Wie röstfrisch darf/muss Kaffee denn sein

AW: Wie röstfrisch darf/muss Kaffee denn sein

Wer verpackt denn Kaffeebohnen luftdicht? Jeder Röster der sein Handwerk versteht nimmt dazu Ventilbeutel.
Ich kaufe nur soviel Kaffee, wie in einem Monat verbraucht wird und bestelle, wenn noch für eine Woche Bohnen da sind.

 

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Tja, ich bin da genauso ratlos wie Du. Mokador z.B. gibt extra an, dass der Kaffee bei denen nach der Röstung noch 20 Tage lagert. Bei vielen Kleinröstern geht es dagegen angeblich vom Röster direkt in die Mühle. Ei, was denn nun? Vielleicht liegt es ja am rauchen, aber ich merke keinen Unterschied, auch wenn ich eine Packung erst 3 Monate nach Röstung öffne. Im Gegenteil: Bei Bohnen, die zwischen 1 und 3 Monaten alt sind, bekomme ich durchweg konstante Ergebnisse. Sind sie frischer, muss ich andauernd an der Mühle rumstellen.....

Viele Grüße

Klaus

 

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Vermutlich jeder Kaffee sollte ca. 2-4 Tage liegen bevor er getrunken wird. Wochenlanges abhängen halte ich für Blödsinn. Spätestens nach ca. 2 Wochen ist das beste mMn vorbei. Kaffee verändert sich jeden Tag etwas und der Geschmack ist selten an zwei Tagen identisch. Für mich gilt: je frischer desto besser, allerdings erst ab ca. 3 Tagen Ruhezeit.

lg,
s.

 

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Ist damit im Allgemeinen gemeint, dass der Kaffee verschlossen aufbewahrt wird, oder liegt er nach dem Rösten am besten drei Tag in einem offenem Gefäß herum?

 

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Offen herumliegen ist auf jeden Fall zu vermeiden, dabei kommt jede Menge Sauerstoff und UV-Strahlung (Licht) an die Bohnen. Er sollte in geschlossenen, aber nicht gasdichten Gebinden gelagert werden. so lagert man ihn bei Helder & Leeuwen (Kleinroester in Mannheim) in Metalleimern mit Deckel, aber ohne die "Metallriemen" (dienen dazu die Deckel festzuklemmen) anzulegen. Der Roester meinte wenn er die festziehen wuerde dann wuerde der Kaffee auch 4 Tage nach der Roestung noch die Deckel "aufpumpen. Erst nach 3 Tagen verpacken sie den Kaffee in Ventilbeutel. Vorher wird er nicht verkauft oder in die Muehle gepackt.

 

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Nun möchte ich mich doch auch mal dazu äussern (auch wenn ich das als Röster vielleicht besser nicht täte…).
Momentan röste ich selten häufiger als alle 2 Wochen, dann aber ca. 50 Kilogramm. Das heisst, es ist möglich, dass Jemand von mir Kaffee erhält, der 2 Wochen oder gar 1 Monat alt ist.
Für über 90% meiner Kunden ist das völlig egal. Für die restlichen Kunden kann der Kaffee nicht frisch genug sein.

Mindestens zwei meiner vier Mischungen lasse ich im Minimum 2 Wochen ausgasen bevor ich ihn trinke (ausser natürlich zu Verkostungszwecken, aber das ist was Anderes).
Der Kaffee verändert sich während dieser Zeit recht stark. Ich verpacke und verschweisse alles in sehr hochwertige, wiederverschliessbare Beutel mit Ventil.
Wenn ich heute einen Monat alte Röstungen öffne, bemerke ich keinen Qualitätsverlust. Gerade gestern hatte ich eine meiner Mischungen, geröstet am 20.02. in der Mühle. So einen tollen Milchschokoladengeschmack habe ich als Cappu noch nie erlebt.

Was ich sagen will:
Ich röste und verkaufe Kaffee. Bis zwei Monate nach dem Röstdatum tue ich das mit gutem Gewissen. Denn dies ist durchaus vertretbar. Und älter als 2 Monate wird mein Kaffee nie.
Wie lange die Bohnen bei Wiederverkäufern liegen bleiben kann ich kaum beeinflussen, ausser durch das MHD (6 Monate bei meinen Röstungen).

Für die Frischefanatiker handhabe ich es so:
Wer das Gefühl hat, er bekommt alten Kaffee von mir, kann gerne den vollen Beutel zurückbringen und bekommt eine frischere Röstung.
Wenn Jemand explizit auf den nächsten Rösttermin hin bestellt, bekommt er (meist zu) frischen Kaffee. Gestern war beispielsweise Rösttag, heute sind die Pakete in der Post, morgen zugestellt.

Ich würde den Frischegedanken als Wichtig einstufen. Aber die extremen Ansichten die hier teilweise herrschen, machen einem Röster das Leben nicht einfach:
Der Kaffee soll immer röstfrisch und preiswert sein, Lieferzeiten darf es kaum geben. Keine einfache Aufgabe und das für eine relativ kleine Kundengruppe.

Nur so meine Gedanken aus den ersten zwei Monaten meines Röstereibetriebs…

Gruss aus der Schweiz

Roger

 

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Hi,

ich sehe es so, wie Roger-aus-der-Schweiz.
Meine bisherigen Erfahrungen mit zu frischem Kaffee, d.h. 2-3 Tage nach Röstung, waren alles andere als optimal. Erst wenn der Kaffee ein bestimmtes Alter hat, stimmen für meinen Geschmack die Ergebnisse, sind reproduzierbar und das über einen längeren Zeitraum.

Gruß,
Volker

 

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Ich tue mir selber den Gefallen und meide ganz rrrröstfrischen Kaffe. Ich habe es erst heute Morgen wieder gemerkt: Einen drei Wochen "alten" Monaco gezapft - und endlich wird er wieder so, wie ich ihn mag. Mit den Päckchen davor, die ganz frisch (paar Tage) waren, habe ich ein bisschen Probleme gehabt. Man ist versucht, ständig rumzuschrauben, nörgelt an den Bohnen, den Maschinen und dem Barista rum. Zu frische Bohnen sind für mich genauso ein Stolperstein wie zu alte.

Gruss
Plempel

 

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Da gehe ich voll mit.

Hatte Anfang Februar 2 Espressoröstungen (vom 05.02.) von Squaremile aus London mitgebracht bekommen. Das Kraut war echt heftig. Ich habe beide Röstungen nach 1 Woche aus der Mühle verbannt, weil nichts gescheites gelingen wollte.

Mir ging dann mal am Wochenende der Kaffee aus und ich habe den Squaremile etwa 5 bis 6 Wochen nach Röstdatum in die Mühle gepackt und war richtig überrascht. Das war ein wirklich außergewöhlicher Kaffee mit einem sehr interessanten Aroma.

Der Kaffee war einfach nur zu frisch gewesen.

Grüssle
Kai

 

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Hallo,

für mich ist Kaffee der erst 1 Tag alt ist noch nicht optimal. Habe am Samstag z.B einen Äthiopien Harar geröstet u. lasse ihn wie fast alle Kaffee's 2 Tage ausgasen ohne ihn offen der Luft auszusetzen. Dann wird er in ca. 250gr. fassende, lichundurchlässige Kunsstoffdosen gefüllt, die ich bevor der Deckel drauf kommt zuerst mit Klarsichtfolie verschließe. Das ist dann meine Art von Verschlußventil u. funktiniert wie ich finde prima.

Ich kann mir nicht vorstellen, dass Kleinröster ihren Kaffee direkt nach dem Rösten in die Mühle geben. Höchstens um ihn für sich geschmacklich zu testen u. um einen ersten Eindruck zu gewinnen.

Ich pers. finde Kaffee ist nach 1-2 Tagen noch zu frisch u. entfaltet noch nicht seine ganze Vielfalt.

Röstfrisch ist für mich ein Kaffee, der 1 - max. 2 Wochen alt ist. Als frisch würde ich ihn noch bis zu 4 Wochen bezeichnen. Wohlgemerkt im verschweißten Ventilbeutel.

Kaffee's die 1, 2 oder 3 Wochen offen sind lassen doch geschmacklich langsam nach.

Also nur keine Angst, wenn der Kaffee beim Kauf bereits 1 oder 2 Monate alt ist.

Gruß Uwe

 

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ist genau wie beim steak: noch warm vom rind wird das einfach nix, sollte schon mindestens ein bis zwei wochen abhängen. nach mehr als vier wochen wird's aber selbst bei idealer lagerung bald ungenießbar...

gruß, max

 

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Ich kann diesen absoluten Frischewahn auch nicht recht nachvollziehen, ist vielleicht über den Atlantik zu uns geschwappt: I Like My Coffee Like I Like My Veggies, FRESH! - Home Roasting • Home-Barista.com.
Neulich habe ich in dem Forum mal geäußert, dass ich keine Problem damit habe, wenn die Bohnen einige Wochen alt sind und dass ich meine Eigenröstungen nicht gleich am nächsten Tag trinke...das war schon ne recht seltene Ansicht ;-). Auslöser des Threads war übrigens, dass ein Röster 3 Wochen Lagerung empfohlen hatte...

 

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Für mich sollte Kaffee auch min. eine Woche alt sein. Ansonsten passt man die Mühle an und am nächsten Tag stimmt zum Frühstück gar nichts mehr.
Ich will nicht wissen, wie viel Frust ich mir durch zu frischen Kaffee aufgeladen habe.

Trotzdem mag ich die Kleinröster die ganz frisch verschicken und gleich liefern. Dann bestimme ich wie alt der Kaffee wird und ich kann ihn auch frisch in die Kühltruhe legen.

 

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Da hab ich auch noch ne Frage zu:

War gestern in München bei Fausto und hab 2kg Bohnen mitgenommen, 1kg fertig verpackt und verschweißt mit Ventil, 1kg frisch in die Tüte gefüllt auch mit Ventil aber oben nicht vollständig verschweißt sondern nur mit einem kleinen Punkt in der Mitte verschlossen. Die Packung ist oben also quasi offen, stehend im Rucksack kein Problem aber durch hinlegen würde schon alles rausrutschen.
Die Tüte bekam ich mit dem Hinweis "die wären von heute", meint ihr das bezog sich auf das Röstdatum oder auf das Ende der Lagerungszeit? Sprich wenn der jetzt in die Mühle wandert ist das noch zu früh oder geht schon? Hab noch bischen von dem alten in der Mühle, aber lange tut der es nicht mehr...

Viele Grüße
nils

 

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So viel ich weiß lagert der Fausto den Kaffee nicht ab, daher hier ja häufig die Probleme mit dem zufrischen Kaffee aus München ;-).

 

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Das man bei zu frischem Kaffee keine konstanten Ergebnisse erhält habe ich auch schon festgestellt, allerdings habe ich das Gefühl das es von Bohnensorte zu Bohnensorte sehr unterschiedlich ist wie lange er noch "reifen" muss.

Sehe ich auch so, allerdings kommt er bei mir in den Kühlschrank, aber das ist ja wieder eine andere Diskussion :lol:

Ich habe vor zwei Monaten aus Not weil ich keine frischen Bohnen mehr hatte für das Wochenende einen 3 Monate alten Lavazza gekauft. Das war noch frischer, der älteste war über 9 Monate alt. Trotz Robusta-Anteil, gabs eine schlechte Crema die mit der Crema von 100% Arabica nicht mithalten konnte, weil sie schon zu alt waren, hat man auch am Geschmack gemerkt, null Körper.

 

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lavazza kannst du eh in die tonne treten, da kommt selbst bei frischer bohne kaum crema raus. selbst im cafe haben wir einen guten anteil robustalastiges untergemischt, um ein wenig mehr crema und geschmack zu bekommen....
gruß, max