Wie röstet ihr denn so mit dem Gene?

Cool, vielen Dank, das werde ich ausprobieren... Also hab jetzt mal meine Böhnchen genau angeschaut, 1.Crack hab ich denke schon erreicht, die Bohnen sind ganz gut aufgegangen:



Einzig der Schnitt ist etwas hell... Okay, das ist gut zu wissen, dass du auf ca. 16 Minuten kommst, dann teste ich das mal! Vielen Dank!!

 

Meine zuletzt gerösteten; sind in einer Espressomischung mit drin. Könnten noch ein klein wenig dunkler geröstet werden; vielleicht das nächste Mal noch ein bisschen länger. Aber sie werden dann sehr schnell zu dunkel und ölen gleich.
Die Espressomischung schmeckt aber gut, also direkt Mist ist es nicht geworden...

 

Schaut auf jeden Fall sehr lecker aus, bei dir ist auch der Schnitt gleichmäßiger nachgedunkelt... Darf ich fragen, welche Robustabohne du für deine Mischungen verwendest?

 

Ich habe verschiedene Robusta-Sorten. Diese hier sind von Docklands; Indien Monsooned Robusta. Davor hatte ich welche von C. Fricke; Uganda. Dann habe ich noch welche aus dem Kamerun, aber die habe ich noch nicht ausprobiert.
Die Uganda-Bohnen rösten ziemlich schnell, ich glaube, die waren natural aufbereitet (?).
Ob die Farbe der Schnitte an den Bohnen so sein muss, kann ich gar nicht sagen - die Farbe sagt mir eigentlich, wie gut die Bohne die Rösttemperatur aufgenommen hat.
Und hier würde ich so interpretieren, dass die Rösttemperatur hätte etwas höher sein können. Innen ist die Bohne gut (dunkler Schnitt), aber außen noch relativ hell.
Da der Espresso schmeckt, rege ich mich aber nicht weiter auf...
Mit dem Rösten der Robusta experimentiere ich noch; ich finde, das ist schwieriger als Arabica.
Such nach Deinem Geschmack; dann stimmts .

 

Ja genau das ist das Problem - ich krieg ja nur Popcorn raus. Aber schön, dass es nicht nur mir so geht, ich finde auch Robusta schwieriger als Arabica, kann aber auch sein, dass es bei mir daran liegt, dass ich reinen Arabica eher gewohnt bin zu trinken (Filterkaffee). Wenn ich dann Robusta röste und danach testweise aufgieße, weiß ich auch ehrlich gesagt nicht, wo ich hin will geschmacklich, da mir hier einfach der Vergleich fehlt... Also probier ich den dann in verschiedenen Anteilen mit anderen Arabicas und das hat mich bis jetzt noch nie vom Hocker gehauen - auch wenn mir vom Profi geröstete Mischungen mir Robusta sehr gut schmecken! Hast du die als Preblend geröstet? Ich finde die von der Farbe her sehr einheitlich - schaut echt gut aus! Wir sollten hier so ne Art Tauschbörse aufmachen, bei der man Eigenröstungen an andere verschickt und die von denen verkosten kann. Das verstößt aber vermutlich gegen die Kaffeesteuer oder so.

Das mit der Farbinterpretation ist ein guter Ansatzpunkt, werde da mal meine Röstungen weiter beobachten...

 

Nein, die nicht. Die habe ich einzeln geröstet. Bestimmte Bohnensorten passen vom Röstverhalten nicht zusammen; aber welche, kann ich selber auch nicht so genau sagen.
Such mal unter "Eigenröstungen" oder "Eigenröstung Espresso", vielleicht findest Du da ein paar Rezepte.
Ich hatte mal im Thread "ich trinke gerade folgende Eigenröstung" verschiedenes gefunden.

 

Alles klar, Dankeschön - ja da hab ich auch schon viele Anregungen raus (ebenso aus diesem Thread hier), Gott sei Dank gibts das Kaffee-Netz!

Bin mittlerweile dazu übergegangen viel im Preblendbereich zu experimentieren, da man sonst schnell mal einiges an Überschuss produziert (wenn ich nur 50g im Blend brauche, aber trotzdem min 200 rösten muss...). Einzig Malabar und Robusta mach ich mittlerweile extra, ebenso fruchtbetonte Röstungen.

Mische meistens einen Preblend für die Würze und den Grundgeschmack, darauf kommen dann sortenrein geröstet hellere Bohnen, wenn ich die Frucht betonen möchte, und eben Malabar im Moment für den Körper.

Hier möchte ich eben noch den Robusta draufsetzen, bzw. den Malabar ersetzen, um einerseits den Körper wuchtiger zu bekommen und andererseits nicht mit Malabar zu "Überwürzen", wenn du verstehst, was ich meine... ist eine hochkomplexe Geschichte, das Ganze! Deswegen machst ja auch so einen Spaß

Ich habe schon einige gute Ansätze dabei zusammengeröstet, aber denke mal, dass da weitaus mehr möglich ist... wahrscheinlich geh ich aber zu planlos an die Sache ran. Es wäre echt gut, wenn man Probeziehen könnte beim Gene, dann hätte man bessere Ansatzpunkte später. Hat von euch schon mal jemand damit experimentiert, den Gene einfach alle ein bis zwei Minuten nach dem 1.Crack anzuhalten, 5 Gramm rauszuholen und dann weiterzurösten? Aber das ist vermutlich auch nicht grad repräsentativ...

EDIT: Vergesst die Frage mit dem Probeziehen, wurde ja erst eine Seite vorher beantwortet - das ist irgendwie an mir vorübergezogen...

 

Gute Ideen hast Du; obwohl irgendwo beim Fricke steht, dass man den Robusta zusammen mit den Arabica-Bohnen rösten soll.
Das empfiehlt er aber nicht, wenn die Arabica aus Brasilien sind. Diese Bohnen würden dann schnell überröstet und würden "aschig" schmecken.
Aber wie Du sonst noch so experimentierst, da werde ich auch mal verschiedenes probieren.
Also dann, gut Schluck...

 

Hui.... den Fricke hab ich zwar auch (&nicht nur im Regal stehen), aber danke nochmals für den Hinweis mit den Robustabohnen als Preblend... so habe ich auch gestartet, wahrscheinlich aufgrund des Frickes, auch wenn ich mich nicht mehr aktiv daran erinnere. Ja, manchmal muss man zurück ans Reißbrett. Und jetzt wo dus sagst: Ich hab meistens Mittelamerikaner als Grundlage und die schmeckten mir dann tatsächlich nicht mit dem Robusta als Preblend! Ich kann im Moment gar nicht so viel trinken wie ich rösten möchte! Dir auch gut Schluck!

 

Gerade wieder 2 x 250 Gramm Santos Brasil Fine Cup geröstet. Trommel auf 200 Grad vorgeheizt. Kaffee rein, Temperatur auf 240 Grad erhöht und los geht´s. Nach ca. 10,5 bis 11,5 Minuten der FC. Temperatur runter auf 225 Grad und dann noch weitere 3,5 Minuten geröstet. Das Ergebnis ist wie immer köstlich. Kaffee ist meines Erachtens nach drei bis vier Tagen besonders lecker.

 

Merken und mal ausprobieren...,
obwohl mir der FC schon nach so kurzer Zeit etwas früh erscheint.
Woher hast Du diese Rohbohnen? Würde ich ggf. auch mal bestellen zum "Nachmachen"...

 

Rohkaffee habe ich mir bei Espressone bestellt. Wenig Säure, angenehme Bitternoten und leicht schokoladiger Abgang. Röstgrad liegt irgendwo zwischen AllCity und AllCity+
http://shop.espressone.de/Rohkaffee/Brasil-Santos-fine-cup-Rohkaffee.html

 

Gerade eine Charge Guatemala Lampocoy geröstet. Premiere! Habe testweise nach einer Stunde direkt mal einen Shot gezogen. Sehr schöne, haselnussfarbene dicke Crema und ein sehr dezenter Geschmack, geringe Bitternoten und schon jetzt schmeckbare Fruchtnoten. Bin mal gespannt, wie sich der Geschmack die kommenden Tage entwickelt. Ach ja, der Kaffee wächst in der Gegend, aus der mein absoluter Lieblingsrum »Ron Zacapa« kommt.

 

Die wären mir schon fast zu stark aufgebrochen. Zu viel Leistung bzw. zu steile Kurve. Ist bei dem Gene aber nicht ganz leicht hin zu bekommen da sie auch schnell zu wenig aufgehen und dann gar nicht mehr schmecken.
Ist beim Gene schon eine enger Grad das genau zu treffen hab sie aber auch lieber zu stark geröstet da nicht richtig aufgegangene Bohnen übel sind.

Gunnar

 

Ah, okay, danke für den Hinweis... Wie gesagt, das waren 30 Minuten, dacht ich mir schon, dass das fast zu experimentierfreudig ist!

Sie sind jetzt eine Woche gelegen und ich hab sie gestern mal Probeweise aufgegossen:

Zum Positiven: Schon mal kein schaler Popcorngeschmack, dass find ich ja sehr schön!
Zum Negativen: Auch sonst tut sich da geschmacklich nicht viel, da sie doch extrem röstig schmecken - jetzt nicht verbrannt, aber schon hart am Limit. Ölen tun sie übrigens überhaupt nicht...

Habe die Bohnen jetzt mal einem Preblend zu 10% zugemischt: Das Ergebnis ist gut trinkbar und man schmeckt den Robusta durch seine Röstaromen, aber nicht unangenehm... insgesamt ist der Blend sehr nussig/würzig geworden, da passt das ganz gut. 3rd Wave geht anders, aber für ne Homeröstung im traditionellen Geschmacksspektrum durchaus gefällig, auch mit Milch kommt das Nussige noch leicht durch - im Endeffekt doch ganz schön geworden.

Mein Fazit: War einen Versuch wert - als nächstes peile ich mal so 25 Minuten an und werde dank @gunnar0815 s Hinweis die Kurve etwas flacher gestalten.

Ich komme immer wieder drauf zurück: Man müsste sich einfach per Post gegenseitig Röstungen zusenden und verkosten. Tät mich total interessieren, was ihr da so zusammenröstet. Weiß irgendjemand, ob da kaffeesteuerrechtlich was dagegen spricht? Möchte natürlich im rechtlich sauberen Bereich bleiben

 

Die Idee gab es hier schon mal. Ist leider im Sand verlaufen. Das deutsche Steuerrecht scheint da wohl nicht mitzuspielen, da auch eine Weitergabe ohne Entgeld Röststeuer kosten würde. Sehr schade!
Wie bedeutend für den Staat die kleinen Mengen hier im Tausch wären weiß ich nicht, wer aber sogar Leistungen aus lokalen Tauschringen besteuern will, schreckt wohl auch vor solchen Peanuts nicht zurück. Es lebe die Verhältnismäßigkeit!

 

Danke für die Info. Eieiei... Jetzt wo du es sagst mein ich mich dunkel dran zu erinnern hier im Kaffee-Netz ähnliches zum Thema "Für Freunde rösten" gelesen zu haben... Sehr schade das Ganze!

 

Heute kam meine Lieferung an; ich hatte aber gerade heute Vormittag wieder eine Portion geröstet - da probiere ich den Santos erst am Wochenende aus.
Dazu habe ich auch noch ein Kilo Yemen Mokka mit bestellt.
Der Lieferung liegen ausgedruckte "Röstprofile" bei - aber die würde ich mit Vorsicht genießen.
Sind nämlich für beide Sorten mit der gleichen Start- und Endtemperatur sowie Röstzeit versehen.
Aus Erfahrung weiß ich, dass der Yemen Mokka ein bunter, schneller Röster ist. Kaum FC; die Bohnen haben sich in Windeseile "nach außen gestülpt"...da erscheint mir die Starttemperatur von 213 °C etwas hoch.
Ich werde es aber trotzdem mal ausprobieren; dabei die Ohren spitzen und die Augen aufreißen...
Die Yemen-Bohnen müssen auch etwas länger ruhen; mindestens 72 Std. hat C. Fricke empfohlen. Und die Bohnen hatten von Tag zu Tag ein steigendes Aroma...hoffentlich sind die hier auch so gut....ich bin gespannt...

 

Ich hab da mal ein paar Fragen:
Wieso sollte man Bohnen nicht backen sondern rösten und ab wann hört backen auf und fängt rösten an (Temp.technisch gesehen)

Ich habe zur Zeit relativ gute Resultate mit Temp. von 220 Grad und einer Röstdauer von 20 min. Die ersten Chargen habe ich mit 235-240 bei knapp 17 min.geröstet und die Bohnen waren mir zu dunkel und haben einen leicht verbrannten Geschmack gehabt, allerdings befinde ich mich erst in der Testphase.

 

Ich Gene dürfte es kaum möglich sein die Bohnen zu backen, solange du die Zieltemperatur nicht unlogisch reduzierst.
220° ist recht niedrig, dürfte aber für eine gute Röstung völlig ausreichen, ich selbst liege mit dem Gene immer so um 230-238°C
Backen würdest du die Bohnen, wenn du sie zu lange auf z.B. 200° hältst und so alles an Feuchtigkeit schwindet und so sich kein Innendruck mehr in den Bohnen aufbauen kann, sie cracken dann auch nicht oder nur verhalten.