Wie sieht gutes Mahlgut aus?

Diskutiere Wie sieht gutes Mahlgut aus? im Mühlen Forum im Bereich Maschinen und Technik; Hallo Werner, noch eine Anmerkung zur Komplexität und Feinzeichnung: Merkwürdigerweise fand ich meine selbstgerösteten Single-Origins, gemahlen...

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  1. #21 Walter_, 24.04.2006
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    Hallo Werner,

    noch eine Anmerkung zur Komplexität und Feinzeichnung: Merkwürdigerweise fand ich meine selbstgerösteten Single-Origins, gemahlen mit der Macap M4 und gebraut mit meinem E61-Derivat (Butterfly) komplexer und weniger adstringierend-bitter als dieselbe Sorte geröstet in 'nem Probat, gemahlen mit 'ner Mahlkönig K30 und gebraut mit 'ner Faema E92 (allerdings nicht im Direktvergleich sondern zeitverschoben) - entweder Einbildung/getrübtes Erinnerungsvermögen oder weiß der Kuckuck woran das gelegen haben mag...

    Bezüglich eines Vergleichstests Alinox vs. MXK hoffe ich sehr, daß Marcus & Ralf noch was auf die Beine stellen, ich weiß nicht ob die MXK - oder eine andere langsame konische - beim Forumstreff dabei sein wird.

    Geschmack - nicht nur bezogen auf Kaffee - läßt sich übrigens ganz gut trainieren, vorausgesetzt man raucht nicht. Bewußtes Wahrnehmen - "Riechen" & "Schmecken", bei allem was man an Naturprodukten zu sich nimmt, speziell bei Gemüse, Obst und Früchten, aber auch Fisch, Wein, Kräuter, Gewürze, etc., etc. - ist meines Erachtens der Schlüssel dazu. Als Hobbykoch tut man sich noch etwas leichter. Bezogen auf Kaffee sind ein paar Experimente mit Cupping sicher hilfreich...

    ----

    Zum eigentlichen Thema des Threads: Worauf es bei einer guten Mühle ankommt, ist daß beim Zerkleinern einerseits jene "flockige" Struktur zustandekommt, die eine maximale Oberfläche erzeugt und andererseits die Partikelgrößenverteilung stimmt.

    Die flockige Struktur kann man z.B. auf der Abbildung im Schomer-Buch ganz gut erkennen (Bild, Quelle: Espresso Coffee - Professional Techniques von David Schomer, gepostet unter der Fair-Use-Exception zum Copyright), zur Teilchengrößenverteilung gibt's ein gutes Diagramm in Espresso Coffee - The Science of Quality von A. Illy/R.Viani...
     
  2. #22 Nightstalker, 24.04.2006
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    Sehr aufschlussreich aber das Bild kann (ich) nicht öffnen!?
     
  3. #23 Walter_, 24.04.2006
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    Jetzt sollt's gehen...
     
  4. #24 ralf d., 24.04.2006
    ralf d.

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    moin,

    zum boardtreffen kann ich leider nicht kommen (ist mal wieder ein festivaltermin), aber ich geh mal in mich, ob ich mich für zwei tage von dem monster (mxk) trennen kann. dann kann markus die mitbringen - wobei der die alinox eh dabei haben, denk ich mal.

    gruß

    ralf
     
  5. #25 Bohnenbubi, 25.04.2006
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    Hier mal ein Foto meines Mahlergebnisses, mit dem ich sehr zufrieden bin:
    [​IMG]
     
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