Wie fest muß eine Crema sein?

AW: Wie fest muß eine Crema sein?

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Die Crema wird häufig überschätzt, sie ist nicht entscheidend, sondern das, was darunter liegt. Es kommt auf den Geschmack des Espressos an.
Wie dick und stabil eine Crema ist, hängt von der Bohnensorte ab. Reine Arabica liefern meist eine geringere Crema als z. B. Arabica/Robusta Mischungen (Barmischungen). Natürlich ist der richtige Mahlgrad wichtig und die Pulvermenge im Sieb. Du solltest auf eine Durchlaufzeit von ca. 25 Sec kommen.
Deine ehemalige Krups hatte eventuell sog. Cremasiebe, d. h. die Crema in der Tasse besteht dann hauptsächlich aus geschäumter Luft.

 

AW: Wie fest muß eine Crema sein?

vielleicht traust du dich nicht feiner zu mahlen weil die mühle so bei der aeg gut eingestellt war? kann gut sein das du bei der bezzi viel feiner mahlen musst, daher auch wie arni sagte, achte lieber auf die parameter wie zb ca. 25 sek durchlaufzeit, genügend mehl/mahlgrad, crema ist dann zweitrangig

 

AW: Wie fest muß eine Crema sein?

ACH... Ich glaub es HACKT!

Scherz beiseite: Deinen Plan willst du nicht umsetzen. Du hast alles was du für guten Kaffee brauchst und fragst grad ernsthaft nach wie du ihn verschlechtert bekommst.
Du stimmst mir jetzt wohl nicht zu, aber wenn dir der erste Espresso wirklich gelungen ist wird dieser Gedanke dich nie wieder verfolgen.

 

AW: Wie fest muß eine Crema sein?

Die Crema ist ein wichtiges Qualitätsindiz für einen Espresso. Der Experte kann anhand der Crema die Qualität der Bohnenmischung und der Zubereitung bewerten. Neben der Farbe und der Textur ist tatsächlich auch die Beständigkeit der Crema ein offizielles Prüfkriterium für Espressos. Den oft genannten "Zuckertest" gibt es jedoch nicht. Entscheidend ist, dass die Crema ohne Einfluss (Umrühren, Zuckertest) lange hält; das deutet auf eine hohe Qualität der Crema und somit des Espressos hin.

Übrigens: Die AEG erzeugt Schaum, keine Crema.

 

AW: Wie fest muß eine Crema sein?

Hallo Greenhorn!

Wenn Durchlaufzeit und Volumen in der Tasse im Normbereich und die Bohnen frisch geröstet sind, bliebe noch das Wasser als einer der üblichen Verdächtigen übrig. Was für Wasser verwendest Du? Aus dem Hahn, mit Brita-Filter? Pures entkalktes Wasser kann der Cremabildung sehr hinderlich sein. Als Referenz (wenn nicht schon geschehen) könntest Du es mal mit Volvic versuchen.

Was mich allerdings aus der Ferne wundert ist, dass der Schaum respektive Crema aus Deiner AEG 150 so fest war, dass der Zucker darauf liegen blieb. Da müssen m.E. die Parameter der Espressozubereitung schon gestimmt haben, denn die "Crema"-Siebe allein bewirken das nicht. Sonst hätten wir alle Vollautomaten...:shock:

Weiter probieren und vielleicht auch mal eine gute Röstung mit 100% Robusta verwenden (Stichwort "Sizilianischer Espresso). Pure Robusta-Röstungen sind hier zwar recht verpönt, m.E. zu Unrecht, sehr langsam und nicht zu dunkel geröstet gibt das in der Tasse mit (sehr sehr) viel Zucker wuchtige Geschmackserlebnisse!

Viel Erfolg!

Zia Fofa

 

AW: Wie fest muß eine Crema sein?

"verpönt" würde ich das jetzt nicht nennen. 100% robusta ist einfach nichts für jeden tag, denn abgesehen davon, dass der espresso extrem kräftig wird, können die meisten davon nicht mehr als ein paar tässchen pro tag trinken, weil einfach drei mal so viel koffein drin ist wie in einem reinen arabica.
um eine sehr dicke crema und einen kräftigen geschmack zu erzielen, reichen 50% locker aus. schon eine solche mischung ist ein echter hammer. 100% robusta sind durchaus mal interessant und es gibt einige röster, die daraus leckeren espresso machen können, aber es kann nicht sein, dass sowas als rat gegen zu wenig crema gegeben wird. hier liegt der fehler mit sicherheit wo anders und sollte vor solchen experimenten erst mal beseitigt werden. andererseits sind 3mm je nach sorte eigentlich nicht zu wenig. mit einer normalen, frischen röstung mit rund 15% robustaanteil kann man aber auch mehr haben.

gruß, max

 

AW: Wie fest muß eine Crema sein?

Sehe ich auch so.

Der Umstieg von Cremasieb auf "Nichtcremasieb" ist anfangs halt enttäuschend, das wird schon mit der Zeit!

Gruß
Plempel

 

AW: Wie fest muß eine Crema sein?

Ansonsten wäre mein Tip, zum "Kalibrieren" den guten alten Faustschen Monsooned Malabar zu nehmen, da müsste es Crema bis zum Abwinken geben (bzw. man wird vergeblich den Kaffee unter der Crema suchen).

Hm, hatte heute 3 x 100% Robusta zum Frühstück, fühle mich im Moment angenehm wach. :shock: :lol:

 

AW: Wie fest muß eine Crema sein?

@meister eder: Der Rat, mal 100% Robusta zu versuchen, ist nicht als dauerhafte Empfehlung zu verstehen (wer will denn immer dasselbe trinken...). Wenn's aber damit auch nicht klappt, hat man den Hinweis, das man mit seinen Einstellungen und anderen Materialien deutlich daneben liegen muss. Sozusagen als Testmuster, um sicher zu wissen, dass nicht die Bohnen Ursache sind.

Da ich jedoch das Espressotrinken in Sizilien beigebracht bekommen habe, muss ich der Wahrheit halber schon gestehen, dass ich ein Verfechter reinen Robustas bin...nicht der Crema wegen, sondern aufgrund des wuchtigen Geschmacks. Mit aber gerade mal einem halben Jahr Praxis Heimrösterei mag sich dass aber vielleicht noch ändern, man will sich ja auch weiterentwickeln....

Zia Fofa