Wie bestimmte Geschmacksnoten bei Espresso herausarbeiten?

Ich bin gerade etwas ratlos bei der Zubereitung neuer Espresso Bohnen.

Ich habe einen sehr leckeren Espresso bei Miro hier in Zürich im HB getrunken. Sehr angenehme Säure mit wirklich tollen Aromen. Die Säure war sehr schön eingebettet und er hat tatsächlich toll nach Pfirsich geschmeckt. Toller Körper, kaum Bitterkeit. Sehr leicht im Geschmack. Also ein Paket Bohnen gekauft und auf nach hause.

Setup:
- Bohnen vom 07.10.
- Peru El Palto Organic - Specialty Coffee - mirocoffee.co Hier auch die "genaue" Geschmacksbeschreibung
- Lelit Bianca Paddle ganz auf / keine PI / 9bar an der Pumpe
- Lelit Specialita
- VST Precision Sieb 18g
- 94°
- mit Leveller nur die Oberfläche glatt gezogen und dann getamped, sauberer, relativ trockener und gleichmässiger Puck beim Ausschlagen
- 18.5g in / 42g out 26 Sek., Bezug sah im Bodenlosen gut aus kein Channeling

Bei mir schmeckt der Espresso gut, aber absolut nicht so wie bei Miro im Cafe Es fehlt komplett die Säure und die Fruchtaromen, der Espresso ist sehr schwer, stark nussig mit einer gewissen Bitterkeit am Ende. Kein schlechter Espresso, aber eben nicht das was ich beim Röster vor Ort hatte...

Leider keine Bilder - mache ich beim nächsten Versuch.

Jetzt meine Frage. Wie würdet ihr Euch dem Thema nähern? Temperatur runter? Weniger Druck? Gröber mahlen und länger beziehen?

Im Cafe haben sie ihn mir auf einer grossen LM ohne Druckprofil als Doppio gezogen. Mahlkönig Mühle.

Die meisten Espresso Bohnen bekomme ich relativ einfach näherungsweise so hin wie sie hier in ZH entweder vom Röster oder von guten Cafes ausgeschenkt werden, aber dass ich die Frucht nicht in der Tasse habe hatte ich noch nie... Da merkt man dann doch, dass man erst Anfänger ist. Bin für Tips sehr dankbar.

 

Wasser hat 7dh ab Hahn und dann ist noch ne frisch filter Kartusche im Tank.

Habe sonst bei mittleren Röstungen auch kein Problem die Frucht zu bekommen...

Was meint ihr zur Temp? Ich will eben immer nur einen Parameter verändern... Macht 90 oder 92 evtl. Sinn?

Wenn ich gröber mahle müsste ich definitiv ne PI machen sonst schiesst es durch...

Oder ein abfallendes Druckprofil?

Echtes trial and error Naja das ist ja auch der Spass an der Geschichte... Werde ich was lernen.

 

Danke für die tips. Habe heute morgen die Temperatur mal auf 91 reduziert und das hat den ganzen Espresso schon mal etwas leichter gemacht und auch die Säure etwas mehr betont.eugentlich seltsam bei dieser doch eher hellen Röstung

Werde sie jetzt mal was stehen lassen vielleicht tut sich ja wirklich noch was. Ich bin das Wochenende eh weg. Ansonsten könnte ich noch auf das normale Sieb wechseln, denn im VST muss ich schon erheblich feiner mahlen.

Der shot im Café war einfach zu lecker, dass dass ich aufgeben würde bis ich den nicht selber hinbekommen komme eh jeden zweiten Tag dort vorbei