klar. Alles fing an mit einer kleinen Tasse Flat White in einer Berliner Rösterei, die so gar nicht nach dem schmeckte was ich erwartet hatte. Kraftvoll und gleichzeitig ein unglaublicher Aroma-Cocktail. Ich bin noch recht unerfahren und habe mich erst in den letzten 4 Monaten viel mit Kaffeerösten beschäftigt. Als Norm sehe ich noch immer die dunklen Espresso Röstungen, wie ich sie im Supermarkt aus dem Regal ziehen könnte. Röstaromen dominieren und Säuren wurden bereits zerlegt oder sind kaum noch wahrzunehmen. Auf der anderen Seite sehe ich die heller gerösteten Specialty Coffees. In denen finde ich ganz andere Aromen. Ich mag es, wenn ein Espresso Noten von exotischer Frucht hat.

Je größer die Abweichung zu einer klassischen italienischen Röstung, desto "ausgeflippter". Allerdings muss es noch schmecken und zwischendurch brauche ich Robusta!

Ich habe erst 26 Batches auf meinem Hottop geröstet, bin aber schon total begeistert was man alles machen kann. Für einen ausgeflippten Kaffee würde ich möglichst dichte Bohnen SHB/SHG probieren, da ich darin viel Inhalt vermuten würde. Beim Guji (2100m) dachte ich nach 5 Tagen Maracuja gefunden zu haben. Es fällt mir schwer das zu beschreiben. Ich möchte hell genug rösten um die spannenden Fruchtsäuren zu erhalten, brauche aber noch ausreichend Körper und Textur um ein ausreichendes Mundgefühl zu erreichen (und das als SO und ohne Robusta). Der eingangs erwähnte Flat White war so und jetzt steht bei mir ein Siebträger in der Küche und ein kleiner Röster im Schrank. Es scheint mir ein schmaler Grad zu sein und nicht mit jeder Bohne zu funktionieren. Vor allem mit Espresso als Ziel. Ich habe Rob Hoos Buch gelesen und alle Videos der Mill City Roasters mit Joe,... gesehen. Nun suche ich in Frage kommende Bohnen für meine Experimente.

 

@silverhour Bestimmt hast du recht. Ich habe in den Einführungen im Netz auch immer mitbekommen, dass man nur eine Variable zu gegebener Zeit ändern soll. Das sollte ich auch tun. Da ich bis auf Besuche nur für mich röste, wollte ich vermutlich etwas abkürzen und direkt ins geschmackliche Ziel einlaufen. Dann probiere ich mal mein Ziel mit einem Weg zu erreichen, was irgendwie plausibel erscheint. Und ja, ohne Referenzpunkte kein Lernen.

 

Anerob fermentiert habe ich noch nie gehört. Ohne Sauerstoff - wie das? Der Guji, den ich derzeit im Schrank habe, ist ein sonnengetrockneter Natural. Die Länge der Fermentation wird ja leider nicht angegeben. Das fände ich im persönlich auch spannend zu wissen.

 

@jazzadelic Danke für den Tipp. Ich habe ein paar grüne Bohnen bestellt.

 

Danke! Ich schaue mir das morgen mal näher an. Eine konkrete Profilsteuerung habe ich noch nicht vor Augen. Werde aber etwas in dieser Richtung probieren

• die Trocknung ausdehnen und mit sehr wenig bis kein Airflow starten
• 200g oder 225g statt 250g einwerfen
• ein Auge auf zu viel Energie haben
• die Aussage zur Röstfarbe vs realem Röstgrad versuchen mit einzurechnen
• im Post-First-Development das stark exotherme Verhalten zu kontrollieren versuchen. Also noch mehr auf Energie und Airflow achten. Weiß nicht, ob ich das exotherme Verhalten an der RoR erkennen kann.

Hat vielleicht jemand einen konkreteren Pacamara-Profilvorschlag für einen Hottop 2K+

 

@Blubb Ein Geisha existiert bisher nur in meiner Phantasie und von dem was ich bisher gelesen habe soll er sich aromatisch stark absetzen, von den "gewöhnlichen" Bohnen. Daher war das ein Kandidat für mich. Täglich wäre bei mir preislich nicht drin. Aber einmal rösten und probieren würde ich schon sehr gerne