Wie muß ein espresso schmecken? - Welche wege führen zum  espresso?

Was findet ihr so alles wichtig, um eurer selbst gemachtes Produkt einen für euch

perfekten Espresso

zu nennen.

Was ist euch wichtig, was ist ein Muß, mit welcher Technik, welchen Zutaten arbeitet ihr?

Antatt zu erfahren wer hier die beste und schönste Maschine hat, frage ich euch mal nach dem Ergebnis eures Könnens!!!

Ich denke wir sind hier bei einem ernsthafteren Thema, also bitte ernsthafte Kommunikation.

Aloha
schenkenBerg



Edited By Monsignore on Juli. 27 2002 at 01:52

 

also ich denke mal, vorbild sind die guten espressi in den italienischen bars..

also aromatisch, und mittelbraune dichte crema.

Um das zu erzielen, benutze ich eine siebträgermaschine, modell venezia von ECM.

Ich verwende 100% arabica caffe von Jolly. Die Menge ergibt sich aus dem was in den siebträger passt und der mahlgrad aus der notwendigkeit, eine durchlaufzeit von ca. 25 sekunden zu erzielen (für eine halbvolle espressotasse). Dann ist da noch das wasser: härtegrad 5-7 ist bekömmlich und einigermaßen maschinenschonend. Ich verwende kalkarmes mineralwasser, welches ich dann noch mit leitungswasser auf den erwünschten härtegrad bringe.

Das war's dann eigentlich schon.

Andreas

 

An Espressogenießer:

@Veneziano
Cafe-Bar´s sind wirklich meistens i.O., eben die, wo das Personal weiß was es macht. Da wo Aushilfen an der Machina arbeiten hat man nicht so oft Glück.

Bei einer 100% Arabicabohne wird mein Espresso eher rotbraun-getigert. Ich acht auch auf die 25 s, bestimme diese Zeit aber nicht mit der Kaffeemenge. Diese ist fest bei ca.7 g eingestellt. Der Brühdruck meiner Rotationspumpe beträgt mit Blindsieb eingestellt ca. 8,2 bar. Den Rest bestimme ich nur noch mit dem Mahlgrad an meiner Cimbali-Mühle. Dann komme ich auf ca.20 s. Stelle ich ihn feiner ein bei meiner momentanen Guatemala-Bohne ist der Espresso überextrahiert. Dei Brühwassertemperatur an meiner eingruppigen Francesconi liegt so bei 93°C.
Wichtig für Espressomaschinen mit Wärmetauscher: wenn länger kein Wasser gelaufen ist, ist es zu heiß zum Brühen. Das heißt vor dem ersten Bezug Wasser manuell weglaufen lassen, wenn es nicht mehr kocht (sprudelt zum Anfang), kanns losgehen.
Nachdem ich das Mehl in den Siebträger gezogen habe, drücke ich es mit einem Stampfer fest. Ich nehme den an der Mühle nicht so gerne, weil der Anpressdruck unterschiedlich wird. Dann klopfe ich noch gegen den Siebträger wegen den Körnchen am Siebrand und dann wird nochmal gepreßt.
Nach meiner Erfahrung sind Espressi mit dem Doppelsieb immer besser, ich lasse lieber einen in den Gulli laufen.

Mich interessiert noch wie ihr eure Siebträgermaschinen pflegt.
Soll heißen: reinigt iht die Brühgruppe mit Chemie oder setzt ihr nur das Blindsieb zum reinigen ein und wie oft?
Entkalkt ihr eure Kessel selber oder laßt ihr das machen beim KD?

Prost
schenkenBerg!



Edited By Monsignore on Juli. 27 2002 at 01:54

 

Hi,
schaltet ihr eure Geräte (Siebträger) nach Gebrauch ab, oder bleiben sie immer an? Frage deshalb, weil mmorkel sein Gerät morgens aufheizt. Immer an ist zwar teurer, aber ich würde bei mir 1-2 Stunden warten müssen bis ich den ersten Espresso ziehe, damit das ganze System gleichmäßig erhitzt ist.

Wenn ihr eure Bohnen röstet, verbraucht ihr sie gleich? Meines Wissens sollten sie schon max. 1 Woche ruhen bis zur Mahlung. Benutzt ihr lieber reine Bohnen oder mischt ihr euch was zusammen?

Zum Reinigen_:
Je nach Menge der gezogenen Produkte setze ich das Blindsieb öfter ein ohne Chemie, die wirklich nur 1x im Monat oder so.

Aloha schenkenBerg!

 

Also irgendwie tauchen hier alle Fragen auf, die in anderen Bereichen schonmal irgendwie gestellt wurden. Quasi ein "vom Hölzchen zum Stöckchen"-Bereich.

Antwort zu: "Wie muß ein Espresso schmecken?" - ich bevorzuge ihn recht stark mit viel Crema. Ich experiementiere viel mit verschiedenen Kaffeesorten und stehe zur Zeit auf hohe Robusta-Anteile (um 40%). Im Moment in der Mühle: B & N von Bei & Nannini Lucca.

Antwort zu "reinigt iht die Brühgruppe mit Chemie oder setzt ihr nur das Blindsieb zum reinigen ein und wie oft?" - Blindsieb mit einem Teelöffel Reiniger nach Bedarf.

Antwort zu "schaltet ihr eure Geräte (Siebträger) nach Gebrauch ab, oder bleiben sie immer an?" - ich wanke morgens im Tran in die Küche und schalte als erstes die Maschina ein. Bis dann nach dem Bad alles zum Frühstück vorbereitet ist, ist sie auch vorgeheizt.
Bei einer Vorheizzeit von 1-2 Stunden empfielt sich allerdings eine Zeitschaltuhr an der Steckdose...

Gruß,

Thomas

 

@ Schenkenberg

Ohne Dir zu Nahe zu treten, entschuldige aber auf die Frage "Wie muß ein espresso schmecken?" gibt es wohl doch nur die Antwort: Ja, er muss schmecken. Wenn er Dir mit Guatemala schmeckt, ist das sicher für Dich o.K., mir wäre der Guatemala zu schade, den geniesse ich lieber leichter als Filterkaffee, aber einige Italiener schwören auch auf Guatemala im Espresso. Ob Robusta ja und wenn wieviel, würde ich eher in die Ecke über Geschmack lässt sich nicht streiten sortieren - aber es werden hier Religionskriege über solche Themen geführt.

Nach allem was Du geschrieben hast, bist Du ja wohl mit der Materie gut vertraut. Was Fragen wie entkalken betrifft, gibt es sicher beide Fraktionen, hängt vielleicht von technischem Geschick, Servicegrad und ähnlichem ab. Es soll auch Leute geben, die sich die Ersatzteile direkt beschaffen, weil das wesentlich günstiger ist als über den Service. Ascaso in Spanien behauptet, dass sie ohne Mindestbestellwert in drei Tage liefern.


Gruß Claudia



Edited By Monsignore on Juli. 27 2002 at 01:57

 

Bei der Geschmacksfrage kann man den Kennern auch nicht zu nahe treten, jeder soll ihn ja so trinken, wie er ihm am besten schmeckt. Zumal er vom Ursprung ja auch regional unterschiedlich definiert wird.
Mit meinem Thread wollte ich eigentlich neugierigerweise rausfinden, auf was die Forumuser so alles Wert legen bei ihrer Cafezubereitung und was für Bohnensorten bevorzugt werden.
Naja, ohne beleidigen zu wollen; ich habe mich an andere Boards gewand, wo es mehr um's Fach geht.

Grüße schenkenBerg!

 

[quoteost_uid0="wutzi"](Gestern in der Rösterei gekauft, Mischung No.5 - ohhh lecker)

Und schenkenBerg, Du gehst fremd? Wo denn?... :0[/quoteost_uid0]
@Wutzi

Welche Rösterei, was ist No. 5?

@Schenkenberg

Würde mich auch interessieren

Gruß Claudia

 

Hallo,
ich tippe mal, hier wars Schwabinger-Kaffeerösterei

Gruß Wolfgang