Wie komme ich zu konstanter Qualität?

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Von gestern auf heute gab es einen netten Wetterwechsel in Bern => Mühle justieren...

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Bei uns im Bündnerland regnet's auch - ich hab auch heute die Mühle neu justieren müssen...

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Es ist ganz normal, dass man bei Wetterwechsel oder Bohnenalterung den Mahlgrad nachstellen muss.

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Ich denke die Luftfeuchtigkeit draussen wirkt sich auch im Haus aus oder ist Deines hermetisch von der Aussenwelt abgeschlossen? ;-)

Wenn alles andere konstant gehalten wurde (vor allem Kaffeemenge) und sich die Durchflussgeschwindigkeit ändert, dann stelle ich die Mühle nach.

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Hast du die Portionen immer nachgewogen? Ich musste zwar noch nie (weder bei der K3 noch der Casadio) jeden Tag den Mahlgrad anpassen (und wenn nur sehr leicht)... was aber dennoch mamchmal vorkommt ist, dass bei gleicher Timereinstellung dann und wann mal doch mal eine nicht unerhebliche andere Menge ausgeworfen wird, als bei den Bezügen davor. Ich denke der Knackpunkt bei so strarken Abweichungen ist meist die Menge und nicht der Mahlgrad, da die Mahlgradänderungen durch die Bonenalterung nicht so extrem ist, dass bei gleicher Kaffemenge die Bezugsmenge so deutlich variiert.

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Ist kein Joke, ehrlich. :lol:

Jepp. Es ist erstaunlich wie sensibel die Bohnen auf Wetterwechsel reagieren, gerade wenn die die Luftfeuchtigkeit steigt/fällt. Raumtemperatur-Wechsel macht hingegen nicht sooo viel aus.

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Habt ihr dann ne Wetterstation auch direkt für die Küche, oder haltet ihr nach dem Spaghettikochen eine Bohnen-Schonfrist ein?
Ich bezweifel stark, dass - gerade in einem kontrolliert gelüfteten Minergie-Gebäude, was ja die hermetische Abriegelung zur Außenwelt bedeutet um Energie zu sparen - es einen so deutlichen Unterschied auf den Geschmack des Espressos macht wie es der TO feststellt.

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Wie wärs mit einer Minergie-Mühle? ;-)

Im Ernst, Mahlgut-Menge festlegen > Mahlgrad justieren > gegebenfalls anpassen! Dabei nur leicht und konstant tampern.

Und ja, Spaghetti-Kochen hat einen Einfluss - genau wie das Wetter -, insbesondere wenn man keinen Dampfabzug besitzt. Aus diesem Grund lagere ich die Bohnen nicht in der Küche.

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

...aber es ging ja auch nicht um den Geschmack, oder?

Ich hab so ein altes Hygrometer, das hängt IN der Wohnung und zeigt mir recht deutlich die Veränderungen des Wetters an. Erstaunlich?
Und so, wie das reagiert, reagieren auch die Bohnen.

Obwohl - der Vergleich mit dem Spaghettikochen gefällt mir;-)

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Mit 14g Kaffeemehl erzielst du 35ml Espresso??? Das wäre ja eher ein Ristretto!?

Bei mir kommen in 25s 50-60ml Espresso raus (Doppio). Ich verwende dafür 16g Kaffeemehl im LM VST Sieb.

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Die einzige gute Lösung, die ich für das Problem der Klimaschwankungen kenne, ist postionsweises Mahlen. Die Bohnen sollten immer die selbe Temperatur haben und luftdicht verpackt sein. Also am Besten die Tüte im Kühlschrank aufbewahren und sehr schnell öffnen und wieder verschließen ...

Obwohl - mir fällt da gerade etwas ein: Hat jemand von Euch die komplette Mühle im Kühlschrank stehen? Oder gar extra einen kleinen Kühlschrank, nur für die Mühle?

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Auch ganz im Ernst: Ein Niedrigenergiehaus ist im Idealfall luftdicht und in der Praxis je nach Qualität auch. Heißt, dass auch die Luftfeuchtigkeit nicht ins Haus kommt. Um Schimmel vorzubeugen wird mit Lüftungen gearbeitet, die halten das Raumklima aber immer annähernd gleich. Deswegen würde ich das in diesem Fall eher ausschließen oder zumindest die Temperaturunterschiede (morgens, abends) vorher überprüfen.
Dass in einem auf solche Änderungen anfälligeren Gebäude das einen durchaus gravierenden Einfluss haben kann, wollte ich gar nicht bestreiten.

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Ich lagere die Esswaren in der gekühlten Mühle! Vor dem Kochen mahle ich alles zusammen und werfe es in kochendes Wasser! ;-)

Seriös: Portionenweise mahle ich auch bei ständigen Wetterschwankungen, also vorher Bohnen abwägen!

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Zu konstanter Qualität, was immer das ist, kommst du mit einer ST-Maschine überhaupt nicht, vielleicht mit einem gut eingestellten VA. Jeder Espresso schmeckt ein wenig anders als der Vorgänger.
Allerdings bekommst du stets etwas gut Trinkbares, wenn du dich in etwa an einmal gefundene Richtwerte, wie Pulvermenge, Temperatur, Mahlgrad hältst. Entsprechend der Durchlaufzeit musst du gelegentlich den Mahlgrad leicht verändern.

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Nur mal zum Verstehen: Du hast den Grad des Tamperns, bzw. Festigkeit des Pucks nicht erwähnt. Ist das "nebensächlicher"?
Danach hatte nämlich der TE ja auch gefragt:

Und nu haben mich einige Beiträge so erschreckt, dass ich erstmal mit unserem Architekten sprechen muss, damit eine Klimakammer für die Espressozubereitung gebaut wird! Ich weiß bloß noch nicht, wo die Luftschleuse zur normalen Küche hin soll! :shock:
Wenn meine Maschine kommt und ich hab keine Klimakammer, werd ichs Baristieren sonst wohl nicht lernen..... :cry:

Gruß
Bernd

 

AW: Wie komme ich zu konstanter Qualität?

Ein Mühlschrank, sozusagen? :-D