Wie macht man richtigen Milchkaffee ?

Diskutiere Wie macht man richtigen Milchkaffee ? im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo zusammen, das klingt jetzt etwas trivial, aber meine Frau&ich haben unterschiedliche Auffassungen zur Gastronomie in der sie jobbt wie man...

  1. #1 Holger Schmitz, 01.10.2018
    Holger Schmitz

    Holger Schmitz Mitglied

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    Hallo zusammen,
    das klingt jetzt etwas trivial, aber meine Frau&ich haben unterschiedliche Auffassungen zur Gastronomie in der sie jobbt wie man einen Milchkaffee "richtig" zubereitet.
    Zur Verfügung stehen 2 Mühlen, 1* Tatico Espresso und 1* Tatico Cafe Creme, Capputassen und größere Milchkaffeetassen, eine mengenprogrammierte 2 gruppige Maschine.
    Quizfrage : welche Kaffeebohnen und Wassermenge nimmt man als Basis für den Milchkaffee ?
    Danke & Grüße
    Holger
     
  2. sumac

    sumac Mitglied

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    so z.b.
     
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  3. #3 bean shaped, 01.10.2018
    bean shaped

    bean shaped Gast

    @Holger Schmitz für einen Milchkaffee bin ich wahrscheinlich "old School", aber ich verwende ausschließlich Filterkaffee für den Milchkaffee. Dazu erhitze Milch (leichte steam milk) mit 3,8 v.H. .Insgesamt ist das Verhältnis von Kaffee zu Milch bei mir ca. 1:1. Zuerst die Tasse vorwärmen..dann (Filter)Kaffee und dann die Milch ;)
    <-so zumindest bereite ich ihn immer für meine bessere Hälfte am WE zu und er kommt gut an.
     
  4. NiTo

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  5. #5 BackToBlack, 01.10.2018
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  6. #6 nextpresso, 01.10.2018
    Zuletzt bearbeitet: 01.10.2018
    nextpresso

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    Aus dem Bauch heraus ist für mich der deutsche Milchkaffee ein Getränk der späten 80er, welches gerne beim Brunch getrunken wird und unbedingt aus einer Schale genossen werden muss. Er wird mit mindestens soviel Milch wie Kaffee zubereitet und entweder viel zu heiss oder fast kalt serviert. In der profivariante mit Kakao bestreut. Ein uneingepackter Keks darf nicht fehlen.
    Ein solcher Milchkaffee ist unter den genannten premissen nicht möglich.
     
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  7. #7 nobbi-4711, 01.10.2018
    nobbi-4711

    nobbi-4711 Mitglied

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    Ich würde einen Americano machen und mit heisser (geschäumter) Milch aufgiessen. Wenns grad geht, etwas weniger aufschäumen, aber bisher wars den Leuten eigentlich immer wumpe.

    Edit: Habs ja grade gesehe, 2 Mühlen. Also kleiner Cafe Creme, Milch. Sowas wie kleinen Milchkaffee gibts eigentlich nicht...
     
  8. #8 torkscoffee, 01.10.2018
    torkscoffee

    torkscoffee Mitglied

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    Bei dem Equipment was zur Verfügung steht kann sie es so machen wie wir.
    8g Cafe Creme auf 120ml in eine Milchkaffeetasse mit der gleichen Menge aufgeschäumter Milch aufgießen.
     
  9. #9 Wrestler, 01.10.2018
    Wrestler

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    240 ml ?
    Vielleicht ist das für euch ok, aber ich persönlich kenne das größer.
    Mindestens 300ml, wobei ich als Basis etwas aus der Bialetti und mit heißer Milch aufgegossen kenne.
    Ist vielleicht sehr Milch lastig, aber in Frankreich wird da morgens dann auch noch das Baguette rein getunkt.
     
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