Wie bekommt man einen richtig dickflüssigen Espresso hin?

Viel hilft nicht immer viel
Bei falscher Mehlmenge stimmt die Flussrate nicht mehr, dann wird erst recht nichts ölig, sondern im Gegenteil.

Btw., es gibt keinen Espresso mit sirupartiger Konsistenz. Ich glaube, du rennst einem Ideal hinterher, von dem du dich auf Bildern oder Videos täuschen lässt.
Das, was man träge beim Bezug rausquellen sieht, ist wie schon erwähnt Crema (also quasi „Schaum“).
Und, nicht zu vergessen: Die Dichte des flüssigen Anteils in der Tasse kannst du allenfalls mit dem Refraktometer messen, da sieht man mit bloßem Auge nix, auf dem Kameradisplay erst recht nicht.
Was du machen kannst, ist allenfalls wie schon beschrieben versuchen, den Partikelanteil zu erhöhen, damit es irgendwie gefühlt „dickflüssiger“ wird. Oder etwas Kartoffelstärke ins Kaffeemehl mischen

Was mich zuguterletzt zu der Frage bringt: was genau willst du mit sirupartiger Konsistenz erreichen, wenn dir der Geschmack egal ist?

 

@Carboni hatte doch letztens aus dem Urlaub so einen schönen, öligen Ristretto gepostet, evtl. muss er auf Schulung ins Ursprungsland?

 

Dann würde ich mich an deiner Stelle erstmal von der Optik lösen und rein die Parameter für Geschmack im Auge haben. Optik kommt dann von ganz alleine.
Vielleicht kannst du ja mal ein Video posten, so dass man grundsätzliche Fehler ausschließen kann.
Oder du probierst mal Richtung Ristretto zu extrahieren.
Ristretto - Was ist das? Die perfekte Ristretto-Zubereitung. - Der Blog vom KAFFI SCHOPP

 

Ja, letztendlich ist dann auch genug in der Tasse wenn es nur lang genug läuft...1:1 vis 1:1,5 ca...und immer noch kein Blonding in Sicht. Manchmal schmeckt es sogar, meist aber eher nicht.

Also ich finde das geht auch mit Medium Roasts, gefühlsmässig sogar besser weil die dann nicht so bitter werden. Ist aber nur meine Erfahrung mit meinem bescheidenen Sensorium...das dickflüssige Tropfen in Richtung Ristretto ist allerdings objektiv zu beobachten
Geht übrigens auch besser durch meinen PI/Pumpendimmermod. Wo früher einfach dicjt gewesen wäre, kommen dann doch noch dicke Siruptropfen. Das war bei ein/aus (Pratika) seltener, weil es dann entweder eben dicht war oder irgendwann gerissen/gechannelt ist.
Also möglicherweise ist PI irgendeiner Form auch entscheidend

 

Dafür hast du — so mit allem zusammen, also Maschine, Mühle, Tamper, Waage etc.. — nochmal wieviel Geld ausgegeben?

 

Wenn ich’n Motorrad hätte, würde ich mir ne schöne Küstenstraße zur Ausfahrt suchen. Du semmelst das Ding lieber gegen ‘nen Brückenpfeiler. Aber hey, it‘s your turn ..

 

Ich finde im Sinne des Experimentierens nichts falsch am Anspruch des TE.
Ich hatte mal einen Thread gestartet, wie man Nespressogeschmack mit dem ST nachahmen könnte...trotz dem üblichen Gegenwind (rotes Tuch Nespresso) wurde es dann doch interessant...
An den "Randbereichen" zu forschen mag nicht jedermanns Sache sein, aber es fordert auch niemand, dass man das gut finden muss.

Wenn es dem TE mit der gewünschten Honigkonsistenz nicht schmeckt ist das seine Sache, aber (aus der Wissenschaft entnommen) nicht selten entspringen "Spinnereien" doch interessante Erkenntnisse; und selbst wenn nicht (kommt auch vor) befürworte ich generell die Experimentierfreude; insbesondere (bzw. nur) wenn niemand anderer dadurch "leiden" muss
Es wäre natürlich spannend, solche Sirupexperimente auch durch Ext Messungen unterstützen zu können; ich indes kann das nicht...ich hab mal gelesen (Rao glaube ich) dass Ristretti sowieso ein Irrweg seien. So what?
Bleibt neugierig

edit: der TE-Ginko hat mit seinem vorigen metaphorischen Post eigentlich alles (das gleiche) gesagt, nur besser ;-)

 

Yep, so gesehen haste recht — mit ner Enduro!

 

Ich denke, Du benötigst nicht unbedingt ein Gastrogerät - ich halte mich mit mit meiner CC am untersten Ende der Maschinen-Skala auf und bekomme sehr ölige Espressi damit hin.
Ich weiß nicht, ob man das verallgemeinern kann, aber bei mir funktioniert das wie folgt: LM1 mit 8,5g oder 2er Sieb mit 14,5g. Mahlgrad identisch (genaue Angabe sinnlos), bodenloser Siebträger. Frische Bohnen, da diese gleich am Anfang anständigen Widerstand aufbauen und nicht erst einen Strom Wasser durchlaufen lassen, bevor sie "aufgequollen" sind. Ob's klappt, sieht man ziemlich rasch - das Sieb "schwitzt" praktisch aus allen Poren/Löchern einen tiefschwarzen Tropfen aus, der sich langsam zu einer Fläche verbindet und erst nach ein paar Sekunden die nötige Masse und Durchfluss erreicht, um in die Tasse zu tröpfeln. Bei dem LM1 gibt's etwa 10g, beim 2er etwa 17g Espresso heraus - nach etwa 24-27s. Bis dahin bleibt der Kaffee schwarz bis tiefbraun, danach erblondet er zusehends. Per Definition dürfte das ein sehr dichter Ristretto sein. Ich mag diesen Kaffee sehr, aber er schmeckt wirklich mächtig kräftig. Die Bohnen, die ich verwende sind von Double Eye oder Passenger (jeweils 100%A) oder die Hausröstung vom Godshot (70A/30R).
Viel Spaß beim probieren.
Christoph

 

Lies mal diesen Post (und den Rest drumherum):

Katsuyuki Tanaka - der Espressogott

P.S.: hier ist noch mehr dazu Feuchter Puck vs. Extreme-Ristretto

 

Hab ich gerade zufällig ( auch wenn es nicht an mich gerichtet war)...da muss ich wohl auch experimentieren ;-)

 

Das Problem hat er ja nicht, bitter darf's ruhig sein.
Cremig werden bei mir teilweise auch richtig hell geröstete Bohnen, nur halt nicht so cremig wie sich TE das wünscht. Das was er sucht habe ich so nur mit dunklen, italienischen Röstungen hinbekommen.

Evtl. braucht er ja doch einen neue Maschine? Evtl. ist genau das der Sinn dieses Thread? Eine Rechtfertigung?

 

Habe ja nur meine erfahrung geschildert