Widerspenstige Bohne

Die Lelit ist ausreichend durchgewärmt, nehme ich mal an.
Ich mußte vorgestern Bohnen aus dem Hopper entfernen, weil der Espresso plötzlich nach Paprika (kein Witz) gerochen und sehr unangenehm (um es vorsichtig auszudrücken) geschmeckt hat. Sehr sauer. Waren 100% Arabica.
Ich nehme mal an, es handelt sich hier um einen Stinker. Komisch ist, von 500 Gramm sind nur noch ca. 100 Gramm übrig, davor war alles wie es sein soll.

Ich habe auch die Mühle danach gereinigt um altes Kaffeemehl auszuschließen (da war fast nichts vorhanden), es liegt also an den Bohnen.

Gruß
Ludwig

 

Hallo, vielleicht ist der Kaffee noch zu frisch. Nach der röstung müssen manche Bohnen nich etwas ruhen, so ca eine Woche. Dann sind gase entwichen u der Kaffee reagiert dann nicht mehr so zickig!

 

Ich gehe mal davon aus das du auch den Hopper mit Seife und warmen Wasser ausspülst?
Wenn würden die Bohnen den ranzigen Geschmack von den Ranzigen Kaffeefettölen übernehmen.
Trinkst du den Kaffee direkt nach den Zähne putzen? O-Saft schmeckt danach ja auch erst mal komisch.
Der erste Espresso ist oft erst mal anders da die Gruppe noch nicht richtig durch geheizt ist. Das ist sie oft erst nach dem Ersten Bezug.
Rückspülen hilft da.
Die Bohnen gleichen sich nach dem Aufmachen der Raumfeuchtigkeit an was zu Mahlgradveränderungen führt.
(genauso wie bei Wetterwechsel von trocken nach feucht)

Gunnar

 

Hallo CoffeeXel,

meiner Erfahrung nach werden Bohnen, wenn sie ein paar Tage im Voratsbehälter der Mühle gelegen haben, "zickiger", also anfälliger für Fehler im Brühvorgang. Bohnen, frisch geröstet und aus der vor kurzem geöffneten Verpackung, verzeihen hingegen deutlich mehr Fehler (ungleichmässige Verteilung vor dem Tampen, schiefes Tampen, leicht falscher Mahlgrad, etc.) und geben immer noch einen leckeren Kaffee.
Deshalb versuche ich, nur so viele Bohnen in den Vorratsbehälter einzufüllen, wie ich für etwa einen Tag brauche. Der Rest wird mit möglichst wenig Luft gut verpackt an einem dunklen (falls die Verpackung nicht lichtdicht ist) und kühlen Ort (nicht Kühlschrank, die aus den Bohnen kondensierende Feuchtigkeit ruiniert schnell den gesamten Vorrat) aufbewahrt.

Falls der Kaffee am Anfang gut ist, aber nach einem oder zwei Tagen schnell abfällt, sind es also häufig Fehler in der Zubereitung. Also gut auf gleichmässige und lockere Verteilung des Kaffeepulvers im Siebträger achten und gleichmässig und gerade tampen. Channeling verdirbt sehr schnell auch schöne Espressi.

Falls der Kaffee von Anfang an nicht recht taugt: selbst gute Röstereien langen mal daneben. Und bei den nicht so guten findet man schnell mal mässige Qualität (Kaffee liegt seit der Röstung schon drei Monate, Bohnen deutlich zu dunkel, etc.)

Gruss

Alex

 

Tampern ist nicht so wichtig, Mahlgrad und Pulvermenge (und natürlich die Bohneneigenschaften) bestimmen das Bezugsergebnis.
Deine Beschreibungen bestätigen viele Erfahrungen, die hier geäußert werden. In jedem Fall ist jeder Bezug mit einem ST ein Unikat. Wer von Kontinuität im Sinne von Gleichheit spricht, macht sich was vor. Das beginnt schon mit unserem Geschmacksempfinden, das heute etwas anders ist alss gestern, ja beim ersten Espresso anders ist als beim nachfolgenden. Unsere Erwartung prägt das Empfinden usw.
Und natürlich sind Bohnen, die einige Zeit in der Mühle liegen anders als am ersten Tag, nachdem du sie ausgepackt hast .
Also, nur Mut und frohes Schaffen, guten Espresso herstellen ist ein immerwährendes Bemühen.

 

"Tampern ist nicht so wichtig." Hmm, das würde ich nicht so allgemein sagen. Zwei hintereinander zubereitete Espressi mit gleichem Kaffee, gleicher Menge und gleichem Mahlgrad können ganz unterschiedlich ausfallen, falls die Verteilung des Kaffeepulvers ungleichmässig oder der Puck "schief" ist und es zu einer lokalen Fehlstelle kommt, durch die das Wasser "tunnelt". Falls man solche Fehlstellen vermeidet, ist der Einfluss des Tampen tatsächlich nicht mehr so ausgeprägt.
Bei jeder Tasse einen wirklich gleichmässigen Puck hinzukriegen, ist schon eine kleine Kunst und verlangt Übung. Meiner Meinung nach wird diesem Thema im deutschsprachigen Raum eher zu wenig Bedeutung beigemessen.

 

Aber das ist doch eher das richtige Verteilen des Mahlgutes vor dem Tampen. Das Tampen selbst wird mMn eher überschätzt, nicht umsonst gibt es gerade zig "Tamper Startups". Kann natürlich auch sein, dass das daran liegt, dass das Interesse an Espresso steigt und man mit Tampern am günstigsten ins Espresso Geschäft einsteigt. Eine neue Maschine erfindet man halt nicht so schnell, wie neue Tamper.

 

"Aber das ist doch eher das richtige Verteilen des Mahlgutes vor dem Tampen." Das habe ich (sprachlich nicht korrekt) unter Tampen mitlaufen lassen. Ich meine eigentlich die gesamte Vorbereitung des Pucks aus dem Mahlgut bis zum Einhängen des Siebträgers in die Brühgruppe (mein Fehler!). Falls man nur vom Andrücken des Pulvers spricht, bin ich auch der Meinung, dass man nicht viel falsch machen kann (solange der Tamper in etwa die richtige Grösse hat und man ihn nicht schief reindrückt).