Wie bereitet man helle Röstungen als Espresso richtig zu?

Diskutiere Wie bereitet man helle Röstungen als Espresso richtig zu? im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; Hallo zusammen. Habe sehr interessiert hier die Diskussion verfolgt und freue mich auch immer über geschilderte Erfahrungen und Empfehlungen zu...

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  1. #1 Markus M, 02.02.2014
    Markus M

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    Hallo zusammen.
    Habe sehr interessiert hier die Diskussion verfolgt und freue mich auch immer über geschilderte Erfahrungen und Empfehlungen zu helleren Röstungen.
    Im Moment entwickle ich mich auch in die hellere Richtung und finde immer mehr Gefallen am Geschmack.

    Ich hätte da aber mal eine grundsätzliche Frage zum Umgang damit.
    Nach allem, was ich bisher so mitbekommen und durch eigene Versuche herausgefunden habe wird ja prinzipiell höher dosiert.

    Ich persönlich habe bei allen dunkleren Röstungen bisher mein Accurato 16g Sieb genommen. Die Füllmenge war immer so, dass es entsprechende Abdrücke gibt, meistens etwa 17g.
    Jetzt hatte ich zuletzt einen hellen Äthiopien Sidamo von Vits in der Mühle, dieser wurde in meinem 21g Accurato Sieb um einiges besser. Die Kaffeemenge bei dem entsprechenden Füllstand habe ich aber noch nicht gewogen, müssten aber mindestens 22g sein.

    Habt ihr für verschiedene Bohnen auch eine Auswahl verschiedenster Siebe, oder dosiert ihr grundsätzlich immer gleich?
    Wenn es Sinn machen würde, würde ich mir auch wohl noch VST Siebe zulegen, dann ist aber fraglich welche Größe (Habe gelesen 20g wäre WBC Größe?). Zusätzlich gibt es ja meist nur die gelabelten mit Nut und ungerader Mengenangabe. Die ridgeless Varianten (die ich allein aus Ausklopfgründen bevorzugen würde) mit gerade Mengenangabe habe ich bisher nur im elbgold Shop gesehen.

    Gibt es für euch typische Rezepte? Also immer gleiche/ähnliche Dosis und immer ähnliche Getränkemenge in ähnlicher Zeit?
    Ich fände es toll, wenn diese Angaben bei den Bohnenempfehlungen oder Beschreibungen soweit möglich ergänzt werden.

    Ich muss dazu sagen, dass eine Feinwaage erst noch auf meiner Einkaufsliste zur baldigen Bestellung steht, bisher hielt zum Dosieren noch die Füllmenge im Sieb und der Timer der Nino her.
    Gibt es vielleicht schönere Waagen als die typischen Chinamodelle um 15€? Irgendwas zwischen denen und den 2-300€ Modellen von Kern etc. wäre schick.

    Danke und viele Grüße
    Markus
     
  2. #2 Pacamara, 02.02.2014
    Pacamara

    Pacamara Mitglied

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    AW: Helle Röstung vs. dunkle Röstung

    Hallo Markus,

    eine interessante Diskussion die du da anstösst.
    Ich bin mittlerweile auch bei der Vorgehensweise je nach Bohne das Sieb zu wechseln angekommen.
    Bin für dunklere Röstungen bei 15..15.5g, manche hellere werden da auch schon ganz gut als
    kurze Ristretti (20ml).
    Als nächste Stufe habe ich das 17g VST Sieb, welches ich mit ca. 18,5g fülle.
    Und dann noch für 22g ein Noname Sieb was mal bei einem bodenlosen Siebträger mitgeliefert wurde.

    Ich ziehe immer doppelte Ristretti, gleiche Füllmenge ca. 25ml. Bezug auch etwa gleichlang, bis zum Blonden.
    Meiner Erfahrung nach ist weniger die Gesamtbezugsdauer für den Geschmack entscheidend,
    eher die Zeitdauer bis zum ersten Tropfen. Und natürlich die Gleichmässigkeit der Extraktion (bodenloser ST).

    Das VST Sieb ist klasse, da werde ich mir noch die 14g und 21g Varianten besorgen.
    Der Witz bei VST ist offenbar, dass man etwas feiner mahlen kann als bei vergleichbaren Standardsieben.
    Ich meine das ist dann ziemlich optimal, mit dem gleichen exakt passenden Tamper
    dann nur noch je nach Bohne das Sieb zu wechseln.
    Boardie dominü hat hier eine Menge Erfahrung, er hat mir mal gute Tipps zu den Sieben gegeben.

    Was mir noch nicht klar ist, diese Ridgeless Siebe fallen doch beim Abschlagen aus dem Siebträger,oder?

    Viele Grüße,
    Walter_68
     
  3. #3 luggi, 02.02.2014
    luggi

    luggi Mitglied

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    AW: Helle Röstung vs. dunkle Röstung

    @ domo

    Ich traue mich noch nicht, einfach jede Filterröstung in den Siebträger zu hauen. Mache es aber sehr gerne ;-)

    @ Markus M

    Ich halte ich daran: Espresso 101: How to Adjust Dose and Grind Setting by Taste - Tips and Techniques • Home-Barista.com

    d.h. ich starte bei neuen Röstungen bei 14g im 2er-Sieb und möchte 20-25g in 30s. Je nach Geschmack verändere ich Menge (12-16g) oder Geschwindigkeit. Das passt mir zur Zeit sehr gut. Gute Ergebnisse werden notiert und bei Bedarf herausgeholt.

    Dazu gibts auch ein Bild:
    [​IMG]
     
    peta und Stritty gefällt das.
  4. #4 Solitär, 02.02.2014
    Solitär

    Solitär Mitglied

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    AW: Helle Röstung vs. dunkle Röstung

    Ich finde die Frage ist einen eigenen Thread wert, oder?
     
  5. #5 sumac, 02.02.2014
    sumac

    sumac Mitglied

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  6. #6 'Ingo, 02.02.2014
    'Ingo

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    AW: Helle Röstung vs. dunkle Röstung

    Ojee...
     
  7. #7 espressionistin, 02.02.2014
    espressionistin

    espressionistin Mitglied

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