Wie viel Temperaturabfall ist akzeptabel?

Vergiss diese Anzeige!

Das Blonding so früh einsetz hat m.E. eher etwas mit dem Mahlgrad und der Qualität der Röstung zu tun. Welche Bohnen mit welchem Röstdatum?

Wie heiß ist den der Espresso in der Tasse? Annähernd 70°C oder weniger?
Und die letzte Frage wie immer zum Schluss, wie schmeckt er denn, der Espresso?

 

Wenn du die Brühtemperatur messen willst, brauchst du ein Digitalthermometer z. B. ein Einstechthermometer für Fleisch. Den Sensor hältst du in den Wassestrahl am Duschsieb (ohne ST). so kannst du viel genauer den Brühtemperaturverlauf erkennen als bei deiner Methode. Mit diesem Thermometer kannst du auch die Temperatur in der Tasse messen.
Aber bei allem Messen, entscheidend ist, wie dir das Brühergebnis schmeckt. Ist es deiner Meinung nach gut, ist der genaue Temperaturverlauf eigntlich egal.
Wenn du den Espresso etwas kräftiger möchtest, kannst du mal die Pulvermenge vergrößern, z. B. 16 statt 14 gr. Oder eine andere Bohnensorte wählen, z. B. Arabica-Robusta Mischungen. Auch eine dunkle Arabica Bohne schmeckt in der Regel kräftiger.

 

Ich glaube nicht das diese Anzeige sehr genau ist.
Konzentriere dich lieber auf den Geschmack des Ergebnises in der Tasse.

Man darf machen was funktioniert und ich habe mir abgewöhnt auf Kilogram zu achten, wichtig ist, dass das Mehl verdichtet wird und das dies gerade geschieht, der Rest wird über den Mahlgrad geregelt. M.E. spielt der Tamper Druck eine untergeordnete Rolle.

Kann sehr gut sein das die Bohnen noch zu frisch sind und etwas liegen sollten, wenn es allerdings schmeckt ist alles gut. Du hast ja bereits mit alten Bohnen Erfahrungen sammeln müssen.
Ich denke aber das auch nicht jede ausreichend frische Röstung gleichgut mit deiner Maschine funktioniert, da sind unsere Geräte einfach etwas limitiert.

Digitales Bratenthermometer, ist ausreichend schnell um einen ersten Anhaltspunkt zu liefern. Ich hatte, bis ich zum ersten Mal gemessen habe welche Temperaturen tatsächlich (im Rahmen meiner Möglichkeiten) vorherrschen gedacht, dieser sei sehr viel heißer als die wirklichen ca. 63°C in der Tasse. Geschmeckt hat es und tut es mal besser, mal schlechter, je nach Bohne.

Da hammers schon, dass mögliche Problem (so es denn überhaupt eines gibt), versuch mal mehr als die 14 Gramm, eher so an die 18 Gramm (ausser du hast die 14 Gramm im Einser Sieb). Je heller die Röstung desto mehr Mehl ins Sieb (Ausnahmen bestätigen auch hier die Regel). Wenn soviel nicht ins Sieb paßt, andere Bohnen kaufen und die hellen für Filter verwenden. Wenn es nicht besser wird, wieder zurück zum Ausgangspunkt.

Prinzipiell läßt man sich recht schnell verunsichern und man konzentriert sich nicht aufs Wesentliche, nämlich wie schmeckt es und wie verändert sich der Geschmack wenn ich etwas ändere. Man meint alles im Blick habe zu müssen noch dazu wenn man eine Anzeige direkt vor der Nase hat. Und läßt sich dadurch beeinflussen.
Aber wenn es dir jetzt schon schmeckt ist doch eigentlich alles gut.

 

Ich halte es für mehr als unwahrscheinlich, dass "Temperaturschwankungen" so einen Einfluss auf das frühe Blonding haben.
Das Problem wird bei der Mühle liegen.

 

Die Feldgrind will ich auf keinen Fall generell schlecht reden.
So ein Mahlwerk muss allerdings erstmal eingemahlen werden, (ein paar Kilo Bohnen) am besten auf feinster Stufe bevor sich die "cutting parts" berühren.

Breite Streuung der Partikelgrößen, oder hoher Anteil an fines, der zwar Deine Durchlaufzeit regelt, aber mit einem grossen Anteil an "boulders" (grössere Partikel) die dementsprechend unterextrahiert werden.
Falls Du mit einer anderen Mühle gegentesten kannst, könntest Du so ggf. die Fehlerquelle ausschießen.

 

Konische Mühlen brauchen länger, als Scheiben.
Das ist eine Art polieren der Grate, auch ändert sich der Reibungskoeffizient.

Beim Baristakurs ist es eher unwahrscheinlich, dass dieses Thema überhaupt angesprochen wird.
Das Extraction Yield / die Extraktionsausbeute erhöht sich mit dem Einmahlen und nimmt dann beim abstumpfen der Mahlscheiben wieder ab. (nach vielen Kilos).
Wenn Du die Suchfunktion benutzt, wirst Du viele Beiträge dazu finden. (Mahlscheiben einmahlen)

 

Die Möglichkeit die Temperatur einstellen zu können, die generell bessere Temperaturkonstanz (Masse bedeutet in diesem Fall tatsächlich Klasse). Aber wie auch @Terranova bereits angemerkt hat, diese fehlende Konstanz und Regelbarkeit der Temperatur hat wenig mit dem zu frühen blondieren zu tun (einen kleinen schon, weil unterschiedliche Temperaturen mehr oder weniger Inhaltsstoffe aus dem Mehl herauslösen können, aber eben einen weit geringeren als das Mahlgut selbst was sich aus den Bohnen selbst zusammensetzt und wie diese zerkleinert wurden).
Jede Röstung braucht ihren individuellen Mahlgrad und selbst wenn dieser bei unterschiedlichen Bohnen rel. gleich sein sollte, verhalten sich diese Bohnen beim mahlen wieder unterschiedlich, d.h., das Mahlgut wird nicht gleich sein.
Dazu kommen dann noch die Einflüsse der jeweiligen Regionen in denen der Kaffee gewachsen ist, der Röster hat auch einen sehr wesentlichen Einfluß.

Ich habe ein sehr günstiges NoName du wirst nicht sehr oft die Temperatur messen müssen, wenn dir dein Espresso schmeckt kannst du es eigentlich auch bleiben lassen.

 

hallo ...

Das Verhalten deiner Maschine erscheint mir normal.

Angezeigt wird ja wahrscheinlich die Temperatur des Thermoblocks, je nachdem, wo der Sensor für die Temperatauranzeige verbaut ist, schwankt sie beim Bezug, wenn kaltes Wasser in den Thermoblock nachläuft, unterschiedlich stark. Das hat erst einmal mit der Brühgruppe und ihrer Temperatur weniger zu tun. Du sagst ja selbst, dass die Heizung beim Bezug erst verzögert einschaltet.
Fast alle kleinen Einkreiser zeigen so ein Verhalten, auch die kleinen Boilermaschinen, und daher praktizieren auch viele Besitzer von Einkreisern Temperatursurfen. Dies hast du ja auch schon etwas versucht, und dies würde ich dir bei deiner Maschine auch empfehlen - das verbaute Thermometer und die Anzeige der Heizung hilft dir dabei. Dazu braucht es natürlich auch etwas Erfahrung, und man darf am Anfang nicht gleich erwarten, dass man Alles aus dem "FF" beherrscht.

Wie oben bereits erwähnt, erscheinen auch mir die 14gr. Mehl im Zweier-Sieb zu wenig für ein 58mm Sieb, wie bei der Dream. Ich würde das Sieb auf jeden Fall getampert bis zur Rille ( Federrille im Sieb sollte gerade verdeckt sein ) füllen, und daher auch etwas gröber mahlen, um die Durchlaufzeit von 25-30 Sek. wieder zu erreichen.
Willst du den INEI Standard beibehalten, so musst du natürlich für mehr Mehl auch mehr espresso beziehen - für 18gr Mehl etwa 36gr-40gr espresso, oder etwa 60ml - 70ml. Aktuell bewegst du dich ja eher in Richtung Ristretto - aus 14gr Mehl 30ml. Oben auch schon erwähnt - helle Röstungen mögens meist höher dosiert, und auch etwas wärmer, was du ja über das angesprochene Temperatursurfen erreichen kannst.

Das frühe Blonding führe ich auch nicht auf die Temperatur zurück, und auch nicht auf das Mahlergebnis, sondern auf zu wenig Mehl im Sieb, und zu feiner Mahlung. Dadurch hast du eine sehr intensive Extraktion, die zu dem frühem Blonding führt. Das Blonding variiert auch mit der Kaffeesorte.

Eine Temperaturmessung, wie oben angeführt, halte ich für wenig zweckmäßig. Durch den ausgespannten Siebträger herrscht eine erhöhte Flussrate, und das Ergebnis einer Messung ist daher völlig unbrauchbar. Die Temperatur am Sieb, wenn man sie eh nicht genau messen kann, wegen fehlendem "scace", ist völlig irrelevant.
Wichtig ist für dich nur, ob es zu heiß, oder zu kalt ist, oder ob`s passt, und darauf kannst du dann mit Temperatursurfen reagieren - festgestellt wird dies mit deinem Geschmack, und darauf eingestellt und reagiert mit deiner wachsenden Erfahrung mit Kaffee, und deiner Maschine.

apropos - meinen Glückwunsch zur schönen "Dream"
Kannst ja gerne mal einen kleinen Bericht über die Dream mit Thermoblock verfassen, wenn du mal richtig eingearbeitet bist, denn darüber gibt`s hier im forum noch wenig zu lesen.

grüsse ...

 

Ich könnte dir ja jetzt dunkle Röstungen empfehlen womöglich mit einem Robusta Anteil die rel. einfach zuzubereiten sind, was hilft dir aber das, wenn dir hellere Röstungen besser schmecken.
Wenn du Espressi mit etwas mehr Säure magst, versuch mal was von Quijote, Die-Kaffee, Woyton (trinke z.B. ich gerade und schmeckt mir wahnsinnig gut), die rösten eher gemäßigt.
Wenn du italienische Röstungen ausprobieren wiollst, versuche es mal mit z.B. Parrotta oder schau bei Seiten wi Aromatico, Kaffee-Zentrale oder Espresso International ob du was frisches bekommst.

Eine Referenzbohne wirst du sehr viele empfohlen bekommen, nämlich immer die, die dem jeweiligen (Espresso)Trinker gerade am Besten schmeckt.
Es gibt aber einen Referenz-Thread:

Da könnte dich die Auswahl an Referenz-Bohnen aber etwas erschlagen.

 

Wird so nicht funktionieren, gibt zu viele Variable und Geschmäcker. Hier vielleicht ein Thread der dem was du suchst nahekommt:

 

Ich schließe mich den Vorrednern an würde mehr Pulver ins Sieb füllen, vergiss die goldenen Regeln mit 7 und 14g, man muss sich an Sieb, Maschine, Bohne, Mahlgrad und natürlich vor allem dem persönlichen Geschmack orientieren. Was man halt von den Regeln beachten sollte ist die Durchlaufzeit von 25-30 sec in etwa und die daraus resultierende Menge um ca. 1:2 herum. Dazu würde ich mir eine Feinwaage besorgen ( Amazon keine 20 EUR) und gerade am Anfang wiegen. Das ist viel genauer und aussagekräftiger als ml.

Für eine Maschine ohne Temperatureingriffsmöglichkeit würde ich wohl auch eher Richtung klassiche etwas dunkler geröstete Espressi gehen. Was der Block beim Bezug anzeigt ist nicht entscheidend, daß da die Temperatur sinkt wenn kaltes Wasser aus dem Tank nachläuft ist normal und logisch, das heißt nicht automatisch, daß das Wasser was durch die Brühgruppe läuft genauso einen sinkenden verlauf hat (sicher nicht).

Wie hast Du das Blonding denn überhaupt festgestellt? Ich bin mir da nicht so sicher ob Du das richtig erkannt hast, daß der Bezug am Ende heller wird ist normal und immer so. Blonding ist schon eher Foretgeschrtittene Stoff, da würde ich mich am Anfang mal nicht soo drum kümmern, sondern erst mal die Basics in den Griff kriegen. Und wenn erklennt man das viel besser am Bodenlosen Siebträger als am Zweierauslauf. Ein bodenloser Siebträger wäre auch zu empfehlen wenns den füpr die Dream gibt, da siehgt man Fehler viel besser hilft gerade am Anfang. Bei den wenigsten klappt alles von Anfang an perfekt es braucht einfach Erfahrung und ne gewisse Lernkurve. Maschine und Mühle stehen dem bei Dir mit Sicherheit nicht entgegen keine Sorge.

Zum Kaffee ich hatte Dir per PN mal den Magico und den Espresso Bar von Pauli Michels empfohlen, die passen sicher sehr gut zu Deiner Maschine und sind gute Espressi. Wo hast Du denn Deine Bohnen gekauft?

Zur Mühle ja die ist sicher noch nicht eingemahlen. Wenn Du Zeit hast könntest Du Dir bei Aldi und Co. mal ein Kilo Billigkaffee in Bohnen kaufen und so nebenbei beim fernsehgucken z.B.durchnudeln (trinken würds ich nicht ). Dann hast Du das Thema zumindest mal teilweise erledigt um als Fehlerquelle hinten an stellen zu können. Ansonsten taugt die Feldgrind sicher gut für Espresso.