Wie geht harmonischer Kaffee?

Diskutiere Wie geht harmonischer Kaffee? im Vom Rohkaffee zum Selbströster Forum im Bereich Rund um die Bohne; Hallo zusammen! Ich habe kolumbianischen Rohkaffee geröstet und der fertige Filterkaffee schmeckt mir eigentlich nur mit Milch so richtig....

  1. #1 Stephan70, 08.08.2009
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    Hallo zusammen!

    Ich habe kolumbianischen Rohkaffee geröstet und der fertige Filterkaffee schmeckt mir eigentlich nur mit Milch so richtig. Ansonsten ist er mir zu bitter (zu viel Säure?), obwohl ich ihn nicht zu stark dosiert habe.
    Was kann ich beim nächsten Mal machen, dass er auch ohne Milch harmonisch schmeckt? Soll ich den Rohkaffee länger rösten oder reicht es in so einem Fall, die fertigen Bohnen einfach etwas gröber zu mahlen?

    Schönes WE! :)
     
  2. Sanug

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    AW: Wie geht harmonischer Kaffee?

    Schwierig zu sagen ohne genauere Angaben zum Röstgrad, Röstdatum, Brühverfahren, undsoweiter. Als Anfänger verwechselt man schnell sauer mit bitter. Wie lange ist die Röstung her? Vielleicht ist der Kaffee einfach noch zu frisch?
     
  3. #3 Stephan70, 08.08.2009
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    AW: Wie geht harmonischer Kaffee?

    Hallo Sanug!

    Ja, Du hast recht: Ich hatte eben beim schreiben echt Probleme, zu beschreiben, ob der Geschmack nun zu bitter oder zu sauer ist (ich habe wohl zu oft von Kaffee mit "feiner Säure" gelesen).
    Die Röstung war am Montag, und zwar 138 Gramm Rohkaffee für 10 Minuten (diesmal ohne Unterbrechung) im CR-100. Die Zubereitung war in einer Kaffeemaschine, 14 Gramm Kaffeepulver (Mahlgrad "6,5" von "17", wobei "1" = am feinsten und "17" = am gröbsten) auf 500 ml Wasser.
    Ich nehme mal an, die Röstung war wieder nicht lang genug.
     
  4. #4 Stephan70, 08.08.2009
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  5. Sanug

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    Die Röstung sieht auf dem Bild sehr gut aus! Ich empfehle dir, statt mit der Kaffeemaschine lieber von Hand aufzubrühen. Die meisten Kaffeemaschinen brühen zu kalt und nicht mit der richtigen Schwalltechnik. Beim Supermarktkaffee fällt das nur nicht so sehr auf, einfach weil die Aromen in der Bohne fehlen.
     
  6. sumac

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    die bohnen sehen ja auf dem bild schön gleichmäßig aus, aber ich würde die röstzeit noch etwas erhöhen...
    fahr doch mal die bohnen bis du den ersten crack hörst und brich dann ab... sollte so um 225° bei 15-18 minuten liegen... sind aber nur anährungswerte...
    ich mach für meine freundin den filterkaffee (PNG Sigri Plantation AA und Yirgacheffe) bei 230° und breche bei 18,5 bzw. 19 minuten den röstvorgang ab... sie sagt, meine freundin, er schmeckt gut, nicht bitter und auch nicht säurebetont.
     
  7. #7 Stephan70, 09.08.2009
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    AW: Wie geht harmonischer Kaffee?

    Danke für den Tipp! Ich habe tatsächlich einen Porzellanfilter; den hatte ich schon total vergessen.
    Letztes Jahr habe ich mir die "KF 177" von Braun gekauft. Ich glaube, die hatte diese besondere Schwalltechnik. Aber nachdem mir der Deckel kaputt gegangen war, habe ich sie gegen eine andere umgetauscht. Im Auge hatte ich eine Maschine mit Schwalltechnik und Thermokanne, aber da gab´s keine. Also nahm ich die Phillips HD "7546/20". Die hat zwar nicht die Schwalltechnik, aber viele gute Bewertungen und eine Thermokanne. Ich habe mich auch nochmal über die Maschinen mit Schwalltechnik und Flachfilter beraten lassen. Aber der Verkäufer sagte, die seien auch nicht besser und würden schnell verkalken. Nun habe ich also wieder eine Maschine ohne Schwalltechnik, aber bei meinem nächsten Kauf werde ich sicher wieder auf das Thema zurückkommen. Mein Traum wäre ja eine elektrische Bodum Santos, aber die ist sau... äh...sehr teuer (ca. 230 Euro). Die gibt´s zwar auch in einer Glas-Ausführung für den Herd, aber da hätte ich Angst, dass sie mir mal platzt.
     
  8. #8 Stephan70, 09.08.2009
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    Hallo Rolf!

    Ich habe leider kein Thermometer. Wo hast Du Deins gekauft?
     
  9. #9 Largomops, 09.08.2009
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    Ich glaube Rolf redet vom Gene-Röster.
     
  10. #10 Stephan70, 09.08.2009
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    Achso, sorry. :oops: Der Gene hat wohl ein integriertes Thermometer (den Gene kenn´ ich nur vom Namen her).
     
  11. #11 Largomops, 09.08.2009
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    Hatter. Er zeigt die aktuelle Temperatur und kann gradgenau gesteuert werden.
     
  12. #12 Stephan70, 09.08.2009
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    Cool...äh...heisse Sache! Wenn mein CR-100 mal kaputt geht, schau ich mich mal nach dem Gene um (da passt ja auch mehr rein).
     
  13. sumac

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    sorry, war mein fehler... hätte, trotz meiner signatur, sagen sollen, das ich vom Gene rede.
     
  14. Sanug

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    Stephan, noch ein Tipp zum CR-100. Pass auf dass dir die Büchse nicht durchbrennt, denn die Heizung ist eine Schwachstelle. Ich halte es für empfehlenswert, das Gerät nie während des Röstvorgangs einfach abzuschalten, sondern immer auf Kühlung umzuschalten und diese bei abgenommenem Deckel durchlaufen zu lassen. Es kann sonst zu einem Hitzestau kommen.

    Und mach zwischen zwei Röstdurchgängen bitte immer eine Pause, bis das Gerät sich kalt anfühlt. Außerdem sollte das heiße Gerät niemals Erschütterungen ausgesetzt werden, also immer vorsichtig bewegen. Der empfindliche Heizwendel wird es dir danken!
     
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