wie kommt man vom espresso zum americano und zum cappucino

Ich glaube, du machst es dir zu schwer. Die ganzen Messgeräte sind zwar nett, führen aber bei kulinarischen Dingen nicht zu vergleichbaren Ergebnissen. Man kann damit die eigenen Ergebnisse besser verstehen und verbessern. Allgemeingültigkeit von Rezepten durch Labordaten wird es aber eher nicht geben. Da funkt schon die Natur dazwischen, die Bohne wächst weiterhin am Strauch.
Lg
S

 

Das gastronomische Maß für den Wareneinsatz kann von Bar zu Bar durchaus unterschiedlich sein und zudem von den installierten oder nicht installierten Zähl- oder anderen Kontroll-Mechanismen abhängen. Ebenso davon wie 'gut' sich der Barista mit dem Service-Personal 'versteht' und welche 'Codes' oder sonstigen Vereinbarungen das Personal untereinander getroffen hat, um eventuell den einen oder anderen Euro an der 'offiziellen Kasse' vorbei, zum Beispiel durch Verringerung des Wareneinsatzes mehr oder weniger unauffällig in ihre eigene Tasche zu erwirtschaften…

Dies nur mal so am Rande, weil ähnliche Mechanismen in der einschlägigen, vor allem größeren Gastronomie durchaus recht gut zu beobachten sind… Insofern ist Deine Suche nach 'Deiner' gastronomischen Norm zusätzlich von einigen Unsicherheitsfaktoren abhängig. Ich würde Dir in jedem Fall stets raten es mit der empirischen Methode zu halten, das heißt: es wird einfach in mehrfachen Varianten selbst ausprobiert – ganz nach Deinem eigenen geschmacklichen Referenzen… Dein Geschmack sollte das primäre Mess-Instrument sein, und falls Du glaubst noch nicht soweit zu sein: dann übe, übe, übe…

Gruß, Sebastiano
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Was war noch Yield.
Ich habs vergessen.

 

Ok. Danke.

 

Für meinen Geschmack wär das zu dünn, ich nehme einen Doppio in einer 200ml Tasse

 

Joa, so 15-17 Gramm Pulver und irgendwas um die 1:1,5 bis 1:2,5. Kommt auf die Sorte an. So ultra genau nehme ich es dann meist doch nicht. Wenn man zwei macht und den entsprechenden Geschmack will, muss man also entweder weniger Milch pro Tasse nehmen oder zwei Bezüge machen.

 

Für die Brührate wird dieselbe Maßeinheit auf beiden Seiten der Gleichung benötigt.

 

Weil wir oben das große Verbrechen begangen haben beim Kaffee zu sagen, dass 1ml=1g ist. Natürlich kann das schief gehen, wenn man das tatsächlich Volumenmezrisch misst. Aber davon war nicht wirklich die Rede. Das kann man, weil es ja keine Missverständnisse gab hinnehmen oder eben mit rot anstreichen.

 

Ihr wiegt sehr viel.
Trinkt ihr das Zeug auch, wenn der Yield nicht stimmt?

 

Aber natürlich nicht, wer trinkt schon gern Kaffee.

Also mal im Ernst, gewogen wird bei neuem Kaffee bis der Kaffee schmeckt und Mühlentimer und flowmeter eingestellt sind. In den morgendlichen Cappuccino steck ich auch mäßige Bezüge, nur einen Espresso der ganz aus den Parametern fällt tu ich mir nicht an. Wenn der nicht schmeckt, kip ich ihn weg.

andererseits stellst du dir das zu komplex vor, wiegen dauert nicht wirklich länger. Ob nun die Waage unter der Tasse steht oder nicht macht ja nicht wirklich einen Unterschied. Zumal die eh schon in Gebrauch ist, weil ich gleichzeitig meist eine v60 mache und das schätzt sich ohne wirklich sehr schlecht. Von Wasserkocher und Mühle an für die v60 bis 1 Filter und 1 Cappuccino und halbwegs saubere Kaffeemaschine, brauche ich mit wiegen 5min, ohne 4:59, wobei ich die 1. 2 min gleichzeitig meine Zahnbürste in der Hand habe. Der Aufwand hält sich also stark in Grenzen.

 

Die ganze Diskussion um richtige Zubereitung gibt es auch bei Pizza.
Ich kenne nur wenige "Italiener", die eine Pizza "richtig" zubereiten.
Ich stelle aber fest, daß mir zuhause, nach genauen Rezeptvorlagen, nur ein Abklasch dessen gelingt, was ich vor einigen Jahren in Neapel gegessen habe.
Und die Pizza sah nicht so aus, wie die "richtige" dickrandige aus dem "angeblichen Lehrbuch" der EU Norm.
Die war einfach nur genial.

P.S. Die Bezeichnung "richtig" meint gemäß EU Norm.

 

Ich wiege immer die Bohnen ab. Das dauert meist länger, da ich eine Apothekerwaage aus den 1920ern ? benutze.
Craig Lynn, von den HG-one Erfindern hat es sogar auf die Spitze getrieben und den Bohnencounter erfunden.
Den Yield zu wiegen halte ich für merkwürdig.
Wenn es läuft, warte ich ohnehin bis Blonding.
Was nützt mir die Waage da. Die ändert ja nichts mehr.
Und ein Flowmeter ist m.E. Teufelszeug aus dem letzten Jahrtausend.
Wird sowas überhaupt noch in Maschinen eingebaut?.
Gruß